NOTE.

Even geen recepten, maar suggesties voor de komende feestdagen.
Alles kun je pureren of malen! Soms fijner dan normaal gemalen of vemengd met extra vocht zoals bouillon of roomboter/olie om het smeuïger te maken zodat het makkelijker naar binnen glijdt.
De manier waarop je het eten of de drankjes presenteert is ook zo belangrijk (zien doet eten en vooral de geur wekt eetlust op).
Zorg dat ze de pijn, de lichamelijke ongesteldheid een beetje kunnen vergeten.
Ga je deze dagen ergens naar toe vergeet de medicijnen en het malertje niet mee te nemen.
Wij zijn ook onder de pannen bij familie en die weten hoe of wat. Maar ga je naar vrienden neem dan wat extra's mee. Een paté of een drankje van tomaten,uitje, citroensap is zo gemaakt.
In de winkels barst het tegenwoordig van de sapjes, bij de Jumbo Foodmarkt heb ik deze week een boerenkoolsapje geproefd. Heerlijk en echt het proberen waard.
Neem anders een ander sapje mee en meng daar je favoriete smaak door.
Presenteer de paté in een glaasje met een toefje pesto of wat cranberry compôte erop.
Denk eraan dat kalkoen en rollade droog uit kunnen vallen. Vraag of er jus bij zit of neem anders wat mee.
Salades, garnituur alles is te koop, maar let vooral op de versheid en koop de spullen zo laat mogelijk in.
Al die hapjes en eterijtjes vullen vaak al genoeg en aangezien de eetlust meestal niet zo groot is gaat het vooral om de gezelligheid.
Zorg er in iedergeval voor dat het een beetje voedzaam is en anders is er ook geen man overboord. Een dagje smokkelen mag best.
Tenslotte zeggen we niet voor niets "Feestdagen". Het gaat om de gezelligheid en het samenzijn.

In het nieuwe jaar ga ik er weer vol tegenaan, nu vliegen de kookboeken en kook-tv programma's je om de oren. Dat is goed, laat je inspireren en vergeet vooral het wijntje niet bij je eten!

Maak het gezellig, geniet van elkaar en tot over 2 weken.
Ik wens u/jullie fijne dagen, een goede jaarwisseling en tot gauw.
Groeten Inez.

SPINAZIE/MAIS SOEP met GEROOKTE FOREL.

Vandaag een voedzaam soepje met stukjes gerookte forel.
Hier kun je stokbrood bij geven (weken in de soep voor degene met slikproblemen), maar je kunt ook blokjes aardappel erdoor doen. Kook die dan eerst in de bouillon gaar en voeg later de rest van de ingrediënten toe.
Het is geen echte vloeibare soep, hij bevat niet zoveel vocht als een gewone soep moet wel makkelijk op te slurpen zijn.
Spinazie is gezond, bevat veel ijzer, maar deze groente slinkt behoorlijk, hou daar rekening mee.
Verse spinazie is een van mijn favorieten.Je kunt er zoveel mee doen. Lekker met feta kaas, rauw in een salade, á la crême, door de aardappel puree of ouderwets met "soldaatjes"(soldaatjes= stukjes brood gebakken in de olie en over de spinazie gestrooid) en....heerlijk op een geroosterde boterham, blaadje spinazie en een gepocheerd eitje!

INGREDIËNTEN                                              

Spinazie 350 gr
Knoflook 1 teentje
Ui 1
Bouillon 200ml
        tablet of vers
Mais potje 180 gr
Peper/zout
Gemberpoeder 1tl
Evt. scheutje ketjap

Gerookte Forel 2 pers

Pel en snipper de ui en het knoflookteentje en fruit dit aan in een beetje olie.
Voeg hierna de bouillon toe en de uitgelekte maiskorrels.
Daarna de schoon gewassen spinazie en laat dit slinken maar niet doorkoken!

Voeg naar smaak zout, peper, gember en eventueel een scheutje ketjap toe.
Maal 1 portie van de spinazie fijn, dien op met een beetje vocht van de soep en versnipper stukjes forel over de soep heen.
Schep de andere portie op en versnipper hier ook vlokjes forel op. Je kunt hier ook wat rijst bij koken met een likje sambal!
Stokbrood erbij en eet smakelijk en de groeten van Inez.

