SAMBAL-GORENG GARNAAL met BROCCOLI.

Ik ga er even, ongeveer 2 weken tussenuit. Ga naar Egypte om vitamientjes op te doen en hopelijk ook wat inspiratie.
Eigenlijk weet ik niet zoveel van de arabische keuken en misschien mag ik wel in de keukens daar rond neuzen.
Ja, humus, aubergine-puree en veel tomaten en courgettes!
De geur van al die heerlijke kruiden, mengelmoes van de mensen, de bazaars, ik verheug me er erg op en ga zeker genieten.
Vandaag een makkelijk recept met rijst of aardappel-puree.
Garnalen uit de vriezer gehaald, zakje uit de indische winkel en een stukje broccoli van de groentenboer.
Klinkt erg lui, maar het is zo klaar en erg smakelijk en...voedzaam!

INGREDIËNTEN                                            

Broccoli 1 struikje voor 2 pers.
Ui 1
Sambal goreng 1 zakje kruidenpasta
Olie 1 eetl.
Garnalen 300 gr.
Rijst of aardappel-puree
Kokoscreme of blok stukje van 1 cm.

Ontdooi de garnalen. ( bij voorkeur in de koelkast)
Schil en snij de ui in reepjes.
Doe de olie in de pan en fruit de reepjes ui aan tot die glazig worden.
Voeg het zakje kruidenpasta toe en bak het even mee.

Daarna 2 kopje water erbij doen zodat een saus ontstaat. Roer goed door en kook hierna de saus voor de helft in.
Was ondertussen de broccoli, snij in stukken en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af.
Zet de rijst op of maak de aardappel-puree.
Voeg de garnalen toe aan de saus en kook dit nog 5 minuten door. Zorg dat de garnalen gaar maar niet te droog worden.
Maal 1 portie van de broccoli en 1 portie van de garnalen. Geef de saus er apart bij aan tafel.
Maak de borden op.

Eet smakelijk, ik ben er snel weer en hoop dat u toch nog wat recepten uit mijn index kunt plukken.
De groeten van Inez.

GESTOOFDE KARBONADES met GEVULDE TOMATEN.

Vriendin komt en meestal blijft ze eten en wat is er dan makkelijker om een stoofpot te maken.
Genoeg afbakbroden en aardappelen in huis, even langs mijn turkse vriend voor zijn mooie tomaten en klaar ben ik weer.
Vandaag maak ik het stoofvlees niet met rib/of sukade-lappen maar met schouderkarbonades. Die waren in de aanbieding en de suddertijd is aanmerkelijk korter.
Sla aanbiedingen van vlees en groenten in, vries ze in, doe dat ook met restjes saus. Altijd makkelijk zo'n voorraadje voor jezelf of onverwachte gasten.
Was wel zo'n karbonaadje goed onder de kraan en droog af met keukenpapier. Er kunnen altijd nog botsplinters aanhangen en dat is niet zo prettig voor patiënt.
Tomaten uit de oven erbij en genoeg tijd over om bij te kletsen dus.
Voor wederhelft heb ik de tomaten apart gemaakt.
Hol de tomaten uit, bestrooi met zout, pitjes eruit, maar bewaar het vocht.
Mengsel gemaakt van een uitje, wat peterselie, olijfolie en peper, zout en het vocht van de tomaten.
Dit mengsel in de blender en de tomaten hiermee gevuld, zodat hij het straks alleen maar hoeft uit te lepelen. Beetje paneermeel erover en zout en peper.

