UIEN- GEHAKT SAUS met COURGETTE.

Pfhhh.....een pond uien  schillen zonder tranen? Gelukt dus met een klein straaltje water uit de kraan en nèt de onderkant niet fijn snijden!
Dit onderstaand gerecht vind ik heerlijk met lamsgehakt, maar gewoon met half om half gehakt smaakt dit net zo lekker.
En omdat dit best wel veel is voor 2 personen bewaar ik de helft om er morgen een ovenschotel van te maken.
Vandaag courgette, maar met een frisse salade is het ook een goede combinatie.
Herfst buiten, maar met een temperatuur van 20 graden en de geur van dit potje ben ik weer in mijn sas.
Ik heb er aardappel blokjes bij gemaakt, maar met een stokbroodje en een goed glas wijn is je maaltijd ook compleet. In de jus kun je de binnenkant van het stokbrood goed zacht laten worden op je bord.
Deze saus kun je overal voor gebruiken, door de pasta of om er een heerlijke soep van te maken met bijvoorbeeld verse tomaten, peterselie of seldrij en wat extra bouillon.

INGREDIËNTEN                                      

Courgette 1
Zout en Peper
Roomboter
Uien 1 pond
Knoflook 2 teentjes
Gedroogde tomaten op olie 5 st.
Gehakt h.o.h 1 pond
Curry pasta 1 eetl.
Tomatenblokjes 1 bl à 400 gr.
Tomaten puree 2 eetl.
Aardappelen 2 pers.

Schil en snipper de uien en de knoflooktenen. Snij de gedroogde tomaten in kleine stukjes.
Neem een ruime pan en smelt er een flinke klont roomboter in en bak e uien en knoflook ongeveer 5 minuten mee.
Daarna het gehakt toevoegen en 1 eetlepel curry pasta. Goed roeren en roer het gehakt rul.
Voeg dan de tomaten blokjes, de tomaten puree en de gedroogde tomaten toe.

Maak de saus op smaak met zout en peper en laat het geheel op een zacht vuurtje ongeveer een half uur pruttelen.
Maak in de tussentijd de aardappelen klaar. Puree of gekookt.
Was de courgette en schil hem in "tijgerprint". Snij de courgette in de lengte doormidden en snij hier plakjes van van 1/2 cm.
Smelt roomboter in een pan en voeg de courgette blokjes toe. Roerbak dit gaar en maak op smaak met zout en peper.
Maal/pureer 1 portie van de courgette en 1 portie van de gehakt/uien saus. Maak het bord op met de aardappelen.
Andere bord ook opscheppen, wijntje erbij en ik wens u weer: eet smakelijk.
De groeten van Inez.

BESENGEH/ AJAM KUNING (Kip in gele kruidige saus).

Kippen dijen of kippen poten
3 rode en 2 witte uien geschild en in stukjes gesneden
Terassi halve tl.
Ketoembar 1/4 tl.
Laos 2 schijfjes
Kunir 1 vingerlengte
Sereh 1 stukje
Suiker
Asam/ of een scheutje azijn
Zout naar smaak
Kokosolie 1 1/2 eetl.

De kruiden/boemboes fijnmalen of fijn wrijven en in de kokosolie fruiten.
Doe daarna de kip en de kokosmelk erbij.
Goed doorkoken/sudderen, tot de kip zacht is en de olie er een beetje uitkomt.
Wordt het te droog voeg dan een beetje water toe.

Dit is ook heel lekker met rundvlees, garnalen of eieren.
Of je koopt gewoon een kant en klaar zakje bij de indische winkel met "BESENGEH"erop.
Meestal koop ik wel verschillende zakjes met kruiden als ik er toch ben. Makkelijk en je bent snel klaar.
Fruit het mengsel dan aan in wat olie, voeg de kip toe en wat water zodat de kip net onderstaat. Kokosmelk zit er waarschijnlijk ook al in, zo niet dan wat koksmelk erbij en dit alles ook laten sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.

Dit is heel lekker met rijst, maar omdat mijn wederhelft geen rijst (ook niet zacht gekookt) kon hebben- gewoon klaar gemaakt met couscous en wat gestoofde prei. De couscous met iets meer water, dan op het pak geschreven staat, iets langer laten staan. Zo zacht dat het een zalfje lijkt tussen je vingers.
De prei gewassen, gesneden en in de roomboter zacht gesmoord. Dit alles door de couscous gedaan met 1 eetlepel  Kruidenmix/Braad,Grill en BBQ. Geen zout nodig, dit zit al in de kruiden. Dan zit alles in de maaltijd ook de broodnodige groenten.

Ik hoop dat dit jullie op een idee brengt en wens je dan "slamat makan", eet smakelijk.
De groeten van Inez.

PAKSOI, GARNALEN PUREE met TOMATENJUS/SAUS.

