FRITTATA met verschillende GROENTEN.

Soms ga ik naar de groenten afdeling van de supermarkt en krijg ik vanzelf inspiratie of vind ik aanbiedingen.
Zoals nu -  aubergines, broccoli, courgette, worteltjes en lente-uitjes en dat allemaal voor maar 4 euro! Dat vraagt om een frittata!
Groenten die niet binnen 10 minuten gaar worden even voorkoken dus. En dat is echt nodig voor wederhelft. Ik kook ze zo zacht mogelijk, maar dat het nog wel z'n structuur blijft behouden.
Geen pureren, zodat alles fijn te prakken is met een vork.
Ik heb er lekker wat flintertjes gerookte zalm bijgegeven en natuurlijk ons glaasje wijn!
Wèl heb ik er een kommetje kippen-bouillon bijgegeven voor de smeuïgheid mocht het te droog worden.
Zo blijft de smaak behouden en glijdt het eten makkelijker naar binnen.

INGREDIËNTEN                        

Worteltjes 10 st
Broccoli 1 stronk
Courgette 1/2
Aubergine 1/2
Ui 1
Lente-uitjes 3 st
Zout/Peper
Suiker 1 tl
Eieren 3 st
Crême-frâiche 2 eetl
Olijfolie

Was en snij de uiteinden van de wortelen. Snij in plakjes.
Broccoli in roosjes snijden en wassen.
Courgette en aubergine wassen en in stukjes snijden.
Schil en snipper de ui.
Zet de wortelen en broccoli op met een bodempje water en kook dit in 10 à 15 minuten gaar. Giet het daarna af.
Bak in een andere pan de courgette, aubergine en ui in een beetje olie aan.
Strooi hier zout en peper over.
Zodra dit begint te kleuren de uitgelekte broccoli en wortelen toevoegen. Roer goed om en proef, zout, peper? Voeg daarna de suiker toe en blijf roeren, maar roer de groenten niet stuk!
Klop in een schaaltje de eieren los met de crême-frâiche en wat water en zout/peper.
Smeer een vuurvaste schaal in met wat olie, doe de groenten erin, druk wat aan en giet het ei-mengsel over de groenten.

Schuif nu de schaal in een voorverwarmde oven op 200 gr ongeveer 20 à 25 minuten zodat de bovenkant een beetje kleurt en de eieren gaar zijn.
Beetje zalm erbij gegeven, feestelijk toch?

Bij ons was het prakken met een vork, maar even in de maler met een kopje instant kippen-bouillon erbij is misschien makkelijker om door te slikken!
Ik wens U smakelijk eten en de groeten van Inez.

VERSE TOMATENSOEP.

Eigenlijk had ik nog helemaal geen idee van wat ik zou klaarmaken vandaag. Meestal inspiratie door te kijken in de winkels. En vandaag lagen er zoveel mooie tomaten voor mijn neus ( en aangezien ik vandaag niet zo'n zin had om uitgebreid te koken), dacht ik meteen aan een lekkere gevulde verse tomatensoep. Een soep zoals ik die ook vroeger kookte, eigenlijk ouderwets.
Maar deze soep kun je ook makkelijk als een basis voor je tomatensaus of spaghetti gebruiken.
Maak een flinke pan, pureer de helft en doe de andere helft apart in bakjes in de vriezer. Altijd wat bij de hand, voor lunch of om verder te verwerken.
Één pan op tafel met wat bruin stokbrood besmeerd met een knoflookteentje. Geroosterd is nog lekkerder , maar dit lukt niet voor diegene met slikproblemen.
Toen de soep klaar was heb ik een pannetje gepureerd en apart gezet. Heb je teveel, invriezen!
Het zonnetje schijnt en nu ik er voor sta om het klaar te maken, heb ik er eigenlijk ontzettend zin in om te koken.
Een mens zit raar in elkaar eigenlijk.
Vandaag heb ik wat zaadjes peterselie, bieslook en pepertjes in wat aarde gedrukt. Hoop ze binnenkort te kunnen verpotten als de zaadjes opkomen.
Zodra je uit je luie stoel komt en weer wat gaat doen, krijg je gelukkig weer wat energie.