INGREDIËNTEN                                      

Magere schouderkarbonades 3 stk.
Boter
Uien 2 st
Laurierblaadje 2 st
Mosterd 1 eetl.
Flesje bruinbier 1
water 100 ml
Bouillonblokje 1/2
Zout/Peper
Tomaten 4 grote
Peterselie handvol fijngesn.
sjalotje 1
Olijfolie
Paneermeel

Was de schouderkarbonades, droog ze af met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
Schil en snipper de uien.
Verhit wat boter in een braadpan en bak de karbonades rondom bruin.
Haal hierna het vlees uit de pan en fruit de uien zachtjes gaar in de resterende boter.
Voeg laurier en mosterd toe, roer goed door en leg het vlees weer terug in de pan.
Giet het bier er rustig bij, het gaat bruisen! Daarna het water en bouillonblokje, blijf roeren.
Leg het deksel op de pan, vuur laag en laat het ongeveer 1 1/2 uur garen en sudderen zodat het vlees zacht wordt. Check in de tussentijd de gaarheid en draai het vlees halverwege om.
Was de tomaten, haal het kroontje eruit en halveer de tomaten in de lengte.
Leg ze met het snijvlak naar boven in een ingevette vuurvaste schaal en bestrooi met zout.
Meng de gesneden en gewassen peterselie met gesneden sjalotje, olijfolie en een klein beetje paneermeel (zodat het een smeuïg geheel wordt) en strooi hier als laatste wat peper en zout over.

Leg dit mengsel over het snijvlak van de tomaten en bestrooi met wat paneermeel.
Zet de schaal in de oven en gratineer de tomaten in ongeveer 10 a`15 minuten bruin.
Haal het zachte vlees uit de pan en kook het vocht (jus) in, naar gewenste dikte.
Maak er wat aardappel-puree bij of doe net als ik, zet de afbakbroden in de oven.
Maal 1 portie van het vlees. extra jus op tafel en de broodjes.
Ik heb er extra een paar gepofte aardappels bij gemaakt, simpel en met een klontje boter heerlijk erbij.

Hieronder recept:

GEPOFTE AARDAPPEL:
Was de aardappelen, zet ze in een magnetronschaal/vuurvaste schaal en gaar ze 10 minuten in de magnetron (afgedekt) op 800. Prik erin en check of ze gaar zijn.
Daarna de aardappelen bestrooien met rozemarijn en wat zout. Meng er wat olijfolie overheen en zet de schaal nog eens 10 minuten in de oven op grill-stand.
Snij of druk ze open en vul met crême-fraiche of een klontje roomboter.

Geniet van elkaar, eet smakelijk en de groeten van Inez.

GROENTEN-HACHEE.

Mooie zakjes wok-groenten met broccoli en rode uien lagen er bij de supermarkt.
Gehakt erbij en je hebt een lekkere pot vol, die je kunt combineren met aardappel-puree, rijst, spaghetti en bijvoorbeeld couscous.
Ik maak er vanavond rijst bij voor mezelf en wederhelft wil een gekookte aardappel die hij lekker kan prakken met een klontje boter.
Eén pan, zo klaar en alweer een makkelijk dagje.
Wèl heb ik eerst het gehakt klaar gemaakt, zodat ik vanavond alleen de groenten erdoor hoef te mengen met eventueel een scheutje water als het te droog is.
En hou je van pittig? Een halve peper (zonder zaadjes) of een likje sambal erdoor maakt het ook erg smakelijk.

INGREDIËNTEN                          

Olijfolie 1 el
Gehakt h.o.h. 450 gr
Uien 2
Zakje kruidenmix voor
           gehakt 40 gr
Worchester-saus 6 el
Suiker 2 tl
Wok groenten zakje
Evt. sambal

Schil en snij de uien fijn.
Doe 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en bak het gehakt rul, doe er daarna de uien bij. Bak het niet te droog.
Strooi het zakje kruidenmix voor het gehakt erover er roer goed door. Wordt het te droog voeg dan een scheutje water toe.
Daarna de worchester-saus en de suiker erbij.
Blijf roeren. Proef, zout, peper beetje sambal erbij?

Als laatste gaan de wok-groenten erdoor (wokken dus). Zorg dat het nog een beetje knapperig blijft.
Maak in de tussentijd de rijst en/of aardappelen.
Maal 1 portie van het gehakt/groenten-mengsel, geef de aardappel erbij met extra een klontje roomboter. Vang eventueel het vocht op van het gerecht en doe dit op een schaaltje op tafel.
Andere bord ook opscheppen en wij namen er een glaasje rode wijn bij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

SALADE.

