Snelle TOMATENSOEP en VIS PUREE/PANVIS met BIETJES SALADE.

We worden allemaal gestimuleerd om hollandse groenten te eten door de boycot van de russen. Genoeg seizoen groenten : prei, tomaten, komkommer volop en goedkoop!
Gazpacho, salades, of zomaar rauw uit het vuistje, gevulde courgettes/tomaten enz. en natuurlijk niet te vergeten al die heerlijke voedzame soepen die je hiervan kunt maken.
Maak een voorraad in de vriezer van bijvoorbeeld de tomaten en maak daar een tomaten moes van, kun je alle kanten mee uit.
Heel eenvoudig: Neem een ruime pan. Was de tomaten en snij in grove stukken. Roer dit op een laag vuur tot een moes (zoals appelmoes). Zeef de tomaten hierna.
Laat afkoelen en verpak het in diepvries dozen of diepvries zakjes en zet dit in de vriezer tot gebruik.
Dus vanavond een simpel soepje vooraf met ingrediënten die iedereen in huis heeft.
Omdat ik vandaag zo druk met mijn tomaten bezig was, maar even in de koelkast gekeken en vond gekookte bietjes en in de vriezer nog wat koolvis. Mijn dag (wat het eten betreft), weer compleet.

SIMPELE TOMATENSOEP:                

               

INGREDIËNTEN                                      

Tomaten moes halve litr
Bouillonblokje 1
Paprika poeder 1 tl.
Basilicum vers of poeder naar smaak
Ui 1 grote fijngesneden
Gehakt 1 à 2 ons
Peper/Zout

Alles, behalve het gehakt en peper en zout en de basilicum in een ruime pan aan de kook brengen.
Kruid het gehakt, maak er balletjes van en voeg toe.
Zet zodra de soep kookt het vuur lager en voeg basilicum, eventueel zout en peper naar smaak toe.
Laat de soep nog ongeveer 10 minuten door sudderen.  

Pureer 1 kop soep.
Bij het opdienen kun je hier nog een scheut room/ crême fraiche aan toevoegen.

Deze soep kun je verder nog uitbreiden met: seldrij, worteltjes, prei, vermicelli, ik heb er nog wat snoep-tomaatjes doorgedaan die ik nog had liggen. Kijk wat je in je koelkast hebt liggen!

VIS PUREE/PANVIS met BIETJES SALADE

INGREDIËNTEN              

Gekookte Bieten 3 st.
Ui 2 st.
Frambozen dressing
Appel 1
Koolvis 2 st.
Aardappel puree 2 pers.
Roomboter
Blad Seldrie
Mosterd 1 tl.
Zout en Peper
Nootmuskaat
Room                                                            

Schil de gekookte bietjes en snij in kleine stukken.
Pel en snipper 1 uitje fijn, schil de appel en snij deze ook in kleine blokjes/stukjes.
Doe dit alles tezamen in een schaal, meng met 1 theelepel frambozen azijn en voeg naar smaak zout en peper toe.
Proeven en zet dit dan weg, afgedekt in de koelkast.
Maak de aardappel puree en kook de koolvis gaar in ongeveer 5 minuten.
Fruit 1 gesnipperd uitje in wat boter in een andere pan glazig.
Voeg daarna de aardappel puree, stukjes gekookte koolvis, fijn gesneden seldrie, mosterd, zout en peper naar smaak toe. Roer goed om. Niet teveel mosterd, blijf proeven. Maak het smeuïg en glad met room en eventueel een klontje boter.
(I.p.v. koolvis kun je ook zalm/tonijn uit blik of kabeljauw nemen.)
Pureer 1 portie van de bieten salade en 1 portie van de vis puree en maak 1 bord op.
Andere bord ook opmaken.
Ik heb van de tomatensoep wat saus in een juskom gedaan met een klontje extra boter erdoor en op tafel erbij gezet. Mocht het te droog worden.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.        

TOMATENSOEP met een GEPOCHEERD EI.

Een zomer soepje vandaag met tomaten, uien en bleekseldrie.
Bij de turkse winkel de groenten gekocht. Mooie tomaten en of ze nu wel of niet uit Turkije komen, maakt me niet uit. Maar ze zagen er wel zo uit alsof het zonnetje meer op ze geschenen had dan onze tomaten bij de groenteboer.
Je kunt bij deze soep natuurlijk een gehakt balletje doen, (neem dan kalfsvlees, is zachter) maar vandaag om aan de broodnodige eiwitten te komen doe ik er een gepocheerd ei bij.
Een broodje kan er altijd bij, maar het is niet nodig en deze soep vult genoeg.

BOODSCHAPPEN                            

Tomaten 8 á 10 st.

Bleekseldrie 2 stengels
Uien 2 grote
Roomboter 2 eetl.
Bouillon 1/2 ltr.
Zout en Peper
Nootmuskaat snufje
Tomaten puree klein blikje

Eieren 2
Worcestersaus 1 eetl.

Was de tomaten, haal het kroontje eruit en snij de tomaten in stukken. Doe de tomaten in een ruime pan en laat ze gaar en zacht worden.
Wrijf deze puree fijn door een zeef en zet apart.
Neem de stengels seldrie, snij de onderkant ervan af en haal de draden er met een kaasschaaf of dunschiller af en was de stengels. Snij in stukjes.
Schil en snij de uien ook in stukjes.
Smelt boter in een pan en bak de uien en seldrie aan tot ze licht beginnen te kleuren.
Voeg daarna de gezeefde tomaten eraan toe en een halve liter bouillon (van een blokje of zelf gemaakt). Voeg de tomaten puree toe en proef, voeg eventueel zout toe.
Peper en nootmuskaat naar smaak. Proeven, proeven proeven en laat dit ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Pureer hierna de soep met een staafmixer.
Je kunt voor de smaak wat worcestersaus toevoegen.
Pocheer 2 eieren apart in een pannetje met water met een scheutje azijn. Kook het water eerst, vuur lager en klop met een handmixer een kuiltje in het water.
Laat voorzichtig 1 ei erin glijden en laat dit ongeveer 5 minuten pocheren zodat het ei nog zacht van binnen is.
Het andere ei apart dezelfde behandeling laten ondergaan.
Met een schuimspaan voorzichtig het ei uit het water nemen en in een diep bord of in een kommetje laten glijden.
Lepel de soep er nu omheen.
Je kunt er nog wat room over sprenkelen voor het zicht, maar ook om het wat romiger te maken.
Geniet van de groente-bom en eet smakelijk!
Groeten van Inez.