AUBERGINE- GEKONFIJT.

Een heerlijk zoet/zuur gerecht met bijvoorbeeld een stukje gebakken vis! En i.p.v. aubergine kun je ook een courgette nemen.
Gepureerd/gemalen lekker zacht met een stukje gestoofde vis en aardappel-puree.
Dit gerecht heb ik van een turks vriendinnetje geleerd ( Zuhayla ). Bij haar at ik ook voor het eerst gebakken aubergine met yoghurt en zeezout erover gestrooid! En dat was zeker 30 jaar geleden. Toen wist ik niet beter dan dat je yoghurt met vruchten of jam at, als toetje. Maar zout??
Héél apart, maar erg lekker. Probeer het eens.
Zo blijf je je hele leven lang leren en ik sta open voor alle nieuwe smaken, vooral van "Verwegistan".
Het weekend wordt er mooi weer voorspeld en dit gerecht kun je als bijgerecht serveren bij bijv. een barbecue.
Wat dacht je dan van een gepofte aardappel en gegrilde groenten erbij?
Vooral de gepofte aardappel met lekker veel crême-fraiche erover, glijdt goed naar binnen voor degene met slikproblemen.

INGREDIËNTEN                                            

Honing 1 eetl.
Olijfolie
Balsamico-azijn 1/2 eetl.
Gemberpoeder 1/2 tl.
Kaneel snufje
Peper/zout naar smaak

Was de aubergines, snij de steel eraf en schil hem half om half in de lengte.
Snij de aubergine dan in stukken.
Bak de stukken op hoog vuur in de olie in ongeveer 10 minuten zacht en lichtbruin.
Blijf roeren.
Daarna zout, peper, gember en een snufje kaneel erdoor roeren.

Voeg als laatste de balsamico-azijn en de honing toe. Blijf goed roeren. Proef.
Dit gerecht smaakt het lekkerst als het lauwwarm is, dus laat het een beetje afkoelen.

Wij hebben er een gebakken visje bij gegeten en een ijskoud glas wijn erbij gedronken!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

EIERSCHOTEL en ROEREIEREN met TOMATEN.

Bijna Pasen en in vele magazines en supermarkten heerlijke ideeën om iedereen te verwennen.
Dus dat ga ik niet opschrijven, keuze genoeg.
Maar met de Paas-brunch/lunch deed ik meestal deze 2 recepten op tafel. Voor mijn wederhelft zodat hij ook lekker kon mee-smikkelen. En het leuke ervan is, dat iedereen ervan genoot aan tafel!
Dus dit zijn 2 recepten voor de mensen met slikproblemen. Alles is goed fijn te prakken en bij de eierschotel kun je de gekookte eieren ook eerst vermalen. Doen wat er verdraagt kan worden i.v.m. de consistentie.
Ik hoop echt op een beetje mooi weer, lekker erop uit trekken of een terrasje pakken, veel gezelligheid en warmte.
De winkels zijn druk in de weer met allerlei aanbiedingen en ik mag vanmiddag een "Kids-workshop"doen met o.a. Paasbrood.
Gezelligheid ten top, heerlijk al die kinderkoppies die geconcentreerd bezig zijn en zoveel plezier hebben!
Jumbo Foodmarkt, dankbaar dat ik dit mag doen.
Afgelopen weekend zijn we 2e/zilver geworden in de strijd voor de beste Supermarkt van het Jaar. Prachtige overwinning en we hebben een superfeest gehad, ik en mijn 150 collega`s van de Jumbo Foodmarkt Breda!
Al had ik de zondag weer nodig om bij te komen ha ha.
Maar nu gaan we aan de slag!

INGREDIËNTEN   Roerei met tomaten ( hoef ik toch niet voor te doen?)

Tomaten 4 st.                                                        

Eieren 6 st.
Boter vloeibaar 2 lepels
Zout en Peper

De tomaten koken en daarna zeven. Hier kun je eventueel ook tomaten puree voor gebruiken 1 eetl.
Kluts de eieren in een ruime schaal los, voeg hierbij de tomaten puree en wat peper en zout naar smaak toe. Roer dit goed los.
Maak hiervan roereieren in de boter.
Lekker met reepjes geroosterd brood die je eventueel in de bouillon kunt dopen!