Als kop van dit stukje heb ik gewoon salade neergezet en waarom? Met dit mooie weer of als bijgerecht tover je zo een voedzaam gerecht op tafel van alle groenten en vleesresten.
Meestal heb ik ook van die kleine blikjes of potjes groenten zoals doperwten, mais en boontjes in de voorraadkast.
Vooral met meerdere eters of onverwachte gasten een uitkomst!
En aangezien ik een heerlijk weekend achter de rug heb, mijn verjaardag gevierd (65 jr) met de kinderen, kleinkinderen en aanhang en toch een beetje makkelijk wou doen vandaag, alles lekker door een salade gedaan.
Wat was het een heerlijk weekend, 16 personen in een gedeelte van een boerderij in Eibergen. Samen tafelen, samen kletsen en genieten van elkaar.
Warm weer op het ogenblik en wat is er dan beter om een salade te maken van de restjes. Wel nog even bij de turkse-winkel mooie kastanje champignons gehaald.
Wat afbak-broodjes over en die gaan er ook bij.
De salade heb ik al van te voren gemaakt, kunnen de smaken intrekken en wordt hij goed koud.
Alle salades kun je pureren of fijnmalen, maar maak het wel leuk op het bord op. Garneer met wat kleur op het randje. Zien, doet eten en een stukje paprika, een tomaatje, wat kruiden ziet het er toch feestelijk uit.
Meestal weet je niet hoe de kleur uitvalt als je de salade fijnmaalt, vandaar.
Geef er extra sla-saus en een kopje bouillon bij (brood).

Simpele dressing:

Mayonaise, mosterd 1 theelepel, suiker 1 theelepel en wat vocht van het zuur ( augurkjes of uitjes).
Een fijngesneden uitje erdoor.

Vandaag heb ik een klein blikje SPERZIEBONEN, wat gebakken KASTANJECHAMPIGNONS, klein blikje DOPERWTEN en 2 gekookte EIEREN, restje BROODBELEG (vleeswaar) en 5 AMSTERDAMSE UITJES toegevoegd (alles fijngesneden).

Alles in een ruime schaal gedaan en aangemaakt met mijn simpele dressing.
Je kunt de salade ook met gekookte stukjes aardappel aanmaken voor een rijker geheel, maar dit was voldoende voor ons.
Lekker met de afbak-broodjes!
Zet de schaal weg in de koelkast.

Vandaag dus geen echt recept maar een suggestie voor een salade en makkelijke maaltijd.

Ik wens jullie smakelijk eten en om een kijkje te geven in mijn leven zet ik hieronder een paar foto's van mijn gezin van het afgelopen weekend toen we mijn verjaardag vierden.
Groetjes van Inez.

COURGETTE-SALADE met SINAASAPPELDRESSING en een OSSENHAASJE.

Het is een feestdag, Bevrijdingsdag en mijn na-feest. Gisteren jarig en na die drukte wou ik iets snels en lekkers voor vanavond maken.
Uit de vriezer, (en ik hoor jullie denken "alweer uit de vriezer?") 2 ossenhaasjes gepakt. Voorraad is echt ideaal en helemaal niet ongezond!
Een speklapje, karbonaadje of een varkensfilet-lapje smaken hier ook heerlijk bij.
Met een mandoline ( snij hulpstuk) kun je mooie sliertjes maken, maar ik heb het gewoon met de hand gedaan. Lekker relaxed en ontspannen!
We gaan het weer gezellig maken binnen want de wind waait aardig rond het huis.

