SAMBAL`S MAKEN.

Vaak is het eten flauw en smakeloos voor een patiënt met slikproblemen.
Ze proeven de helft niet en willen toch een beetje smaak en pit. Ja, er is mosterd of chili-saus.
Maar wat als we nu eens zelf sambal maken?
Ik maakte verschillende sambals en mengde het door de smeerkaas of roomboter en kon hem er goed mee verassen.
Hij smeerde het op zijn boterham, over de warme aardappelen of deed een likje ervan in de soep.
Dit zijn zachte sambals en van het oorspronkelijke recept gebruik ik maar de helft van de chilipepers!
De "trassi"die ik gebruik is een fijngemalen garnalen-pasta. Deze is in gemalen vorm meestal in een blok te koop in de toko. Koop zo'n blokje, je kunt hem voor verschillende gerechten gebruiken.
Ik weet zeker dàt zodra je het verpakte blokje openmaakt, je een stapje terug doet voor de lucht. Een sterke vislucht! Maar zonder een beetje hiervan krijg je geen lekkere sambal. Onmisbaar dus!


SAMBAL van Tomaten.

5 Tomaten, 2 rode pepers, 1/2 theelepel Trassi, wat zout naar smaak en wat olie.
Ontdoe de pepers van de pitjes en snij het grof.
Snij de tomaten in 4 stukken.
Bak de tomaten en pepers in wat olie aan en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.
Roer dan de trassi en wat zout erdoor.
Pureer dit alles fijn ( consistentie bepaalt u zelf) en voeg eventueel voor de smeuïgheid wat olie toe.

Doe de sambal in een goed schoongemaakte glazen potje, maak het dicht en laat het op z'n kop afkoelen. Gebruik altijd een schone lepel om de sambal te gebruiken, zo blijft het langer goed en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
                                                                   

SAMBAL BADJAK.

4 Rode pepers, koksolie, 5 rode uien, 1/4 theelepel trassi, 1 vingerlengte sereh, asam water, 1 theelepel suiker, zout naar smaak en 2 blaadjes djeruk poeroet (citroen blaadjes).
(De asam, sereh en dejruk poeroet zijn in de toko te koop.)
De pepers (zonder pitjes) fijnmalen met de uien, trassi en wat zout in de machine.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een pan en fruit de sambal met de sereh en de blaadjes djeruk poeroet samen aan.
Roer goed door en voeg dan de suiker en het asamwater toe. (Asam weken in wat lauw water en alleen het vocht gebruiken 1 eetlepel is voldoende). Niet teveel!
De sambal moet vochtig zijn, maar niet te waterig!

Je kunt hier ook een eetlepel kokosmelk doorheen roeren. Kook de sambal dan wat door tot de olie eruit komt.
En ook deze sambal in een goed schoongemaakt potje doen zoals hierboven beschreven.

Geniet hiervan, de groeten van Inez.

BESSENSAUS ( met biefstuk).

Vandaag lekkere biefstuk gehaald en vanavond met botersla en een gekookte aardappel . De biefstuk krijgt een sausje van bosbessen.
Mag best want buiten giert de wind en af en toe mag je jezelf best verwennen vind ik. Het is buiten te koud voor deze tijd van het jaar. De wind giert om het huis en het is ook nog eens Koningsdag!
Kindervakantie en mijn planning is, lekker thuis blijven af en toe een blik op de televisie en een beetje rommelen in huis.
Op de televisie en op de radio worden mensen al geadviseerd ( de die-hards) om een winterjas aan te trekken bij alle festiviteiten. En als ik dat hoor, ben ik meestal afwezig!
Jammer voor de kinderen en ouders. Hou ze maar eens bezig met dit weer en dàt 2 weken lang!
Vandaag draait het om de bosbessensaus.
De biefstuk is goed te vermalen en de botersla met een eitje is ook goed te pureren. Serveer het in een gezellig glaasje ( ijskoud) met een lepeltje erin!

INGREDIËNTEN  (Bosbessensaus)            

Ui 1 middelgrote
Mosterd mespuntje
Bosbessen 1 doosje
Worchestersaus 1 eetl.
Olie
Suiker 1 tl.
Zout/Peper

Schil en snipper de ui fijn en fruit dit wat aan in een beetje olie.
Voeg de bosbessen toe als de ui glazig is en laat de bosbessen zo zacht worden, dat ze openbarsten.

Dan de worchestersaus, de mosterd en de suiker toevoegen.
Roer dit alles goed door en plet de bessen eventueel met een stamper fijn.
Proef, meer worchestersaus erbij en eventueel wat zout en peper.
Laat de saus zachtjes nog 5 minuten doorpruttelen en voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
Zeef de saus en geef de saus bij de biefstuk of bij een barbecue!