GEVULDE UIEN.

Uien zijn groenten. Voorraad genoeg en ik ben er dol op.
De 2 grootste uitgezocht en voor mijn wederhelft er een lekkere aardappel puree bij gemaakt.
De vulling voor hem van de uien heb ik eerst gemalen en toen pas in de uien gedaan.
Extra room erdoor, scheelt pureren achteraf en het is makkelijk te prakken. Lukt dit toch niet, tja dan toch maar malen. Hangt dus af van de consistentie. Je moet ook altijd uitkijken met korreligheid van het gehakt. Vaak bij een tomatensaus voor de spaghetti laat ik de saus goed doorsudderen, wordt het vlees zacht van. In Italië staat de saus ook vaak lang op het vuur door te sudderen.
Vandaag had ik geen zin in aardappel puree, dus voor mezelf een beetje rijst gekookt en ik heb wat tomaten ontveld, met een beetje olie besprenkeld, zout en peper en wat balsamico azijn. Dit in de oven en even geroosterd.
De helft ervan gezeefd en als saus bij de uien gegeven.
Een weer simpel gerecht. En ik moet eerlijk zeggen deze dagen heb ik weinig tijd want de winter-schilder is bij mij thuis de boel aan het opfrissen.
Toch hoop ik dat jullie hiermee goede variaties kunnen maken en dat het op ideeën brengt.

INGREDIËNTEN                                          

Uien 2 grote
Boter
Kookroom
Zout/Peper
Gehakt h.o.h 250 gr
Peterselie gehakt 2 eetl

Aardappelpuree

De uien schillen en met gezouten water aan de kook brengen. Kook de uien halfgaar.
Snij de uien dan overdwars doormidden en hol ze uit. De vulling in kleine stukjes snijden.
Smoor deze stukjes met een klontje boter in een klein pannetje gaar, dus stoof ze even op.
Vuur uit en roer er een flinke scheut kookroom door met wat zout en peper.
Maak het gehakt aan met wat zout, peper en nootmuskaat en meng er een eetlepel peterselie doorheen.

Neem een vuurvaste schaal, beboter die en leg de stukjes gestoofde ui erin. Vul de uien met het gehaktmengsel en leg die daar weer op. Bestrooi met peterselie.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200 gr, ongeveer een half uur.
De portie voor mijn wederhelft heb ik hierboven al besproken. Was goed te prakken en met de tomatenjus gleed het makkelijk naar binnen. Maar lukt het niet, dan toch maar pureren en wat extra jus maken.

Dit is een standaard recept voor gevulde uien. Je kunt er zoveel meer meedoen. Varieer eens met stukjes paprika, kaas......laat je fantasie spreken.
Ik hoop dat jullie dit recept lekker vinden.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

WITLOF-SALADE, PALING met AARDAPPELPUREE.

Zin in paling met wat fris erbij!
Aangezien de paling ook gemalen moest worden en de paling koud, doe ik er vandaag aardappelpuree bij.
Gewoon uit het pakje, minder water (200 i.p.v. 250 ml) met een tikje creme-fraiche...super!
voor mij een makkelijk en smakelijk etentje vandaag. De schilder is binnen bezig en ik ben van plan wat kastjes in te gaan ruimen en dan komt het mij goed uit als ik vanavond een snelle hap klaarmaak.
Het regent toch en na alle drukte van de Sinterklaas, de kadootjes, een lekkere rustige avond dus.

INGREDIËNTEN                                                

Witlof 2 struikjes
Mandarijntjes 2
Mayonaise 2 eetl.
Aardappel puree2 pers
Gerookte Paling 250 gr
           gefileerd
Boter
Room scheutje
Zout en Peper
Nootmuskaat snufje

Schil, was de aardappelen en snij in stukken. Zet op met een bodempje en kook ze gaar in 20 minuten.
Stamp fijn en maak een smeuïge puree met een klontje boter, scheutje room, zout, peper en wat nootmuskaat. Of neem een pakje en doe er minder water bij, vul aan met wat creme-fraiche en kruid het wat bij.
Haal het onderste stuk van de witlof af en haal de kern eruit (net zoals je het kroontje van de tomaten haalt en verwijder de buitenste/lelijke bladeren. Snij de lof in dunne ringetjes en besprenkel het met azijn of citroensap om verkleuren te voorkomen.
Pel de mandarijntjes, ontvlies ze en doe ze bij de witlof.
Peper en schep de mayonaise erdoor, zet dit koud weg in de koelkast.

