PANGA-FILET met SPINAZIE.

Een aardappel-puree smaakt hier heerlijk bij, de keuze is aan u.
Vanavond eten wij het met gewokte spinazie en nemen een griekse yoghurt met vruchtenmoes toe.
De vis heb ik in de oven gedaan, een makkelijk dagje dus. Komt mooi uit wat ik heb aardig wat te doen.
Neem vis die je lekker vind: kabeljauw, zalm, pangasius-filet enz. Een paar mooie moten/stukken vis.
Vruchtenmoes heb ik altijd in de vriezer. Ik neem fruit wat in de aanbieding is, al naar gelang het jaargetijde en pureer het, datum erop. Het blijft nooit lang in de vriezer. Ik geef het als ijsje of door de yoghurt of vla. En met een beetje rum erdoor is het een echte traktatie!
Gewoon jam door de yoghurt (denk aan de pitjes van de aardbeien!), maar vooral IJSKOUD.
Vult goed, is zo lekker en nog eens voedzaam.

INGREDIËNTEN                                        

2 Moten vis naar keuze
Roomboter 2 eetl
Glas Melk 1/2
Geraspte Kaas 2 eetl
Cottage cheese 2 eetl
Peper/Zout
Nootmuskaat
Spinazie 300 gr
Knoflook 1 teentje
Citroen/citroensap

Peper en zout de vis en strooi er wat nootmuskaat over.
Plaats de vis in een beboterde vuurvaste schaal.
Voeg hier de melk, 2 eetlepels boter aan toe. Strooi de geraspte kaas hierover en doe hier en daar een vlokje cottage-cheese.
Bak de vis in het midden van de oven op 180 graden 15 minuten in een voorverwarmde oven.

Schil en snipper het knoflookteentje.
Bak dit wat glazig in een beetje roomboter. Snel roeren (wokken) zorg dat dit goed heet wordt maar verbrand de knoflook niet!
Doe de gewassen spinazie erbij en blijf goed omroeren, de spinazie slinkt snel. Zout en peper erbij en proef.
Maak de borden op.

De vis is makkelijk te prakken met een vork, zó ook de spinazie.
Alles is lekker zacht en er is genoeg jus/vocht van de vis. Druppel wat citroensap over het gerecht.
Lekker fris met de spinazie en de vis.
Toetje klaar zetten en dan wens ik u weer smakelijk eten.
De groeten van Inez.

BIETENSTAMPPOT met HAMLAP.

Het vriest, ruiten krabben en ijskoude handen krijgen brrrr..
Heerlijk weer voor een stamppot. Een frisse stamppot dan, met nu eens geen sukadelap of stoofvlees, maar met hamlappen.
Ik heb nog wat appels liggen en die doe ik er ook door voor de frisse touch.
Kleinkind komt logeren en vanavond maak ik dus "prinsessenpuree", roze puree!
Wat de hamlappen betreft, die kun je om en om bakken en zijn in ongeveer 10 minuten klaar en gaar.
Als je deze verder laat sudderen op een zacht vuurtje wordt het vlees wel iets droger, maar je krijgt een heerlijke jus en die meng je weer door het gemalen vlees.
Vandaag een heerlijke dag. Lekker vakantie geboekt naar de zon. Het staat wel in schril kontrast met het weer buiten, maar de voorpret is al leuk en zeker weten dat je 14 dagen zon hebt en lekker kunt luieren maakt het weer super. Af en toe moet je jezelf kietelen toch?
Maar nu eerst onze prinsessen-puree.

INGREDIËNTEN                                    

Aardappel puree 2 pers.
Gekookte bieten 2 grote
Appel 1 in stukjes
Ui 1 fijngesneden
Room
Roomboter
Azijn scheutje
Zout/Peper
Hamlappen 300 gr
Olijf olie

Droog de hamlappen af met keukenpapier, peper en zout ze.
Smelt boter en olie in een braadpan (half om half) en braadt de hamlappen hierin bruin. Voeg hierna zoveel water toe dat het vlees net onderstaat. Deksel op de pan, vuur laag en laat dit in 1 1/2 uur zachtjes stoven.
Maak de aardappel puree aan met roomboter, room en een snufje nootmuskaat. Hou deze warm.
Schil de gekookte bietjes en snij deze in kleine stukjes.
Roer de bietjes samen met de gesnipperde ui en appel door de warme aardappel puree. I.p.v. appel kun je ook een schep appelmoes nemen!