INGREDIËNTEN                    

                         
Tomaten 1 pond
Uien 2 grote
Spekjes 50 gr
Boter
Tomatenpuree 2 eetl
Vleesbouillon pot of van
        een blokje 7,5 liter
Zout/Peper
Suiker
Paprikapoeder 1 tl
Verse peterselie 1 handje vol
Thijm
Gemengd gehakt 2 ons
Crême-frâiche bekertje 150 gr

Ontvel de tomaten. Dompel ze even in kokend heet water en laat ze schrikken dan gaat dit makkelijker.
Kroontje verwijderen en snij de tomaten met pitjes en al in kleine blokjes.
Schil en snipper de uien.
Neem een ruime pan/soeppan en bak de spekjes in 1 eetlepel boter glazig.
Voeg daarna de blokjes tomaten en de gesnipperde uien toe en stoof dit even mee.
Roer hierna de tomatenpuree erdoor en bak de zuurte van de puree eraf.
Voeg de bouillon toe en laat dit alles ongeveer 5 minuten door koken.
Daarna zout, peper, paprikapoeder, thijm 1 eetlepel en 2 tl. suiker aan de soep toevoegen.
Proef kan er iets aan toegevoegd worden qua kruiden  of zout?
Maak het gehakt aan met wat zout en peper, draai er balletjes van en doe deze ook in de soep.
Laat de soep nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

Hak een handvol peterselie fijn en strooi deze ook in de soep.
Pureer een  gedeelte van de soep en zet de rest de pan lekker op tafel.
Crême-frâiche op tafel en geef er warm bruin stokbrood bij besmeerd met een teentje knoflook.
Lekker soppen en genieten.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

SPITSKOOL,SHOARMA met gebakken AARDAPPELTJES.

Tsja.... en dan krijg je een telefoontje van een vriendin, "zit in Antwerpen en kom op de terugweg bij je langs".
Gezellig en in mijn achterhoofd wetende dat ze meestal blijft eten, gauw maar een schotel gemaakt.
Even opwarmen, pureren en met een instant groenten-sausje erbij alle tijd voor elkaar.
Want er moet weer wat bij gekletst worden en het wijntje mag zeker niet ontbreken!
De zon schijnt en we hebben er zin in....... gezellig!

INGREDIËNTEN                                      

Shoarmavlees gekruid 3 pers.
Spitskool 1 kleine
Olie
Aardappelen 3 grote
Roomboter
Kookroom
Zout/Peper
Nootmuskaat
Eieren 3 st.
Groentesaus Honig

Eerst het shoarma-vlees bakken in wat olie. Het vlees daarna malen en in een vuurvaste schaal doen.
Schil en was de aardappelen en snij deze in plakjes. Kook deze schijfjes in 10 minuten zo, dat ze nog stevig zijn. Giet de schijfjes af en spoel ze met koud water zodra deze klaar zijn. Dep ze droog met keukenpapier.
Bak de aardappeltjes daarna in boter lichtbruin.
Haal de buitenste bladeren van de spitskool, snij de kool in vieren, haal de stronk eruit en snij de kool in fijne reepjes.
Zet de kool op met een bodempje water, roer af en toe om (de kool slinkt), dit duurt ongeveer 10 minuten.
Giet de gare kool daarna af en roer er meteen een klontje boter, zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe en een scheutje kookroom.

Leg de spitskool op het shoarma-vlees in de vuurvaste schaal.
Daarna de gebakken aardappeltjes. Zout de aardappelen ook naar smaak.
Kluts de eieren los met een scheutje water in een kommetje, voeg hier ook wat zout en peper toe en giet de eieren over de schotel.
Ik had nog een restje geraspte kaas en die heb ik er ook over gestrooid. Hoeft niet, maar ja ik hou van restjes verwerken.
Zet de schotel hierna ongeveer een half uur in de oven op 180 graden.
Maak de groentesaus (zie verpakking) en zet dit in een kommetje op tafel.

Maal 1 portie van de schotel en zet verder de schaal op tafel.

Wij hadden Griekse-yoghurt met honing en walnoten toe. Laat de walnoten achterwege voor degene met slikproblemen.
De Chablis had ik al eerder koud gezet, dus we hebben weer een feestje!

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

TAHOE/TOFU in KETJAP-SAUS met witte rijst.