INGREDIËNTEN  Eierschotel ( Is goed fijn te prakken en ook hier eventueel verdunnen met
                                bouillon)
Gekookte eieren 3 st.                                          

Meel 1 eetl.
Boter 1 eetl. (vloeibaar)
Geraspte kaas 75 gr.
Paneermeel 1/2 eetl.
Peper/ Zout
Crême Fraiche 50 gr.

Snij de gekookte eieren in plakken en laagsgewijze met de kaas in een beboterde schaal garneren.
Roer in een schaaltje de crême fraiche los met wat water, meel, boter, zout en peper tot een vloeibaar papje en giet dit over de eieren.

Bestrooi het schoteltje met paneermeel en bak het lichtbruin in de oven.

Ik wens iedereen een Fijne Paas met veel gezelligheid en warmte toe.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

SNIJBONEN PETEH.

Vandaag heb ik een snijbonen recept met een indische draai voor u.
Heerlijk met een stukje vlees en een aardappel.
Wèl even naar de indische winkel voor de peteh bonen! Het is het makkelijkst als je een pakje diepvries peteh bonen koopt. Je hebt vaak maar een paar bonen nodig voor de smaak.

peteh bonen

Dit is eigenlijk een heel simpel gerecht, maar weer eens wat anders dan de snijboontjes met boter en een vleugje nootmuskaat!
Gewoon proberen dus. Veel mensen vinden peteh bonen vervelend ruiken net als de indische "trassi"(garnalenpasta).
Maar een klein beetje hiervan doet heel veel aan de smaak van je gerecht.
Natuurlijk kun je dit gerecht als onderdeel van je rijst-tafel maken, maar let op, met een gekookte aardappel smaakt het ook heerlijk.
Vandaag is het weer klaar met het mooie weer en oh wat heb ik van het zonnetje genoten de afgelopen dagen.
Nooit gedaan, maar van Breda langs de Mark naar België gefietst!
Was even door bikkelen voor mij ( ben ik niet gewend), maar met een tussenstop bij "de Paters"in België voor een wijntje en watertje, heb ik een heerlijke zonnige middag gehad!
Vandaag dus geen zon maar me richten op het eten.

INGREDIËNTEN                                          

Snijbonen 3 ons
Garnalen 4 ons
Peteh bonen 5 st.
Kokosmelk 1/2 blik
Zout en Peper

Haal de onder en bovenkant af van e snijbonen. Verwijder ook eventuele draden.
Snij de bonen fijn.
Maak de garnalen schoon, verwijder het darmkanaal als het er nog zit, was en droog ze.
Snij de peteh bonen in de lengte in stukjes.
Kook de snijboen kort (3 min.) in wat water. Giet af.
Wok de garnalen in een beetje olie en giet overtollig vocht af.
Doe daarna de peteh bonen erbij ( en eventueel een fijngesneden pepertje of een likje sambal als je daarvan houd).
Roer dit alles nog even goed door.
Voeg de kokosmelk en de snijbonen toe en breng dit alles aan de kook.

Breng het op smaak met zout en peper.
Proef, lekker hè?
Maal 1 portie hiervan voor degene met slikproblemen en natuurlijk ook het stukje vlees.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

PASTINAAK-SOEP met SALIE.

Afgelopen weekend nog eens met pastinaak-soep gedemonstreerd in de Jumbo-Foodmarkt.
Heerlijke fluweelachtige soep met een zoete anijssmaak.
Licht verteerbaar en een super soep die je van te voren klaarmaakt, even opwarmt en klaar staat als je van een wandeling terugkomt. Broodje kruidenboter erbij ét vôila!
Deze wil ik jullie niet onthouden.
Origineel is het met seldrij-knol uit de oven. Kijk in de rechter tabel (labels) hiernaast.
Maar je kunt de blokjes seldrij-knol ook even bakken in de boter en daarna de blokjes mee laten garen met de pastinaak in de soep. Dat heb ik dus gedaan.
Pureren en iedereen kan mee genieten.
Guur weer, veel wind en ik ga straks mijn beste vriendje ophalen uit het ziekenhuis, als hij ontslagen wordt!
Die mag alleen licht verteerbaar voedsel. Dat wordt dus een stukje zalm, lichte aardappel-puree en wat worteltjes. Door de aardappel-puree een beetje roomkaas (Philadelphia), zodat het wat smeuïger wordt!

