Snelle TOMATENSOEP en VIS PUREE/PANVIS met BIETJES SALADE.

We worden allemaal gestimuleerd om hollandse groenten te eten door de boycot van de russen. Genoeg seizoen groenten : prei, tomaten, komkommer volop en goedkoop!
Gazpacho, salades, of zomaar rauw uit het vuistje, gevulde courgettes/tomaten enz. en natuurlijk niet te vergeten al die heerlijke voedzame soepen die je hiervan kunt maken.
Maak een voorraad in de vriezer van bijvoorbeeld de tomaten en maak daar een tomaten moes van, kun je alle kanten mee uit.
Heel eenvoudig: Neem een ruime pan. Was de tomaten en snij in grove stukken. Roer dit op een laag vuur tot een moes (zoals appelmoes). Zeef de tomaten hierna.
Laat afkoelen en verpak het in diepvries dozen of diepvries zakjes en zet dit in de vriezer tot gebruik.
Dus vanavond een simpel soepje vooraf met ingrediënten die iedereen in huis heeft.
Omdat ik vandaag zo druk met mijn tomaten bezig was, maar even in de koelkast gekeken en vond gekookte bietjes en in de vriezer nog wat koolvis. Mijn dag (wat het eten betreft), weer compleet.

SIMPELE TOMATENSOEP:                

               

INGREDIËNTEN                                      

Tomaten moes halve litr
Bouillonblokje 1
Paprika poeder 1 tl.
Basilicum vers of poeder naar smaak
Ui 1 grote fijngesneden
Gehakt 1 à 2 ons
Peper/Zout

Alles, behalve het gehakt en peper en zout en de basilicum in een ruime pan aan de kook brengen.
Kruid het gehakt, maak er balletjes van en voeg toe.
Zet zodra de soep kookt het vuur lager en voeg basilicum, eventueel zout en peper naar smaak toe.
Laat de soep nog ongeveer 10 minuten door sudderen.  

Pureer 1 kop soep.
Bij het opdienen kun je hier nog een scheut room/ crême fraiche aan toevoegen.

Deze soep kun je verder nog uitbreiden met: seldrij, worteltjes, prei, vermicelli, ik heb er nog wat snoep-tomaatjes doorgedaan die ik nog had liggen. Kijk wat je in je koelkast hebt liggen!

VIS PUREE/PANVIS met BIETJES SALADE

INGREDIËNTEN              

Gekookte Bieten 3 st.
Ui 2 st.
Frambozen dressing
Appel 1
Koolvis 2 st.
Aardappel puree 2 pers.
Roomboter
Blad Seldrie
Mosterd 1 tl.
Zout en Peper
Nootmuskaat
Room                                                            

Schil de gekookte bietjes en snij in kleine stukken.
Pel en snipper 1 uitje fijn, schil de appel en snij deze ook in kleine blokjes/stukjes.
Doe dit alles tezamen in een schaal, meng met 1 theelepel frambozen azijn en voeg naar smaak zout en peper toe.
Proeven en zet dit dan weg, afgedekt in de koelkast.
Maak de aardappel puree en kook de koolvis gaar in ongeveer 5 minuten.
Fruit 1 gesnipperd uitje in wat boter in een andere pan glazig.
Voeg daarna de aardappel puree, stukjes gekookte koolvis, fijn gesneden seldrie, mosterd, zout en peper naar smaak toe. Roer goed om. Niet teveel mosterd, blijf proeven. Maak het smeuïg en glad met room en eventueel een klontje boter.
(I.p.v. koolvis kun je ook zalm/tonijn uit blik of kabeljauw nemen.)
Pureer 1 portie van de bieten salade en 1 portie van de vis puree en maak 1 bord op.
Andere bord ook opmaken.
Ik heb van de tomatensoep wat saus in een juskom gedaan met een klontje extra boter erdoor en op tafel erbij gezet. Mocht het te droog worden.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.        

WORTELEN, VIS en aardappelpuree.

Vandaag wortelen met vis maar dan anders klaargemaakt dan met een klontje boter. Gebruik eens Palmsuiker, deze suiker is heerlijk op de boterham of door de pap. Maar ook heerlijk i.p.v. honing of als je iets zoeter wilt maken.

Palmsuiker wordt gewonnen uit puur sap van de Arenga suikerpalm en is rijk aan mineralen en antioxidanten.

Een goede supermarkt heeft dit in het assortiment.

Schrap de wortelen en haal aan de onderkant het puntje eraf, maar laat een cm of 4 van het groen, de bovenkant, eraan zitten.

Zet dit op in een ruime pan met een laagje water met wat zout en kook dit ongeveer 10 min. Gaar, maar niet te gaar. Grotere wortelen hebben meer tijd nodig, let daarop.

Ondertussen de aardappelen ook opzetten en ongeveer 20 minuten laten koken tot ze gaar zijn.

De vis, neem witvis kabeljauw/tong/schelvis, met viskruiden of eenvoudig met zout en peper inwrijven.

De kruiden even laten intrekken.

Wortelen afgieten en in een ruime pan een klontje boter smelten. De knoflookplakjes glazig laten worden in de boter. De wortelen erin leggen en zodra ze iets beginnen te kleuren omdraaien.

Het vuur uitdoen en er de palmsuiker over strooien, die dan nog na smelt en slierten erover trekken met de balsamico azijn. Warm houden.

Aardappelpuree maken en ook warm houden.

Klontje boter in een andere pan smelten en zodra de boter begint licht te verkleuren de gekruide vis erin leggen. Voorzichtig draaien na ongeveer 3 a 4 minuten. Vuur uit. De vis gaart verder in de pan en bakt niet droog.

Helft van de wortelen, zonder het groen, pureren met een klontje boter of olijfolie en in schaaltje doen.

Heb je al wat peterselieolie gemaakt, druppel dan wat over de worteltjes in het schaaltje. (smaak en zicht)

PETERSELIE OLIE:
Olijf olie, peterselie en een half teentje knoflook pureren of in de vijzel fijn wrijven en zeven. Knoflook kun je eventueel ook weglaten. Naar smaak hoeveelheid peterselie erbij doen, maar ook een pepertje of gemalen peper en wat zout.

Vis, hier ook weer de helft pureren, fijnmalen en in een schaaltje doen.

In het achtergebleven vet van de pan waar de vis in heeft gezeten een klontje boter bij doen. Aanbaksels losroeren, de boter laten bruisen en een eetlepel kappertjes er door roeren. Je kunt er een scheutje water bij doen of een beetje sap uit het potje van de kappertjes bijdoen. Jus is ook klaar.

De helft fijn malen en in een juskommetje doen. Doe alvast een klein beetje van de jus over het schaaltje met de gemalen vis.

En ik ben zelf eigenlijk geen toetjesmens, maar in de supermarkt lachte een heerlijke Tiramisu me toe en ik kon de verleiding niet weerstaan en voor dat ik het wist lag die in mijn mandje. Snel, makkelijk en heerlijk!

De niet gemalen portie kun je alvast opscheppen op een bord en warm houden in een voor verwarmde oven op 60 graden terwijl je de andere helft aan het malen, pureren bent. Omdat de meeste mensen met slik problemen erg langzaam eten kun je een klein rechaud aanschaffen of een warmhoudplaatje en daar de kommetjes op plaatsen. Let er wel op dat deze niet te hoog staat en het voedsel niet uitdroogt.

Geniet van elkaar en van het eten, eet smakelijk en de groetjes van Inez.