Meng hier dan wat peper, zout en een scheutje azijn door. Proef!
Door de toevoeging van de appel en ui kan de puree wat afgekoeld zijn. Warm ze dan op.
Pureer 1 portie van het vlees en 1 portie van de puree en maak het bord gezellig op.
Schep het andere bord ook op en schenk de jus in een kommetje. Is de jus te waterig, laat die dan wat inkoken tot gewenste dikte.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

ZUURKOOL-STAMPPOT.

Het klinkt misschien raar, maar in mijn stamppotten gebruik ik vaak een teentje knoflook. Al is het maar 1 teentje, het geeft net dat beetje extra en pit! En meestal staat de pot sambal ook op tafel. Wel uitkijken dat de mensen met slikproblemen de mond en de tong niet verbranden! Meestal gaat de smaak achteruit, dus extra kruiden en een beetje sambal ging er bij mijn echtgenoot wel in. Opletten dus, we verschillen allemaal en vaak is de mondholte gevoelig.
Vooral met boerenkool is dit een aanrader, mosterd pept het gerecht ook op.
Gelukkig eet iedereen meer knoflook en val je niet meer zo op. Vroeger kreeg je nog weleens te horen dat je "rook".
Vandaag lekker zuurkool. Haal je dit vers uit het vat, bij de groenteboer vandaan, dan is het toch het lekkerst. Maat ik heb vandaag een zakje zuurkool naturel bij de supermarkt vandaan.
Weinig aardappel, stukje paprika, uitje, zo eet ik het het liefst met een lekkere jus erbij.
En die zuurkool zó vers uit het vat is ook heerlijk op een boterham met een dikke plak ham.

INGREDIËNTEN                                    

Zuurkool naturel 1 pakje
Ui 1 Rode Paprika 1/2
1/2 ons salami
1/2 ons katenspek
Zout/Peper
Mespuntje suiker

Aardappel puree

Schnitzels 2
Roomboter

Maak een lekkere aardappelpuree met extra nootmuskaat en zet opzij.
De inhoud van het zakje zuurkool met 5 eetlepels water ongeveer 20 minuten gaar laten sudderen. Daarna afgieten en warm houden.
Schil en snij de ui en de knoflook fijn.
Was de paprika, ontdoe het van de pitjes en snij in kleine blokjes.
Snij de salami en spek fijn.
Fruit de ui en knoflook aan in wat boter, doe daarna de paprikablokjes erbij en roer goed om, ongeveer 2 minuten.
Voeg spek en salami toe en bak dit even mee en roer er een mespuntje suiker door.

Dan de uitgelekte gare zuurkool erbij. Blijf goed roeren en proef.... zout/peper?
Roer nu de warme op smaak gebrachte aardappel-puree erdoor en proef weer.
Hou de stamppot warm.
                                                                           

Bak de schnitzels bruin en gaar (ik heb schnitzels genomen, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor ander vlees, een speklap bijvoorbeeld!). Bak het niet te hard.
Ik had geen restje jus in de koelkast liggen en heb dus gewoon met de aanbaksels en het vet van de koekenpan en een beetje instant jus een jus gemaakt. Doe dit in een juskom op tafel.
Maal 1 portie van het vlees en 1 portie van de stamppot fijn en doe dit op een bord.
Schep het andere bord ook op en eet smakelijk.  

De groeten van Inez.

RED CURRY met GARNALEN.

In de Jumbo-Foodmarkt een potje "gemak" koksproduct gehaald met de red-curry smaak.
Paksoi, taugé en even gekeken of ze ook een blikje bamboe-shoots hadden. (deze scheuten van het topje van de stam van de bamboe zijn eetbaar en lekker knapperig).
Die shoots vond ik dus ook en ik was lekker snel klaar met al mijn boodschappen.
Je kunt allerlei groenten in deze curry doen, paprika, verschillende soorten kool enz. Soms moet je bij de sausjes wat zout aan toe voegen dus proeven...maar meestal is dat niet nodig.
Als dit gerecht fijngemalen is lijkt het op een soepje. Je kunt er blokjes aardappel of brood in doen en vandaag heb ik er 2 gekookte eieren bij gedaan.
Rijst is altijd goed erbij, kook deze dan zacht.
De potjes met 'koksproduct" zijn in verschillende smaken te krijgen en makkelijk. Het scheelt tijd en uitzoekerij (welke kruiden) en de smaak is erg goed.
Meestal, als ik er toch ben, neem ik een paar verschillende potjes mee gebruik ze direct of stop ze in de vriezer.
De champignons-saus is heerlijk met een paar stukjes kip, champignons en wat verse kruiden. Zo maak je in een handomdraai een ragôut. Wel zo makkelijk voor de lunch of als je plotseling visite krijgt. Stokbrood of een geroosterde boterham erbij en smullen maar.