INGREDIËNTEN                                              

                                   

Boter (vloeibaar) 2 eetl.
Ui 2 st.
Knoflookteen 1 st.
Pastinaak 3 st.
Bouillontablet groenten 2 st.
Water 1 1/2 liter
Salie 2 blaadjes
Slagroom scheutje
Peper/zout
Seldrijknol 1/4 deel

Schil de seldrijknol en snij deze in stukjes.
Schil de uien en het knoflookteentje en snij deze in stukjes.
Fruit de seldrijknol aan in de boter en voeg na een paar minuten de pastinaak toe.
Daarna de ui en de knoflook tot de ui glazig is.
Water, bouillonblokje en de salie hierna toevoegen.
Vuur lager en kook alles zacht en gaar.
Voeg dan naar smaak slagroom en zout en peper toe en pureer het geheel.

Proef, alles naar wens?
Strooi er eventueel wat Vega crisps: chips van bietjes, zoete aardappel en wortel over en wat bieslook. Voor degene met slikproblemen nìet natuurlijk.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GOULASH.

Vandaag had ik zin in goulash, lekker met doperwten/boontjes en bijvoorbeeld rijst.
Voor wederhelft deed ik dan een pureetje erbij met de groenten erdoor. Alles is dan goed te pureren/malen.
Deze dag wou ik het snel, had een afspraak waar ik toch even voor moest rijden. En wat ik anders nooit doe, ben van huis gegaan en heb het vlees lekker laten sudderen. Gelukkig op tijd terug en het vlees was heerlijk mals!
In de koelkast nog van alles liggen, paprika's, uien, courgette en champignons. Een goed gevulde goulash dus.
Riblappen bij de slager gehaald en uit luiheid een zakje goulash-kruiden.
Wil je dit gerecht alleen met paprika's en uien maken, dan is het ook goed. Maar ik ben dol op groenten en ik stop van alles erin als de smaken overeen komen.
Metereologisch is de lente vandaag begonnen. En dat merken we ook aan de regen en natte sneeuw buiten.
Maar ik mag niet klagen, we hebben heerlijke zonnige dagen gehad. Afgelopen weekend lekker gewandeld in het bos. En, nee niet op de paden blijven, maar gewoon door het weiland heen. Slootjes en dergelijke. Wèl mijn hand opengehaald aan prikkeldraad. Gelukkig viel het allemaal wel mee. Hand, hoofd en voeten bloeden meer dan de rest van het lichaam. Jammer genoeg mijn linkerhand, ben namelijk links.
Beetje onthand, maar met een latex-handschoen is alles te doen.
Stug verder, ook mét koken dus........

INGREDIËNTEN                                              

Riblappen 750 gr.
Zakje Goulash-kruiden
Uien 2 st.
Zout/Peper
Paprika 1 st.
Courgette 1 st.
Champignons 10 st.
Olijfolie of Boter
Tomaten puree 2 eetl.

Snij de riblappen in stukken en bak ze rondom bruin in wat olie of boter.
Schil en snij ondertussen de ui in kleine stukjes en bak deze mee tot ze glazig zijn.
Voeg dan de tomatenpuree toe met het zakjes goulash-kruiden. Roer dit alles goed door en bak het even aan.
Na ongeveer 2 minuten 400 ml water toevoegen (vlees moet nèt onder staan) en laat dit alles op een zacht vuurtje 1 1/2 uur zachtjes sudderen.
Snij de champignons in plakjes. De courgette en paprika in stukjes en voeg dit dan hierna aan het vlees toe.
Laat dit alles nog 1 uur verder sudderen.

Proef, peper en zout erbij? Bij mij hoefde het niet, het zakje kruiden was zout genoeg.
Bereid wat je er verder nog bij wilt eten.
Pureer/maal 1 portie apart en geniet van de goulash!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

LINZEN met CHORIZO.