Verdeel de paling (op kamertemperatuur) in twee porties en maal 1 portie fijn.
Doe dit ook met 1 portie van de witlof-salade.
Maak er wat gezelligs van in leuke schaaltjes b.v.
Puree op de borden en dek de tafel met een heerlijk glaasje wijn erbij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

RÖSTI-PREI SCHOTEL.

De Turkse winkel had weer mooie prei, tomaten en grote uien. Ik heb maar van alles wat meegenomen.
Rösti in de vriezer en vandaag ga ik voor de prei.
Mooie dag om alles van te voren klaar te maken, dan hoef ik het alleen maar in de oven te doen en van de rest van de prei maak ik een soepje met wat uien en tomaten.
Gehakt erbij gehaald, plukje opzij voor de soep. Twee dingen tegelijk dus!
De Sinterklaas kadootjes ook voor elkaar gekregen en vanavond ga ik daar dus rustig voor zitten om het allemaal gezellig in te pakken.

INGREDIËNTEN                                

Rösti ongeveer 225 gr
Ui 1 kleine
Gehakt h.o.h. 250 gr
Zout/Peper
Prei 1 grote
Provencaalse kruiden
Bouillon/vlees 1 kopje
Tomaten puree 1 eetl.

Ui pellen en fijn snipperen.
Maak het gehakt aan met wat zout en peper en doe de gesnipperde ui erbij. Kneed goed door.
Maak de prei schoon en snij in ringetjes. Spoel nog even goed af zodat alle zand verdwenen is.
Neem een vuurvaste schaal en wrijf die in met boter.
Leg de helft van de rösti onderin de ingevette schaal.
Verdeel de ringen prei daarover en breng de prei op smaak met zout en provencaalse kruiden.
Verdeel het gehakt over de prei en dek dit weer af met de overgebleven rösti. Breng ook de rösti op smaak met zout en provencaalse kruiden.

Maak wat vleesbouillon van een blokje, ongeveer 1 koffiekopje en roer daar 1 eetlepel tomaten puree doorheen.
Giet deze bouillon over de ingrediënten in de schaal.
Zet nu de schaal in afgedekt in een voorverwarmde oven op 175/200 gr. en bak dit in 1 uur gaar.

Ik hoefde niets te malen, we konden zo aan tafel. Alles was met een vork te prakken en met het vocht onderin de schaal smeuïg genoeg.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.      

WORTELTJESSTAMPOT.

Het is guur buiten en ik ben weer vergeten om mijn handschoenen aan te doen. Ik moet echt wennen aan de kou en het vroege donker worden.
Vandaag ouderwets, zoals mijn moeder het maakte, worteltjesstampot dus. Speklapje erbij en lekker laten sudderen, geen omkijken meer naar. In indonesië doe je er nog een handvol sperziebonen en wat witte/groene kool erbij.
Over vroeger ga ik het nu niet hebben, maar de laatste jaren zijn we verwend met al die luxe om ons heen, dat we er ècht aan moeten wennen. Ik heb gewoon medelijden met de mensen die nu s'avonds de hond nog moeten uitlaten of op de fiets naar werk/school moeten.
Maar......als je dan thuiskomt en het huis ruikt lekker winters ben je dat gauw vergeten denk ik (als je het niet zelf hoeft klaar te maken dan).