De BOTERSLA heb ik in stukken gescheurd, het gekookte eitje in stukken gesneden en met een sausje van : mayonaise, beetje mosterd en een beetje suiker aangelengd. Voor wie het extra lekker vind een fijn gesnipperd uitje erdoor.

BIEFSTUK : gebakken en even 3 minuten laten rusten onder folie papier.

Eet smakelijk en de groeten van Inez

.

SHEPHERD's PIE II.

En waarom II?
Omdat ik al eerder een recept heb gegeven van een shepherd's pie!
Ik wist dat ik ergens in mijn kookboek een origineel recept hiervan had van een Ierse vrouw Hazel.
Zij had dit gerecht voor mij gemaakt bij mij thuis heel veel jaren geleden.
En ja, het is lente en eigenlijk is dit een winters gerecht, maar met een salade erbij wordt het vanzelf een lente gerecht.
Toeval wil dat ik afgelopen week in de Jumbo FM in gesprek kwam met een francaise en we hadden het over wereldgerechten.
Haar vraag was of ik een origineel recept had van een sheperd's pie.
Ik heb haar verwezen naar mijn blog en beloofd dat ik het recept zou opschrijven.
"So Nicole, as I promised the Shepherd's Pie!"
Dit is ook een fijne schotel voor degene met slikproblemen. Alles pureren en de oven in!

INGREDIËNTEN                                  

                                           

Rundergehakt 500 gr.
Ui 1
Peen 1 grote
Prei 2
Knoflooktenen 2
Tomatenpuree 2 eetl.
Bloem 1 eetl.
Rode wijn 250 ml.
Vlees of kippenbouillon 350 ml
Worcestersaus 1 eetl.
Rozemarijn 2 eetl. fijngehakt

Maak ui. prei, knoflook en wortelen schoon en snij deze in kleine blokjes/stukjes.
Doe wat olie in een ruime pan en bak het gehakt rul. Haal het hierna uit het vet.
Bak in het overgebleven vet de ui, wortelen, prei en knoflook aan.
Roer goed door en voeg dan de tomatenpuree en de bloem toe.

Blijf roeren en blus af met de rode wijn.
Daarna de bouillon erbij en het gehakt.
Breng op smaak met de worcestersaus, rozemarijn, zout en peper.
Laat dit alles nog 20 minuten stoven op een laag vuur zodat de saus wat indikt.
En vergeet niet af en toe te roeren!
Maak in de tussentijd de aardappel-puree en een salade.
Neem een vuurvaste schotel en leg hier een laag van het gehaktmengsel in.
Aardappel-puree erover, wat paneermeel en een paar vlokjes boter.
Zet de schotel ongeveer 25 minuten in de oven op 180 gr tot het aan de zijkanten borrelt en de schotel een lichtbruin korstje heeft.

Laat het 5 minuten afkoelen voordat je het serveert.
De salade op tafel en eet smakelijk.
De groeten van Inez.

Wat ook erg handig is:
Heb je wat saus over? In de vriezer ermee. Leg het vlak neer, bespaart ruimte en is makkelijk als je snel wat op tafel wilt zetten. Deze saus is ook heerlijk met spaghetti en vooral makkelijk om een gepureerd voorraadje te maken voor degene met slikproblemen!

Gebakken AARDAPPELEN met FIJNE WOKGROENTEN.

Een eenpan gerecht vandaag. Gepureerd met een verse allioli en een salsa van tomaten erbij. Alles goed te vermalen!

Tomaten-salsa: Tomaten ontveld en ontpit in blokjes gesneden met een dressing van azijn, suiker,
                          peper en zout en lekker veel verse kruiden. Een sjalotje, peterselie, koriander fijn
                          gesneden erdoor! Mmmmmm....

Allioli             : Volle/ romige mayonaise met een vers geperst teentje knoflook en eventueel een
                           pepertje fijn erdoor gesneden.

Dit is gewoon een feest op tafel.
Vaak zijn de simpelste gerechten het lekkerst, niet moeilijk doen, er zijn liflafjes genoeg.

INGREDIËNTEN                                      

Aardappelen 4 st.
Fijne wok groenten zakje à 300 gr.
Olie
Zout/Peper
Kerriepoeder 1/2 tl.

De ongeschilde aardappelen goed wassen onder de kraan.
Snij deze dan in plakken en daarna in dunne frietjes.
Bak ze in wat olie lichtbruin en halfgaar.
Voeg hierna de wok-groenten toe en roer goed door ongeveer nog 10 minuten tot de wokgroenten nog knapperig zijn.
Bestrooi het gerecht met zout, peper en de kerrie-poeder.

Geef de tomaten-salsa en de allioli erbij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.