Soms zet ik een schaal lekkere hapjes op tafel zoals u weet. En als ik zin en tijd heb ook dit gerecht/bij-gerecht.
Als maaltijd ook heerlijk met een groene salade en een gekookte aardappel. Simpel en snel.
En voor het gemak neem ik dan linzen uit blik, geen gedoe en het scheelt tijd.
Portie apart voor degene met slikproblemen- het gerecht pureren en je krijgt een soort humus!
Als oogjes beginnen te glimmen weet je dat je goed zit.
Ook als ik plotseling gasten krijg is dit koud een super bijgerecht of als voorafje met stokbrood.
Alles delen dus ook het eten, snel op tafel en mijn voorraadkast biedt weer uitkomst!

INGREDIËNTEN                                  

Blik gekookte linzen 200 gr.
Chorizo 1/2 worst
Verse peterselie 2 eetl.
Olijfolie 3 eetl.
Wijnazijn rode 2 eetl.
Zout en Peper

Giet de linzen in een zeef en laat het goed uitlekken. Niet afspoelen!
Snij de chorizo in kleine stukjes, maar haal eerst het vel eraf.

Bak de chorizo in een droge koekenpan tot het net knapperig is en de rode olie eruit loopt.
Schep de chorizo, de peterselie (fijngesneden), de olijfolie en de wijnazijn door de linzen.
Proef en breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

MAKREEL-PATË.

Ik hou ervan om lekkere hapjes te maken en te serveren.
Meestal heb ik wel een voorraadje vis/vleesconserven in huis en wat smaakmakers zoals ketjap, mierikswortelpasta, tomatenpuree, honing, basilicumstroop en heel veel kruiden potjes met allerlei heerlijke geuren. Altijd handig om dat in huis te hebben.
Bij mij is het meestal in de kast kijken, combineren en smeren!
Ik hou er meestal ook rekening mee dat er wat grove, maar ook heel glij-bare gerechten tussen zitten. Speciaal voor degene met slikproblemen.
Stokbroodje erbij en iedereen kan mee smikkelen, bakje bouillon om stokbrood in te dopen (slikproblemen).
Vandaag bij de visboer een gerookte makreelfilet meegenomen en met de spullen in huis gebruik ik de paté voor de lunch. Rest voor een hapje of op een blaadje sla gegarneerd met een gekookt eitje en plakje tomaat.
Makreel uit blik is ook heerlijk, maar neem dan die in olie en zonder peperkorrels. Is smeuïger en niet zo droog.
En wat ik zelf lekker vind als extra smaakmaker; een scheutje jonge jenever erdoor! Geeft nèt een lekkere swing aan het gerecht. Probeer het eens.
Vanochtend een regenachtige morgen en de zon is nu volop aan het schijnen. Heerlijk, oh wat verlangen we allemaal toch naar de lente. Heerlijk die warme zon op mijn gezicht. Ben vandaag naar het bos geweest met mijn hondje, die rolde door de natte bladeren en had net zoveel lol als ik.
Het was er druk en en ik heb lekker een kop verse tomatensoep op het terras genuttigd, ja ja in de zon!

INGREDIËNTEN                                      

Gerookte Makreel 350 gr.
Kwark 4 eetl.
Mierikswortelpasta 1 eetl.
Citroen 1 (sap)
Dille 1 eetl.
Peper/zout

Stokbrood en eventueel tuinkers om erover te strooien.

Verwijder het vel en zoek goed naar de graatjes ( met de vingers en was je vingers daarna met zout om de geur te verdrijven). Breek de vis in stukjes.
Pureer de stukjes in de machine, maar hou wat achter voor de garnering.
Roer kwark, mierikswortelpasta, citroensap en de fijngesneden dille erdoor.
Proef en breng het op smaak met zout en peper.
Dek af en laat het in de koelkast goed koud worden.
Ik hou ervan om er extra een scheutje jenever erdoor te roeren. Mag hoeft niet.
         

Maak er een feestje van, een stapeltje stokbrood met paté?
Tuinkers erover of cress, smullen maar.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

QUICHE van REGENBOOG-WORTELEN.