INGREDIËNTEN                                            

Witte bonen pot 100 gr
Speklappen 2 st
Worteltjes 350 gr
Aardappelen 2 pers
Boter 20 gr
Ui 1 grote
Zout/Peper
Azijn scheutje
Peterselie gehakt/ handje
Suiker 1 tl
Bouillonblokje 1/2

De witte bonen uit laten lekken.
Speklappen in stukjes snijden, worteltjes schoonmaken/schrappen en in stukjes snijden.
Aardappelen schillen en in stukken snijden.
Verhit de boter in een pan en bak de speklapjes lichtbruin.
Schil en snij de ui in kleine stukjes en voeg het toe aan het vlees, kort voor het bruin gebakken is en strooi en wat zout en peper over.
Voeg dan de blokjes aardappel en de worteltjes toe met wat water ( zó dat net alles onderstaat) en een half bouillonblokje.
Roer het even door en laat dit ongeveer in 3 kwartier zachtjes smoren met het deksel op de pan.
Als dit gebeurt is, giet het overtollige vocht dan af. Niet teveel, het moet er als een soort soepje uitzien. Vang deze bouillon op, deze is heerlijk, vroeger vochten we om de bouillon!

Doe daarna de uitgelekte bonen erbij (zonder vocht dus) en breng het gerecht verder op smaak met wat peper, klein scheutje azijn en een theelepel suiker.
Laat het gerecht even goed doorwarmen.
Bestrooi het gerecht met de gehakte peterselie.
Alles is vrij zacht, maar door de speklapjes moet je 1 portie toch even malen.
Maak het andere bord ook op.
Geniet hiervan en eet smakelijk, de groeten van Inez.

PANVIS van ZALM uit blik.

Dit gerecht maak je in Indonesië van Stokvis (gedroogde, gezouten vis).
Vandaag maak ik het met zalm uit blik. Heel eenvoudig, alles is fijn gemalen en het glijdt makkelijk naar binnen.
Neem er anders aan tafel nog een kommetje gesmolten boter bij.
Kabeljauw, pangasius filet, tonijn, het maakt niet uit welke vis je neemt.
Gebruik je origineel stokvis, week de vis dan een hele nacht in water, pluis het fijn en kook de vis dan in 1 1/2 uur gaar en zacht.
Bij dit gerecht geef je een frisse salade, worteltjes/doperwten of, zoals ik vanavond rode kool met appeltjes uit de pot.
Schaaltje appelmoes erbij en een beetje mosterd en iedereen kan naar believen wat opscheppen.
Het is een makkelijk, voedzaam en nog eens een lekker gerecht wat bijna niets kost.

INGREDIËNTEN                                          

Blik Zalm 220 gr
Aardappelen 2 pers gekookt
Uien 3
Boter 4 eetl
Seldrij 1 eetl fijn gesneden
Bouillon 1 kopje
Mosterd
Zout/Peper
Nootmuskaat
Paneermeel

Stamp de gekookte aardappelen fijn.
Ontdoe de zalm van de graten en velletjes, prak de zalm fijn met een vork.
Schil en snij de uien fijn.
Fruit de uien in de boter gaar en voeg daarna de vis, aardappelen en de andere ingrediënten erbij.
Zout,peper, nootmuskaat en een theelepeltje mosterd naar smaak erbij.
Proef en roer goed door.

Neem een vuurvaste schaal, beboter de binnenkant en doe deze massa erin.
Wat vlokjes boter erop en bestrooi met paneermeel voor een lichtbruin korstje.
Bak de schotel in ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven lichtbruin.
Zet schaaltjes appelmoes, mosterd en wat boter-jus op de tafel erbij.
Maak je groente gerecht klaar en maal/pureer het eventueel.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

ANDIJVIE STAMPPOT met ROOKZOUT en MOSTERD GEHAKTBALLEN.

Heerlijk, andijvie rauw met een gehaktbal.
Aangezien wederhelft gebakken spekjes niet goed kan hebben, heb ik voor de rooksmaak rookzout gebruikt. Dit is geen zout om mee te koken, maar geeft een rokerige smaak aan je gerecht als je het, na het klaarmaken, er overheen strooit.
Erg smakelijk over gebakken champignons, een biefstukje, stamppot of over een salade.
Apart, probeer het eens.
De gehaktballen zachtjes laten sudderen met een scheutje bier en ook nog een scheutje bier door het gehakt gedaan.
In de winkels is het op het ogenblik erg druk. De mensen zijn druk in de weer met de kadootjes en ik hoorde in de supermarkt mensen al bezig zijn met de menu's voor de Kerst.
Dit jaar doe ik het makkelijk. Ik zal zelf eens rond gaan neuzen in de Jumbo voor makkelijke gerechten. Het hoeft niet altijd kalkoen te zijn met kerst.
Tapas-buffet spreekt me ook wel erg aan. Tijd genoeg....

