AUBERGINE-BLADEREN met KIP.

Nieuwsgierig als ik ben, stap ik ook altijd binnen bij de grote chinese winkel Oriëntal in Breda. En kijk dan vooral naar de smaakmakers en de verse groenten die daar liggen.

Eigenlijk hoort dit recept niet echt hier in deze recepten kolom thuis (want ik moet de gewone pot koken/de dagelijkse kost om jullie te helpen), maar dit gerecht kun je ook gewoon met spinazie of andijvie koken en ik wou het jullie niet onthouden.
De stelen eerst wokken of koken en daarna pas de bladeren. Eigenlijk net zoals je paksoi bereid.
Er zit hier meer smaak bij en het is niet zo waterig. Voordeel hiervan is dat je er ook een stampot van kunt maken, maar dan eerst de stelen eerst 1 minuut koken.
Aardappelen, rijst, wat je maar wilt en vandaag heb ik er kippen dijen bij gegeven.
Alles en iedereen zit weer in het ritme, kinderen naar school, werk en de blaadjes beginnen van de bomen te vallen, HERFST...
En dan krijg ik weer zin in de wat zwaardere gerechten met lekker veel sauzen en roomboter.
Kaarsen op tafel, rode wijn, houtblok op t vuur. Lekker de sfeer binnenhalen en je dikker aankleden.
Deze groenten had ik nog nooit gezien, er zaten zelfs bloemen aan! Die kon je ook eten vertelde de chinese vrouw net als de bloemen van de courgette. Wel goed wassen/zand!
Zoveel smaakmakers in die winkel en weet je het even niet, dan staan ze daar altijd klaar om je uitleg te geven of je iets te laten proeven.
Wat is dit? Hoe bereid ik het het? Waar smaakt het naar? Super gewoon.
Eerst heb ik een stukje geproefd van de steel (rauw) en ja...net als spinazie en andijvie.
Loop eens naar/door de toko of chinese winkel en laat je verassen.

INGREDIËNTEN                              

Kippen dijen 4 st.
Paprikapoeder
Peper en Zout
Aubergine bladeren 1 pond of
        600 gr Spinazie vers
Tomaat 1
Ui 1
Roomboter
Aardappelen of rijst
1/4 blokje bouillon

Smeer de kippen dijen in met peper, zout en paprikapoeder.
Doe een flinke klont boter in de pan en bak de dijen rondom bruin.
Vuur lager, een scheutje water erbij en laat dit met het deksel op de pan in ongeveer 45 minuten lekker zacht en gaar worden.
Bereid de gekookte aardappelen of aardappelpuree of de rijst.
Was de groenten goed. Snij de stelen in stukken van ongeveer 5 cm en hou de bladeren apart. Snij deze ook in stukken.
Schil, snij de ui, was de tomaat en snij die in vieren.

Neem een ruime pan, doe daar een klont roomboter in- wacht tot het goed heet is, maar niet bruin-  en roerbak de stelen tot die iets glazig zijn.
Voeg ui en tomaat toe, blijf goed roeren op hoog vuur. Als laatste de bladeren er door roeren.
Voeg er dan het stukje bouillon blokje aan toe en peper en zout naar smaak.
Proeven, proeven is mijn motto. Vandaar dat de meeste koks ietwat gezet zijn en vooral balans is het volgende toverwoord.
Maak de borden op. Kip en groenten apart malen/pureren en soigneer het bord.
Schep het andere bord ook op en ik zou zeggen: Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GEGRILDE GROENTEN, KIP en AARDAPPELPUREE.

Aubergine, een grote winterpeen en wat bosuitjes had die aardige mevrouw (waar ik altijd even langs ga) in de aanbieding op de markt.
Grillen dus en kipfilet erbij.
Mager eigenlijk, maar dit kun je uitbreiden door er een volle champignon saus of andere saus bij te serveren.
En het stormt buiten, dus dan maken we het binnen gezellig.
Ik had nog een restje gazpacho over en daar heb ik met wat gehakt, balletjes van gedraaid, wat bouillon erbij en een scheutje room.
4 Uur, cup a soup, 1 kop even in de blender en we hadden een heerlijk opkikkertje.