Afgelopen weekend met regenboog wortelen ( gekleurde wortelen: geel, oranje, wit en paars) een quiche gemaakt en gedemonstreerd in de Jumbo Foodmarkt in Breda.
Als extra was er nog een bietje en ui aan toegevoegd.
Het was zo lekker en dat wil ik jullie niet onthouden.
De bodem van een quiche maak ik meestal van croissant deeg. Makkelijk en lekker. Strooi er dan eerst wat paneermeel over de bodem voordat je de vulling erin doet.
Meteen een zak wortelen, tomaten en kaas meegenomen uit de winkel.
Voor degene met slikproblemen: pureer de wortelen en uien fijn. Dat is makkelijker om uit de korst van het croissant deeg te lepelen.
Dit kan als hapje of als volledige maaltijd geserveerd worden.
Een koud glas tomatensap en wat dikke plakken tomaat uit de oven erbij en de maaltijd wordt weer een feestje.
Het is sowieso heerlijk om een paar plakken tomaat, bestrooid met peper/ zout en basilicum uit de oven als bijgerecht erbij te doen.

INGREDIËNTEN                                    

Regenboog wortelen 1 zak
Ui 1 grote
Croissant deeg 1 pak
Paneermeel 1 eetl.
Zout/ Peper
Salie 1 tl. gedroogd
Slagroom bekertje klein
Eieren 2 st.
Geraspte Kaas
Boter
Suiker

Krab de wortelen schoon, was ze en snij in plakjes.
Ui schillen en in plakjes snijden.
Smoor de ui en de wortelen in een klontje boter zacht en gaar.
Strooi er wat zout, peper, salie en wat suiker over en laat het een beetje glanzen. Roer en daarna vuur uit.
Rol het croissant deeg uit en bedek een beboterde vorm hiermee. Sluit de naden goed aan.
Strooi over de bodem wat paneermeel en verdeel de vulling van de wortelen en uien over de bodem.
Klop de slagroom met de eieren los in een schaaltje, strooi er wat zout en peper over en een handvol geraspte kaas, Giet dit mengsel over de vulling, zo dat alles goed verdeeld is.
Schuif de vorm in de oven op 180 gr, zodra de bovenkant lichtbruin kleurt en stevig aanvoelt ( ongeveer 30 à 45 minuten) is de quiche klaar.
Haal de quiche uit de oven en laat het eerst wat afkoelen voor je deze aansnijdt.
De quiche wordt wat steviger en is makkelijker te snijden.

Wij nemen er een groot glas tomatensap bij, lekker met wat zout en peper en een drupje tabasco.
Ook heb ik, zoals boven beschreven een paar plakken tomaat uit de oven erbij gedaan, die worden vanzelf heerlijk zacht door de warmte. Wel de pitjes er eerst uithalen!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

RODE KOOL SCHOTEL met STOOFVLEES.

s'Avonds vriest het, heerlijk droog weer. Kunnen we na al die regen wel gebruiken.
Om me heen hoor ik "koud, bah, wind" het is ook nooit goed ha ha.
Winterse kost vandaag.
Bij de boer vandaan bintjes en uien gekregen, zo van het land, ergens bij Zeeland vandaan.
En mijn vriend de turk had mooie tomaten en een rode kool.
Een pot met rode kool voldoet ook prima, maar neem hem dan met appeltjes en doe er een extra gestoofd appeltje bij.
Met Valentijn verrast met een rode roos en was er erg blij mee. Ik weet van wie het komt en de gedachte, dat eraan gedacht was vind ik super.
Hopelijk zijn jullie ook een beetje verrast met Valentijn.
Vandaag had ik ook een naar bericht, mijn lieve buurman ( altijd belangstellend, vriendelijk en in voor een praatje) is er niet meer. Dat is dan weer de keerzijde van het leven. Afgelopen jaar ook aan hem een potje eten gegeven toen zijn vrouw in het ziekenhuis lag voor haar heup.
En vandaag kook ik iets extra's voor haar dus.
Kijk voor het recept stoofvlees rechts bij "labels" op deze pagina.
                                                             