INGREDIËNTEN                                          

Gehakt 500 gr
Mosterd 1/2 eetl
Bier scheutje
Peper/ Zout
Nootmuskaat
Ei 1
Paneermeel 1 eetl
Boter

Aardappelen 2 pers
Andijvie 250 gr
Boter
Room
Rookzout naar smaak
Nootmuskaat
Bouillonblokje1/2                                        

Was, schil en snij de aardappelen en zet ze daarna op met een bodempje water en laat dit in ongeveer 20 minuten gaarkoken.
Snij de andijvie in dunne reepjes en was ze goed, of koop een zakje kant en klare/gesneden andijvie en gebruik dat.
Stamp de aardappelen fijn zodra ze gaar zijn.
Klontje boter, scheutje kookroom, bouillonblokje en nootmuskaat naar smaak erbij.
Daarna de andijvie er goed doorroeren. Proeven!
Voeg eventueel wat meer smaak toe, maar maak het niet te zout, aan tafel gaat er nog rookzout over!!
Doe alle ingrediënten voor het gehakt bij elkaar in een kom en kneed dit goed door met beide handen.
Is het te vochtig, voeg dan wat extra paneermeel toe. De bal wordt in de pan steviger door het ei, dus niet té veel.
Ballen draaien en in de roomboter, om en om, vuur lager, het vlees in ongeveer 20 minuten gaar laten worden.
Maal 1 portie van het gehakt en 1 portie van de andijviestamppot.

Maak het andere bord op.
Potje rookzout op tafel en laat een ieder naar smaak wat over de andijvie strooien.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.                                    

PREI met KOKOS-KERRIESAUS, VARKENSFILETLAPJE, AARDAPPELEN uit oven.

Mooie prei bij de Turkse winkel gehaald.
De prei gekookt niet té gaar, met een klontje boter, garam marsala (indiaas kerriemengsel), kokosmelk, een stukje bouillonblok een heerlijke geurige saus voor de prei gemaakt.
De garam marsala is niet zoals de meeste kerrie-mengsel geel van kleur, maar bruiner. Deze geur waant je in het verre oosten en smaakt heerlijk. Witlof en bloemkool is ook heerlijk met deze kruiden en een klein lepeltje is al voldoende om je smaakpapillen te beroeren.
De aardappelen heb ik op z'n grieks even in de oven gedaan. De grieken doen er nog een knoflook door, maar dat is niet nodig.
De aardappelen zien er mooi uit, het is goed te prakken, weer eens wat anders dan puree en lekker vettig door de olie die je erover sprenkelt. Geen jus nodig dus.
Omdat varkensfilet-lapjes vaak droog uitvallen, heb ik ze een uurtje laten sudderen met een uitje en bij het malen van het vlees een schepje jus in de maler erbij gedaan.
Hollandse pot, maar dan met een twist.
Bak de aardappelen niet té hard in de oven, zorg dat je wel een korstje krijgt en een bruin kleurtje, dan blijven ze lekker zacht en goed te prakken.

Aardappelen op z'n Grieks                             

Gekookte lauwe aard. 2 pers
Olijfolie (extra vierge)
Zout/ Peper
Paprikapoeder

Pak een bakblik/vuurvaste schaal en leg de aardappelen erin (verspreid). Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
Besprenkel met olijfolie en zorg dat de aardappelen rondom bedekt zijn met de olie.
Plaats het bakblik in de oven op 200 gr ongeveer 45 minuten. kijk af en toe en let op dat ze niet te hard bakken!
Wil je ze droger en meer gebakken, laat ze dan langer in de oven.

Varkensfilet-lapje                                                     

Varkensfilet-lapjes 2 st
Zout/Peper
Paprikapoeder
Boter
Scheutje Azijn

Droog de lapjes met keukenpapier.
Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
Bak de lapjes om en om bruin in de roomboter. Doe de gesnipperde ui erbij en bak die even mee.
Draai het vuur lager, scheutje water erbij (zodat de lapjes net onder staan) en laat het vlees ongeveer in een uur sudderen en zacht worden.