INGREDIËNTEN                                  

Courgette 1 st
Ui 1
Zout/Peper
Peterselie vers of uit potje
Boter

Voor de dressing:

Sinaasappelsap 3 eetl
Extra Vergine olijfolie 3 tl
Azijn 3 tl
Soja-saus 1 tl
Sesamolie 1 tl
Gember 1 tl vers of poeder
Suiker 1 tl

Vlees; Ossenhaasjes 2 st

Ontdooi het vlees een dag van te voren in de koelkast.
Schil en snij de ui fijn,
Was de courgette en maak strepen door de schil om en om te schillen. Snij in dunne plakjes en daarna in fijne sliertjes.
Strooi er royaal zout over en laat het een half uur rusten. De courgette wordt dan zacht en verliest een groot deel van zijn vocht.
Droog de ossenhaasjes met keukenpapier af en zout en peper het vlees.
Smelt de boter in de pan en bak de biefstukken. 2 Minuten om en om -rauw, 3 à 4 minuten per kant voor rosé en 6 minuten-doorbakken.
Verpak de biefstukken hierna in aluminium-folie en laat het vlees 5 minuten rusten op een bord.
Knijp de courgette-slierten goed uit en meng het gesnipperde uitje erdoor.

Meng alle ingrediënten voor de dressing en roer goed door. Zorg dat de suiker goed is opgelost!
Snij de peterselie fijn ( 1 handje) en meng dit ook door de courgette.
Roer als laatste de sinaasappel-dressing erdoor. Hou eventueel wat apart, dit smaakt ook heerlijk over de biefstukken.
Pureer/maal van de salade en de biefstuk apart 1 portie.
Geef rest van de jus van de biefstukken apart in een schaaltje voor op tafel.
Maak het andere bord ook op en wat u verder erbij wilt, aardappel-puree?

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GEGRATINEERDE KOOLVIS met BIETEN-STAMPPOT.

Ik had nog een kopje vol broccoli over van gisteren en heb uit de vriezer 2 stukken koolvis-filet gehaald.
De broccoli wil ik over de vis gaan gratineren met kaas en lekker onder de grill bruinen.
Een bieten stamppot erbij, een uitje en een beetje hoisin-saus erdoor. Stamppot met een oosterse twist.
Kleindochter zou zeggen "roze puree", toen ze nog klein was, ongeveer 1 1/2 jr oud vond ze dit lekker met een slavink erbij. En haar bordje ging helemaal op!
Leuk en lekker eten voor kleine kinderen om ze te laten wennen aan verschillende smaken.
Maak er een leuk verhaaltje van aan tafel mèt:
Groene puree: Broccoli of spinazie ----DRAKENPUREE
Roze puree    :PRINSESSENPUREE
Bruine puree  :Bruine bonen MODDERPUREE
Leg er eventueel een soepstengel bij : "het zwaard"of "het toverstafje"
Bedenk gezellige en leuke dingen voor de kinderen, iedereen kan mee eten!

INGREDIËNTEN                                  

Koolvis diepvries 2 st.
Gekookte broccoli 1 kopje
Geraspte kaas 50 gr
Aardappel puree 2 pers.
Ui 1 kleine
Bietjes gesneden 350 gr
Zout/Peper
Hoisinsaus 1 eetl.
Azijn 1/2 eetl.
Crême-fraiche klein bekertje

De koolvis hoeft niet ontdooid te worden, wel insmeren met zout en peper.
Snij het restje broccoli in kleine stukjes.
Roer de crême-fraiche los met een beetje water en roer de geraspte kaas en de stukjes broccoli erdoor.
Smeer dit mengsel over de koolvisfilets.
Beboter een vuurvaste schaal en leg de filets hierin.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180 gr ongeveer 45 minuten tot de vis gaar is.
De laatste minuten onder de grill voor een bruin korstje.
Maak een lekkere, volle en romige aardappelpuree.

Snij het uitje fijn en roer dit samen met de gesneden bietjes door de aardappelpuree.
Voeg 1 eetlepel hoisin-saus toe en een scheutje azijn.
Proef, zout/peper, nog een beetje azijn. Wees voorzichtig met de azijn.
Is de bietenpuree wat afgekoeld, warm het dat voorzichtig onder voortdurend roeren op.
De vis was makkelijk te prakken, ik heb wel wat extra boter gesmolten en in een schaaltje op tafel gezet.

1 Portie gemalen/gepureerd, rest op tafel gezet en we hebben weer heerlijk gegeten.
Dat wens ik u ook toe en de groeten van Inez.