INGREDIËNTEN                            

Winterpeen 1
Bosuitjes 3 st.
Aubergine 1
Kruidenolie 2 eetl.
Zout en Peper
Kipfilets 2 st.
Kip kruiden
Olijfolie
Aardappel puree 2 pers.

Aardappel puree maken, warm houden en opzij zetten.
De wortel in de lengte met een kaasschaaf in dunne repen schaven. Daarna de plakken 5 minuten koken. Afgieten en opzij zetten.
De aubergine ook in dikke plakken van 1/2 cm snijden, bestrooien met zout en in een vergiet uit laten lekken.
Bosui schoon gemaakt.
In een braadslee de aubergine, bosui en de peen/wortel insmeren met kruidenolie.
Op 180 gr. een half uur in de oven gezet zodat het een mooi kleurtje krijgt en gaart.
De kipfilets met een scherp mesje gehalveerd, bestrooi dit met de kip kruiden en smeer de filets daarna in met olijfolie.
10 minuten in de grill-pan de filets grillen. Niet te lang, anders worden de filets te droog, maar wel zo dat ze gaar zijn.
Maak een sausje naar keuze.
Neem een kleine vuurvaste schotel en maal de helft van de kipfilets in de blender fijn en leg die in de schotel.
Doe nu een gedeelte van de saus daar overheen.
Maal ook de helft van de gegrilde groenten en doe die over de saus in de schaal. Maak af met de aardappel puree. Strooi er wat vlokjes boter over en zet de schaal 10 minuten onder de grill.
Maak het andere bord op, zet de rest van de saus in een kommetje op tafel.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

BESENGEH/ AJAM KUNING (Kip in gele kruidige saus).

Kippen dijen of kippen poten
3 rode en 2 witte uien geschild en in stukjes gesneden
Terassi halve tl.
Ketoembar 1/4 tl.
Laos 2 schijfjes
Kunir 1 vingerlengte
Sereh 1 stukje
Suiker
Asam/ of een scheutje azijn
Zout naar smaak
Kokosolie 1 1/2 eetl.

De kruiden/boemboes fijnmalen of fijn wrijven en in de kokosolie fruiten.
Doe daarna de kip en de kokosmelk erbij.
Goed doorkoken/sudderen, tot de kip zacht is en de olie er een beetje uitkomt.
Wordt het te droog voeg dan een beetje water toe.

Dit is ook heel lekker met rundvlees, garnalen of eieren.
Of je koopt gewoon een kant en klaar zakje bij de indische winkel met "BESENGEH"erop.
Meestal koop ik wel verschillende zakjes met kruiden als ik er toch ben. Makkelijk en je bent snel klaar.
Fruit het mengsel dan aan in wat olie, voeg de kip toe en wat water zodat de kip net onderstaat. Kokosmelk zit er waarschijnlijk ook al in, zo niet dan wat koksmelk erbij en dit alles ook laten sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.

Dit is heel lekker met rijst, maar omdat mijn wederhelft geen rijst (ook niet zacht gekookt) kon hebben- gewoon klaar gemaakt met couscous en wat gestoofde prei. De couscous met iets meer water, dan op het pak geschreven staat, iets langer laten staan. Zo zacht dat het een zalfje lijkt tussen je vingers.
De prei gewassen, gesneden en in de roomboter zacht gesmoord. Dit alles door de couscous gedaan met 1 eetlepel  Kruidenmix/Braad,Grill en BBQ. Geen zout nodig, dit zit al in de kruiden. Dan zit alles in de maaltijd ook de broodnodige groenten.

Ik hoop dat dit jullie op een idee brengt en wens je dan "slamat makan", eet smakelijk.
De groeten van Inez.