Vandaag vegetarisch en o zo lekker.
1 Portie rijst even door laten koken met wat extra water of melk. De rijst wordt dan zacht, meer als een papje en het is weer eens wat anders dan de aardappel-puree.
Het ene moment kan wederhelft de korreltjes van de rijst beter verwerken dan het andere. Maar zorg er in ieder geval voor dat het niet te korrelig wordt. Denk aan het irriteren,  proberen de korreltjes op te hoesten en het benauwd krijgen vooral als het in de bekende plooien van mond en hals blijven hangen.
Tahoe/Tofu is een sojabonen-product, gezond, eiwitrijk en voedzaam.
Ik heb eerst de tahoe gebakken en toen het sausje gemaakt.
De tahoe wordt daarna vanzelf zacht in het sausje en met wat extra groenten erdoor is het een goede afwisseling.
Dit gerecht kun je ook met aardappel-puree eten i.p.v. rijst. Maar mijn lieve dochter had commentaar dat ik zoveel gerechten schreef met allemaal aardappel-puree. Alle gerechten kun je combineren met aardappel-puree. Standaard eet je verschillende gerechten met rijst, vooral die uit het verre oosten. Maar ik heb ook weleens een nasi-goreng gemaakt met gebakken aardappeltjes en iedereen vond het heerlijk ook wederhelft. Smaak is het belangrijkst!
En een pepertje erdoor is ook heerlijk. Let op het verbranden van mond en keel, maar een klein beetje helpt ook. Of de pot sambal op tafel, die staat meestal erbij mij standaard op. Een beetje door het suddervlees, de jus, enfin go with the flow.........

INGREDIËNTEN                              

Tahoe/Tofu 500 gr
Paprika 1 rode
Uien 2 grote
Lente ui 2 st
Bloem 1 eetl
Laos 1 tl
Zout/peper
Olie
Citroensap 1 eetl
Ketjap manis 2 eetl
Rijst 2 pers.

Snij de tahoe in blokjes en droog de blokjes goed af met keukenpapier. Strooi er hierna wat zout en peper over en de bloem.
Bak de blokjes in wat hete olie rondom bruin. Neem de blokjes uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snij in kleine blokjes
Schil de ui en snipper deze fijn.
Bak de uien en paprika blokjes aan in wat olie. Roer goed om en voeg als de uien een beetje glazig zijn geworden de laos, het citroensap en de ketjap toe. Roer goed door zodat je een sausje krijgt, voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
Snij de lente ui in kleine ringetjes en roer dit er ook door.
Proef, zout erbij? Vaak is dit niet nodig, de ketjap is vaak al zout genoeg.
Daarna de gebakken tahoe-blokjes in de saus doen
Laat dit nog ongeveer 5 minuten zachtjes door sudderen, alles wordt lekker zacht.

Kook de rijst en kook 1 portie iets langer door (met wat extra melk of water), kijk zelf wat de ideale zachtheid is.
Haal 1 portie tahoe uit de saus en leg dit op de zachte rijst (deze is goed te prakken en zijn vol van smaak). Pureer wat van de saus hierbij en geef het in een kommetje erbij.

Schep het andere bord op, koel glas bier erbij en ik wens u smakelijk eten.
De groeten van Inez.

WITLOF met VIS-PUREE.

Met witlof kun je alle kanten op. Een salade, geroosterd ( wordt het lekker zoet van), of gewoon ouderwets gekookt met een snufje nootmuskaat.
Eten we vanavond weer gezellig uit dezelfde schaal en hoef je niets apart te pureren want het is makkelijk te prakken en zacht.
Pangasiusfilet is graat-loos en die heb ik gestoofd met water en een scheutje azijn. Tja, waarom weet ik niet, dat ik er altijd een scheutje azijn of citroen door doe. Waarschijnlijk voor de vislucht. Ik weet in in ieder geval wèl dat mijn moeder het altijd deed, Dus.......
De peterselie uit mijn tuin heeft de vrieskou goed overleefd en ik heb er maar meteen een royale handvol door gedaan.
Het was gisteren en vandaag weer genieten in de tuin.
Mijn vliegengordijn meteen opgehangen, want met mijn deuren open kwamen "de vriendjes"meteen op bezoek.
In mijn hoekje in de tuin is het heerlijk warm en buiten smaakt je koffie extra lekker.
Maar we gaan weer aan de slag, zodra de zon weg is koelt het snel af, trouwens........ diner-time!

INGREDIËNTEN                            

Aardappelen 3 grote
Pangasiusfilet 2 st
Mosterd 1 à 2 tl
Peterselie handjevol/vers
Zout/Peper
Nootmuskaat
Roomboter
Kookroom
Witlof 3 struikjes

In een klein laagje water met een scheutje azijn de pangasiusfilet zachtjes laten garen. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Giet af en laat afkoelen op een bord.
Schil, was en snij de aardappelen in stukjes en zet het op met een bodempje water. Zodra de aardappelen gaar zijn, afgieten en even droog-stomen.
Stamp het fijn en voeg een klontje boter en een scheutje kookroom toe. Roer, voeg dan naar smaak zout, peper, peterselie en de mosterd toe. Proef....... begin eerst met 1 theelepel mosterd, je kunt altijd meer mosterd toevoegen!
Breek met je vingers de afgekoelde vis in stukken en roer dit ook door de puree. Proef weer, zout genoeg?