INGREDIËNTEN                                  

Aardappelpuree 2 pers.
Rode kool 1 kleine
Zoetzure appels 3 st.
Ui 1
Boter 1 eetl.
Laurierblad 2
Kruidnagels 4 st.
Zout/ Suiker
Azijn 1 eetl.
Water

Aardappelpuree kunnen we allemaal wel maken toch?
De aardappelen stampen, klontje boter, zou, nootmuskaat en wat warme melk.
Snij de kool in vieren, stronk eruit en verwijder de buitenste bladeren.
Dan de kool fijn snijden.
Schil de appels, klokhuis eruit en snij deze in blokjes.
Smelt een eetlepel boter in een ruime pan en stoof de uien/appels met de laurierblaadjes, kruidnagels, suiker en wat zout en de azijn zacht.
Voeg dan de gesneden rode kool toe en een beetje water en stoof dit alles in ongeveer 2 uren zacht en gaar op een laag pitje.
Proef, voeg eventueel wat zout of suiker toe naar smaak.
Aardappelpuree maken met smeuïge extra's.
Voor ons was de rodekool zacht genoeg en ik heb er een stoofschotel van gemaakt.
                                                                     

Lekker samen eten, gordijntje dicht en kaarsjes aan.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

AARDAPPELEN (uit de oven), BROCCOLI en een GESTOOFD KARBONAADJE.

Vandaag 4 februari is het wereld Kanker-dag. Ik hoop dat velen met mij er even bij stil hebben gestaan om aan de mensen te denken die we verloren hebben. En speciaal voor hen die met deze ziekte nog te maken hebben en er midden in zitten.

Ik heb echt een engel van een dochter, wat die computerzaak niet voor elkaar kreeg, kreeg zij wèl voor elkaar!
Ik ben daar erg blij mee, nu kan ik weer verder. Liep zoveel achter. Kent u dat "onmacht", ik denk het wel. Je wil, maar het lukt niet. Dus nu weer er vol tegenaan.
Morgen weer heerlijk bij de Jumbo Foodmarkt aan de slag. Dat geeft mij echt energie en heerlijk met mensen praten en advies geven.
Als ik naar buiten kijk werkt het weer ook niet echt mee. Geef mij maar de frisse/ droge winterkou en niet die miezerigheid buiten.
De aardappelen heb ik eerst gekookt, slagroom erover en geraspte kaas erover gestrooid en zachtjes in de oven de kaas laten smelten.
Lekker zacht en net als de broccoli zo te prakken met een vork.
Magere schouderkarbonades gehaald en deze in een uurtje zacht gestoofd.
Het vlees heb ik wel gemalen en de jus lekker een beetje ingekookt.

INGREDIËNTEN                                  

Aardappelen 2 grote
Slagroom 1 klein bekertje
Kaas geraspt
Zout/Peper
Broccoli 2 pers
Nootmuskaat

Paprikapoeder
Boter
Schouderkarbonades 2 st.

Was het vlees en droog het goed af (splinters in het bot). Kruid het vlees met zout, peper en paprikapoeder. Bak de karbonades om en om bruin op hoog vuur in de boter. Voeg een klein scheutje water toe. Zet dan het vuur lager en stoof de karbonades in 1 uurtje zacht met het deksel op de pan.
Schil en was de aardappelen en snij deze in stukken.
Was de broccoli en snij deze ook in stukken.
Zet de aardappelen en broccoli apart van elkaar op in een bodempje water en kook het gaar.
Giet na ongeveer 20 minuten af.
Neem een vuurvaste schaal, vet de schaal in met wat boter, aardappelen erin en duw de aardappelen een beetje plat/grof met een vork ( losjes).

Peper en zout de aardappelen en schenk de slagroom eroverheen. Daarna de geraspte kaas erover verdelen.
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven, 180 graden en laat de kaas smelten. Bak de aardappelen niet te lang in de oven, het moet zacht blijven.
Roer een klontje boter, wat zout en nootmuskaat naar smaak door de afgegoten broccoli.
Maal pureer 1 portie v.h. vlees en laat de jus nog wat inkoken.

Een gewone doordeweekse dag, gewone maaltijd en toch al je voedingswaarden binnen.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.