INGREDIËNTEN                                                    

Paksoi 2 kleine struikjes
Ui
Garnalen 2 ons
Bamboe-shoots kl blikje
Taugé handvol
Eieren 2
Olijfolie
Red Curry (koksproduct
              Jumbo Foodmarkt)

Schil de ui en snij deze in stukken.
Snij de onderkant van de paksoi eraf, was ze en snij in reepjes.
Haal van de garnalen eventueel de staartjes eraf en spoel de garnalen af onder koud water.
Laat het blikje bamboe-shoots uitlekken en snij de stukken wat kleiner.
Kook de eieren hard en pel ze.
Was de taugé.
Fruit de ui glazig in wat olie, bak het witte gedeelte van de paksoi 2 minuten mee en doe de uitgelekte bamboe-shoots erbij.
Voeg het potje red curry saus toe en roer goed door. Daarna de eieren en het groene gedeelte van de paksoi erbij en als laatste de garnalen en de taugé. Zó, dat de garnalen rosé zijn en de taugé nog knapperig.                                                      
                                                                                 

Proef..... zout erbij?
1 Portie heb ik gemalen en er wat extra bouillon aan toegevoegd (zodat het meer een soepje werd) en er wat blokjes gekookte aardappel bij gedaan.
Zelf heb ik dit met wat gekookte rijst gegeten.
En.......... een heerlijk koel glas bier erbij voor allebei!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

PAKSOI STAMPPOT met restjes KALKOEN/KIP.

Ik had nog wat restjes over van de kerstkalkoen en die in de vriezer gedaan. Heb je restjes over van gebraden kip, dan kun je dit net zo goed gebruiken.
En bij de chinese winkel hadden ze van die schattige kleine baby paksoi. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de Paksoi uit de supermarkt kopen.
Deze groenten zijn zo makkelijk, ze zijn lekker knapperig, makkelijk te verwerken en hebben een vrij neutrale smaak, zodat je dit kunt combineren met verschillende specerijen. Paksoi bevat wel veel water.
Ik maak er vandaag een stamppot van met rauwe paksoi en een kalkoen potje erbij.
Lekker veel groenten en de restjes opmaken uit vriezer.
Let op dat je alles wat je in de vriezer stopt goed dateert, erop zet wat erin zit en laat de pakketjes niet langer dan 3 maanden in je vriezer liggen.
En.... i.p.v. zout gebruik ik vaak liever een bouillonblokje of wat zeezout om het gerecht wat meer smaak te geven.
Ik vind dat je gerecht dan veel voller smaakt en in mijn gedachten gang is het iets beter dan tafel-zout.

INGREDIËNTEN                                                    

Ui 1
Knoflook 1 teentje
Tomaten 2
Kalkoen/Kip restjes al gebraden
Worchestersaus 2 eetl
Cayenne-peper 1 tl
Bouillonblokje i.p.v. zout
Olie

Aardappelen 3
Paksoi 3 kleine of 1 grote struik
Room
Roomboter
Nootmuskaat
Zout/Peper

Schil en snij de knoflook en de ui fijn.
Was de tomaten en snij deze ook in stukjes.
Snij de kalkoen/kip in kleinere stukjes als deze te groot zijn.
Fruit in een pan de ui en knoflook aan in een beetje olie.
Zijn ze glazig voeg dan de tomatenblokjes toe en bak dit ook even aan.
Voeg hierna de kalkoen stukjes toe en roer dit alles goed om. Daarna de worchestersaus, cayenne-peper en een scheutje water erbij. Zó dat net alles onderstaat en je een soort saus krijgt.
Blijf roeren en proef...... een stukje bouillonblok erbij?
Laat dit alles nog ongeveer 10 minuten door pruttelen.
Schil en was in de tussentijd de aardappelen en snij deze in gelijke stukken.
Zet de aardappelen op met een bodempje water en kook ze gaar met het deksel op de pan.
Snij de paksoi in reepjes, was ze en hou het witte gedeelte apart. Voeg het witte gedeelte toe aan de aardappelen (de laatste minuut).