Ik had er een stampotje van kunnen maken, maar met deze hitte??? Als je dit toch wilt kun je de rauwe paksoi, heel fijn gesneden door de aardappel puree doen.
Rauw is niet altijd goed te verteren voor patiënt, al slinkt de paksoi door de warmte wel een beetje.
Saus is simpel- alles in de blender en op smaak gebracht met o.a. marmite en daarna in een pannetje zachtjes laten door sudderen.
Marmite is een gist-extract van groenten met o.a. seldrij, wortel enz. en zit vol met vitamine B.
Heb je een restje over van de saus, gebruik dat dan  de volgende dag voor een soepje. Met een extra uitje en een bouillon tablet en een schep crême-fraiche is dit heerlijk voor bij de lunch.
De paksoi heb ik op hoog vuur gewokt en met peper en zout op smaak gebracht.
Puree vol en romig gemaakt met wat je in huis hebt. Volle melk, crême-fraiche, kwark, roomboter.
En dan die hollandse garnalen. Oh wat zijn die toch lekker! Op je boterham met alleen zout en peper of zoals ik vandaag gedaan heb, door de aardappel puree.
Die kleintjes smaken het lekkerst, meestal neem ik iets meer, want ik weet hoe ik ben. Proeven en het bakje of zakje is half leeg.

TOMATENSAUS                                      

Knoflook 1 teentje
Ui 1 grote
Gepelde tomaten blik a 400 gr.
Peper en Zout
Paprikapoeder
Marmite 1 tl.
Extra Vierge olijfolie 1 eetl.
Suiker 2 tl.

Doe alles in de blender behalve de olijf olie. De ui en knoflook uiteraard geschild en in stukjes gesneden.
Pureer dit alles zeer fijn.
Doe de olijfolie in de pan en breng de saus aan de kook. Vuur lager en op laag vuurtje de saus een half uur laten door sudderen.
Dit kan wat gaan spetteren, dus let goed op.

INGREDIËNTEN                        

Aardappel puree 2 pers.
Verse Hollandse garnalen 200 gr.
Paksoi 1 flinke struik
Ui 1
Roomboter
Peper en Zout

Aardappel puree uit een pakje of lekker zelf gemaakt met roomboter. Maak hem niet te nat je kunt er altijd nog een extra scheut melk bij doen.
Doe meteen de gewassen garnalen erdoor en bestrooi royaal met peper. Zet dit warm weg.
Was de paksoi goed en snij hem in stukken.
Neem een ruime pan en laat daar een klontje roomboter in smelten en bak de gesneden ui even aan. (Niet bruin laten worden)
Voeg het onderste/witte deel van de paksoi erbij en wok dit op hoog vuur 2 minuten aan. Doe daarna het groene gedeelte erbij.
Peper en zout het naar smaak.
Pureer de helft van de aardappel puree met de garnaaltjes en de helft van de paksoi apart.
Maak de borden op en geef er een koel glas bier of een koud wit wijntje bij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

DE LEKKERSTE STROGANOFF- SAUS á la INEZ.

Deze saus vind ik al jaren een van mijn lekkerste sauzen waar je zoveel mee kan doen. Vandaar dat ik deze saus graag met jullie wil delen.
Ruim knoflook als je een liefhebber bent en met een ruime scheut vodka ( die vervliegt toch).
Dit is een heerlijke saus met een ossenhaas-biefstuk en een komkommer salade.
(Komkommer, uitje, olie/azijn, zout en peper- simpel dus) Dit alles kan makkelijk in de blender, net zoals de ossenhaas. De komkommer is koud heerlijk en goed drinkbaar!
Dit weer leent zich er goed voor.
Deze saus (als je een ruime hoeveelheid maakt), kun je de volgende dag ook goed combineren met spaghetti of als saus voor de lasagna.
Je kunt dit invriezen, maar vers en net klaar gemaakt is dit het lekkerst.
Vooral die geuren.
Je kunt het combineren met rijst en doperwten en heb je te weinig over roer dan het restje van de saus door je soep. Apart en smaakvol!
Doe het anders in een vuurvast schaaltje, breek een ei erin en laat het eiwit, op zacht vuur, met het deksel op de pan stollen. Broodje erbij en dippen maar.
En wie weet hebben jullie nog meer ideetjes van wat je er nog meer mee kan doen. Ben benieuwd.
Dus vandaag alleen de saus en ik weet zeker dat deze saus ook een van jullie favorieten wordt!

BOODSCHAPPEN

Ui 1 grote
Champignons half bakje
Paprika rood 1
Hamblokjes 75 gr
Vodka flinke scheut
Tomaten puree 100 gr
Paprika poeder 1 eetl.
Chili saus (Calvé) halve fles
Worcestersaus  halve eetl.
Tobasco naar smaak
Verse gemalen peper
Knoflook 2 á 3 teentjes
Slagroom 200 ml.
Roomboter of Bak en Braad

Uien, champignons en paprika schillen en in fijne snippers snijden.
Zo ook de hamblokjes iets fijner snijden.
Dit alles in de roomboter of Bak en Braad bakken.
Als dit goed aangebakken is, flamberen met de vodka.
Vuur iets hoger en doe de tomaten puree erbij. Roer goed door, voor het ontzuren van de tomaten puree.
Vuur lager en de paprika poeder erbij, blijf goed roeren!
Chili saus, worcester saus, tabasco, versgemalen peper en de knoflook/geperst of fijngesneden in deze volgorde erdoor roeren.
Als laatste de slagroom (op kamertemperatuur!) erbij doen en klaar is de Inez Stroganoff saus!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.