Ik heb de puree in een vuurvaste schaal en even in de oven gedaan terwijl ik met het lof bezig was.
Dit hoeft niet, maar de puree blijft zo wel lekker warm.
Haal de lelijke blaadjes van het lof af. Snij doormidden, bittere kern eruit en snij verder het lof in stukjes.
Zet op met een bodempje water en kook het gaar.
Giet af en roer er een klontje boter, zout en een snufje nootmuskaat door.
Proef... alles naar smaak?

Lof is zacht genoeg om te prakken zolang je er geen grote stukken van snijd.
Zet de schaal en het lof op tafel.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

HOLLANDSE CURRY STAMPPOT met DRAADJESVLEES.

Sudder/draadjesvlees heb ik gemaakt zoals eerder in de recepten beschreven. wèl heb ik er extra een snufje Râs al Hânout aan toegevoegd.
Ik ben gek op die geuren, zoet, kruidig en het geeft jou en het huis een heerlijk warm gevoel.
De porties die ik over heb van het suddervlees ( ik maak vaak extra veel) geef ik dan een extra twist.
Een tomaatje er extra door, wat seldrie, een lente-uitje enfin je kunt er iedere keer een andere draai aan geven. Ook een super saus voor door de spaghetti!
Voor deze stamppot kun je verschillende groenten nemen, bloemkool, peultjes, wortelen, prei alles wat voorhanden ligt of wat je lekker vind.
Ik maak alledaagse gerechten en probeer die zo voedzaam mogelijk te maken maar.... het oog wil ook wat.
Probeer er toch iedere keer een feestje van te maken, de patiënt heeft vaak al geen zin om te eten en schep niet al te grote porties op.

INGREDIËNTEN                                

Sperziebonen handvol
Worteltjes 10 st
Aardappelen 2 grote
Rode Ui 1
Knoflook 1 teentje
Olijfolie
Zout/Peper
Curry-pasta 1 theelepel
Kokosmelk

Topje van de wortelen en sperziebonen afhalen, wassen en de groenten in stukjes snijden.
Schil en was de aardappel en snij deze ook in stukjes.
Kook de groenten en de aardappelen apart van elkaar gaar.
Schil en snipper de ui en knoflook fijn.
Bak dit in wat olijfolie zacht en glazig.

Voeg 1 theelepel van de curry-pasta toe en roer goed om. Daarna de kokosmelk erbij. Hier heb ik geen hoeveelheid bij gegeven, een klein blikje is al voldoende, het moet niet overheersen.
Proef..... zout en peper erbij?
Voeg indien nodig wat water toe, niet teveel, want we stampen de aardappels erdoor. (Dit is in plaats van de room en het klontje boter wat normaal door de puree gaat)
Haal de pan van het vuur en stamp de aardappelen fijn en roer de uienmassa er goed door, zodat je een smeuïge puree krijgt.
Proef en kijk of er nog iets bij moet aan zout of peper.

Ik heb mijn sudderlapjes opgewarmd en er een snufje Râs al Hânout aan toegevoegd.
Maal 1 portie van het vlees en 1 portie van de stamppot en dien het gezellig op.
Helemaal in de oosterse geuren past daar goed een robuust rood wijntje bij vind ik.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

COURGETTE-SCHOTEL met TOMATENSAUS.

Vandaag een basis-tomatensaus, simpel en die je voor vele doeleinden kunt gebruiken. Denk aan: tomatensoep, pizza, saus voor de spaghetti, ondergrond voor een heerlijke tosti met kaas en deze saus kun je ook nog aanvullen met ham, lente-uitjes, kaas enz.
Laat je fantasie erop los, deze saus is ook in te vriezen, zodat je altijd iets voorhanden hebt.
Ik maak altijd wat extra's en doe dit dan in de vriezer met de datum erop, je weet het nooit, visite, tijd te kort en je hebt altijd een saus.
Vandaag verwerk ik hem in een schotel met courgette.
En...... 2 gehaktballen ook uit de vriezer! Zo zie je, voorraad is handig!

INGREDIËNTEN                              

Tomatensaus:

Gepelde Tomaten blik à 400 gr
Ui 1 fijngesnipperd
Knoflook 1 teentje fijngesneden
Zout/Peper
Basilicum naar smaak
Olijfolie mild
Olijfolie extra vierge 1 eetl

Saus:

Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel milde olijfolie zacht/aan.
Voeg de gepelde tomaten toe en maak deze in de pan een klein beetje stuk.
Proef en voeg zout en peper toe en eventueel wat water en laat deze saus nog 10 minuten zachtjes door sudderen.
Neem na 10 minuten de pan van het vuur en doe daar de basilicum ( naar smaak en als het kan vers) bij en 1 eetlepel olijfolie extra vierge.