Giet af en stamp dit fijn, voeg het groene gedeelte toe, een scheutje room, roomboter, zou, peper en een snufje nootmuskaat.
Roer dit alles goed door, proef, kan er nog wat bij qua vocht of kruiden?
Maal 1 portie van de stamppot en 1 portie van het kip-gerecht en zet dit in leuke schaaltjes op het bord. Het is vrij vloeibaar en zelf mengen is fijner dan dat de gerechten in elkaar overlopen op je bord.
Schep het andere bord ook op
Geniet ervan, van elkaar en dan wens ik u eet smakelijk en de groeten van Inez.      

GEWOKTE SPRUITJES, AARDAPPEL-PUREE met een ZACHT GEBAKKEN EITJE.

Als je op je cholestrol moet letten, neem dan olie i.p.v. boter om het eitje in te bakken.
Vandaag spruitjes wokken en niet eerst de spruitjes voorkoken, we snijden de spruitjes fijn met de hand of met de machine.
Ik heb lekkere verse eitjes gehaald bij de boerderij en die pocheer ik niet, maar ga ze zacht bakken in een laagje olie van 1 cm in een pan. Dan wordt het eiwit gaar en het eigeel blijft romig geel.
Ik heb weer wat bedacht en heb er zin in.

                                           

       

INGREDIËNTEN  
                                            
Spruitjes 1 pond
Bacon 1 ons fijngesneden
Rozemarijn snufje
Worchestersaus 2 eetl
Roomboter
Peper en Zout

Aardappel-puree

Eieren 2 à 3 st
olijfolie

Van de spruitjes de onderkant en de buitenste schilletjes afhalen.
Snij de spruitjes in dunne plakjes.
Bak de spekjes uit, neem uit de pan en leg de spekjes opzij. Bak ze niet té hard uit!
Neem een ruime pan en doe daar 1 à 2 eetlepels roomboter in met het spekvet van de uitgebakken spekjes. Laat dit flink warm, maar niet bruin worden.
Roerbak de spruitjes ongeveer 4 minuten terwijl je goed roert.
Snufje rozemarijn ( 1/2 theelepel) en de worchestersaus erbij en blijf goed roeren.
Voeg daarna de spekjes toe en wat peper. Proef, zout erbij? Vaak is het al zout genoeg door de bacon, dus let daarop.
Wordt het gerecht te droog, voeg dan een beetje water toe. (stoomt dan een beetje)
Bereid de aardappel-puree uit pakje of vers.
Neem een koekenpan en vul die met een laagje olie van ongeveer 1 cm. Hoe kleiner de pan hoe beter, dan loopt het ei niet zo uit! Laat de olie warm worden, niet té heet en breek de eieren en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bak de eieren zó dat het eiwit gestold is en het eigeel nog zacht.
Haal de eieren met een spaan uit de olie en strooi er zout en peper over.
Pureer, maal 1 portie van de spruiten en schep er 1 portie van de aardappel-puree naast. Leg op de aardappel-puree 1 zacht eitje.
Maak het andere bord op.                        

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

SURIMI/KRAB-MAIS SOEP.

Een grote peen/wortel had ik nog liggen en we eten al vaak genoeg wortel met aardappel puree, dus maar een combinatie bedacht voor een soepje. Lekker met wat brood erbij, snel klaar en we hebben afgelopen maand al zoveel extra's naar binnen gewerkt dat dit makkelijk kan.
Wortel is zo goed te combineren, het is zoet, voedzaam en samen met ui een heerlijke combi.
Uit de vriezer wat verse kippenbouillon gehaald en ik zag meteen nog wat surimi ( nep krabvlees) liggen en het idee was snel geboren voor een heerlijk soepje.
Blikjes mais, doperwten en bonen heb ik altijd in huis, is altijd makkelijk voor als je de deur niet uit kunt of uit wilt.
Prei is in dit soepje ook heerlijk i.p.v. uien (of met uien) en eigenlijk "hoe meer groenten hoe beter".
Kijk in je voorraad kast!
Ik ga straks langs mijn "vriend"de Turk kijken wat hij heeft liggen in zijn supermarkt.
En wat krab betreft: een blikje is net zo lekker, of maak een combinatie van blik én surimi.