Prei met kokos-kerrie saus                             

Prei 1 grote
Boter
Garam marsala 1/2 eetl
Bouillonblokje 1/4
Koksmelk of kokosblok
Peper

Was de prei en snij in ringen.
Zet de prei op met een bodempje water en kook de prei gaar, maar niet té gaar.
Laat de prei goed uitlekken.
Smelt in een pan een klontje boter en laat de garam marsala even mee bakken, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer dit alles goed door.
Naar smaak wat kokosmelk of 1 cm van het kokosblok met wat water erdoor roeren.
Peper erbij en proeven, eventueel wat zout. Moet een saus worden, wat dikte betreft.
Doe als laatste de uitgelekte prei erdoor.      

Hollands met een twist dus.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

WITTE BONEN met KARBONADES in MOSTERDSAUS.

Kouder dan ik verwacht had buiten, vest aangedaan en in mijn provisiekast gekeken, want ik had vandaag geen zin om eruit te gaan. Genoeg te doen in huis.
Witte bonen en nu eens niet met tomatensaus, maar met een knoflookje en lekker wat kruiden erbij.
Er staan nog genoeg verse kruiden in de tuin en anders is mijn voorraad droge kruiden ook nog beschikbaar.
Geen aardappelen erbij (kan altijd als je het wilt) en lekker met een karbonade in mosterdsaus.
Ook nu ben ik blij met mijn voorraad in de vriezer en in de kast.
Doordat ik de helft van de bonen en het vlees gemalen heb voor wederhelft en het samengevoegd heb. ontstond er een lekkere volle saus, waar hij heerlijk zijn brood in heeft gedoopt.
Vandaar de extra smaakmakers van de kruiden, knoflook en mosterd.
Eigenlijk voor hem een smaakvolle dip/tapenade waar alles in zit.
Gesmuld heeft hij.

INGREDIËNTEN                                  

                                 

Olijfolie extra vierge
Uien 2
Ontbijtspek 1 ons
Knoflook 1 teentje
Paprika 1 rode
Witte bonen pot 400gr
Provencaalse kruiden of Thijm
Peterselie handjevol
Mosterd
Karbonades 2 st
Boter
Zout/Peper

Schil en snij de uien en het knoflookteentje fijn.
Was de paprika en ontdoe van de pitten en snij in kleine blokjes.
Snij het ontbijtspek in kleine stukjes.
Neem een pan en laat daar 1 eetlepel extra vierge olijfolie in heet worden en bak de spekreepjes krokant.
Voeg ui, paprika en het gesneden knoflookteentje toe. Roer alles goed om en bak tot de ui glazig ziet.
Neem de pot witte bonen en doe deze met vocht en al erbij.
Doe er lekker veel kruiden bij en de peterselie. Alles naar smaak, maar dit bonen gerecht mag best wat extra kruiden hebben.
Peper erbij, zout? Doe eventueel een 1/4 bouillonblokje erbij i.p.v. zout, maar proef eerst want met het spekvet is het vaak al zout genoeg.
Laat dit alles daarna op een laag pitje nog 10 minuten doorsudderen zodat de smaken erin gaan zitten.
Was de karbonades in die tussentijd, droog af met keukenpapier en smeer de karbonades dik in met mosterd.

Bak de karbonades in de olie of boter om en om bruin. Bak ze gaar, maar pas op met haaskarbonades die worden gauw te droog.
Maal 1 portie van de bonen en 1 portie van het vlees.
Schenk water in de pan om de overgebleven restjes en aanbaksels van het vlees los te roeren.
Schep daar nog 2 theelepels mosterd bij en wat room/kookroom zodat je een romige saus krijgt en doe deze saus in jus/sauskom op tafel.
Ik heb de gemalen portie bonen en vlees bij elkaar gedaan in een kom en er extra reepjes brood zonder korst bij gegeven om te dippen.
Maak het andere bord op en neem een lekker glaasje rode wijn erbij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.