INGREDIËNTEN voor de schotel:      

Courgette 1
Aardappels 2 grote
Gehaktballen kant en klaar 2 st
Olijfolie
Zout en Peper

Schil, was en snij de aardappelen in stukjes. Zet deze op met een bodempje water en kook ze gaar.
Was de courgette en snij hier lange plakken van. Bestrooi ze met zout en laat ze even uit-zweten. Haal daarna het overtollige vocht eraf met keukenpapier, droog deppen dus.
Grill of bak de plakken in wat olie bruin.

Snij de gehaktballen in plakken.
Neem een vuurvaste schotel en maak laagjes van de aardappel, de gehaktballen en de courgette.
Schenk de tomatensaus hierover heen en zet de schotel ongeveer een half uur in de oven op 180 gr, totdat het gerecht gaat "borrelen".
De rest kent u wel, portie malen/pureren enz.

Ik wens u smakelijk eten en de groeten van Inez.

SPRUITJES met CHORIZO en KIPPEN-RAGÔUT.

De kippen-ragôut eigenlijk gemaakt voor bij de lunch, maar dit kan ook makkelijk met de stamppot die ik in gedachten had gecombineerd worden. Zacht en een heerlijk sausje voor erbij/erover.
En ja hoor, ik was weer even bij mijn turkse-vriend/winkel langsgegaan en die liet mij een zachte, verse chorizo-worst proeven. Ik kon die hele worst wel op en heb er meteen maar 2 van gekocht.
Hij verzekerde mij dat dit lang goed bleef dus..... "ik kom terug hoor", was lachend mijn antwoord.
Met die worsten kun je ook allerlei lekkers mee maken, wat dacht je van een heerlijke omelet (roerei) met paprika's, uien en seldrij. Lunch gerechten genoeg, maar zo'n omelet is heerlijk als avondmaaltijd en de broodjes eventueel gedoopt in bouillon. Gezond en lekker.

INGREDIËNTEN                                              

Spruitjes 300 gr
Aardappelen 2 grote
Chorizo-worst 100 gr
Kookroom

VOOR DE RAGÔUT:

Kookroom
Ui 1
Kippen dijen zonder bot 3 st
Bouillon Kip
Boter 20 gr
Bloem 20 gr
Peper
Bladseldrie 1 volle eetl

Zet de kippen-dijen op met 1 liter koud water en laat dit 30 minuten zachtjes trekken en gaar worden (bouillon) met wat zout. Van de rest van de bouillon kun je later een soepje maken.

Maak de spruitje schoon en kerf ze van onderen in met een kruisje.
Schil de aardappelen, was ze en snij deze in stukken.
Kook de spruitjes en aardappelen samen in een bodempje water gaar.
Giet af, stoom het even droog en stamp dit tot een puree met een scheutje kookroom.
Ontvel de chorizo en snij deze in stukjes. Bak de stukjes zonder olie of boter uit. Bak ze niet te hard!
Voeg de chorizo met het uitgelekte vet van de worst toe aan de spruitjes stamppot, roer door en voeg eventueel naar smaak nog wat zout toe. Ikzelf vind dit niet nodig, de chorizo is kruidig en zout genoeg maar..... Hou de puree warm onder een deksel.

Voor de ragôut:

Snij de gare kippen-dijen in kleine stukjes.
Schil en snipper de ui fijn.
Smelt de boter in een pan en bak de fijngesneden ui glazig.
Voeg daarna de bloem toe en blijf goed roeren. Zodra je een samen hangend geheel hebt voeg je beetje voor beetje de kippen bouillon toe tot je een dikke ragôut hebt. Saus moet stevig zijn, voeg dan scheutje kookroom toe. De saus moet echt een dikke pap worden je kunt er altijd nog bouillon aan toevoegen.
Heb je de gewenste dikte, doe dan de gekookte stukjes kip erbij en als laatste de fijngesneden seldrie.
Proef, peper, zout?

Pureer 1 portie van de stamppot en 1 portie van de ragôut. Ik geef de ragôut er in een schaaltje bij. Naar believen kun je dan zoveel saus opscheppen als je wilt.
Schep het andere bord ook op, bewaar de rest van de ragôut voor de lunch van morgen ( of vries het in) en van de rest van de bouillon kun je een soep maken ook voor bij de lunch morgen.
Wij hebben niets te klagen, het zonnetje schijnt en ik zou zeggen:
Eet smakelijk en de groeten van Inez.