INGREDIËNTEN                                                  

Ui 1 grote
Bouillon (kip) 1 ltr
   blokje of vers
Surimi 8 staafjes
Peen 1/2
Aardappel 1 grote
Kookroom
Bieslook
Peper/zout
Ei 1
Mais 150 gr blik
Olie 1 eetl

Brood/Stokbrood

Schil, snipper de ui en wortel en snij deze in kleine stukjes. Bak dit aan in 1 eetlepel olie in een flinke soeppan, ongeveer 2 à 3 minuten.
Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes en bak even mee.
Giet hier de kippen bouillon bij, roer goed door en laat dit 10 minuten door pruttelen op een zacht vuurtje.
Pureer de helft van de maiskorrels fijn en voeg dit toe samen met de rest van de maiskorrels aan de bouillon.
Snij de surimi in stukjes en de bieslook fijn.
Voeg dit ook toe aan de bouillon.
Roeren en proeven, zout erbij, peper?
Laat de soep nog even door pruttelen tot de aardappel zacht is.
Vuur uit en roer/klop met een vork of klopper een heel ei door de warme soep heen.
Voeg scheutje kookroom toe, proef en warm het brood op in de oven.

Pureer de soep voor de helft ( ik heb een klein pannetje gepureerd, zodat ik genoeg over heb voor een extra portie in de vriezer).
Schep de soep in gezellige kommen en geef er het brood mèt of zonder korst bij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

Fris GEHAKTPOTJE met TOMATENBLOKJE en DOPERWTEN.

Allereerst de allerbeste wensen voor 2015 en voor velen een beter, makkelijker jaar toegewenst!
Laten we proberen van alles te genieten, van elkaar, dingen/mensen om u heen en vooral: laten we het eten niet vergeten!
Ik hoop dat de feestdagen "lekker"verlopen zijn en u er ook van heeft kunnen genieten.
Vandaag is het weer tijd om terug te gaan naar de dingen van alledag, zo ook het eten bereiden en opeten.
Bij mijn recepten zet ik meestal aardappel puree, omdat mijn maatje alleen aardappel puree kon velen. Dit ga ik niet meer bij de recepten zetten. U kunt zelf wel bedenken wat u erbij wilt eten, een pasta, stukje brood, rijst of iets anders toch?
Aardappelpuree weten we nu wel allemaal te bereiden, ook met de extra's zoals roomboter, slagroom, kruiden.
Een gepofte aardappel bijvoorbeeld, heerlijk met een lepel crême-fraiche!
Welke consistentie u voor het gerecht nodig heeft weet ik ook niet, maar begin met de fijnste stand van de maler en probeer zo tot een goede consistentie te komen. Maak het gerecht smeuïg genoeg en zorg dat er altijd saus of jus binnen bereik is. Desnoods een klontje gesmolten roomboter.
En zorg er altijd voor dat het gerecht er "gezellig", smakelijk uitziet. Geen grauwe massa op het bord of in het kommetje!
Ik probeer u op een idee te brengen en wat makkelijke recepten aan te dragen die toch voedzaam en smakelijk zijn. Ook recepten die, als er visite langskomt, kunnen aanschuiven en mee eten.
Ik begin het nieuwe jaar met een fris recept met gehakt. Die kun je met van alles wat je wilt combineren zoals brood, aardappel puree, spaghetti enz.
Ikzelf maak dit vanavond met geroerbakte spinazie, zo uit de wok op tafel.

INGREDIËNTEN                                      

Ui 1
Knoflooktenen 2
Olie 2 eetl.
Gemberpoeder 1 tl
Gehakt h.o.h. 250 gr
Cayennepeper 1 tl
Zout en Peper
Tomatenblokjes 400 gr
Doperwten 200 gr
       (diepvries of blik)
Limoen 1 uitgeperst
Verse Koriander gesnipperd
              3 eetl.

Snipper de ui en de knoflooktenen. Verhit de olie in een pan en bak de ui hier ongeveer 3 minuten aan.
Voeg dan de knoflook en gemberpoeder toe en roer goed door.
Daarna het gehakt, de cayennepeper, zout en peper naar smaak en bak alles rul.
Goed roeren en is het gehakt rul dan de tomatenblokjes met het sap erbij.
Voeg dan de doperwten en het sap van de limoen toe. Roer goed door en laat dit alles ongeveer nog 10 minuten door pruttelen.
Vuur uit, proeven : zout en peper erbij?
Voeg als laatste de gesnipperde koriander toe en roer door.

Vanavond geef ik er lekker geroerbakte spinazie bij.
Olie in een ruime pan, heet laten worden, knoflookje en uitje gesnipperd erbij. Roeren/wokken en dan de gewassen bladspinazie erdoor. Slinkt snel, peper en zout erdoor ét voîla.....

Pureren wat er gepureerd of fijn gesneden moet worden en de borden opscheppen.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.