AUBERGINE- GEKONFIJT.

Een heerlijk zoet/zuur gerecht met bijvoorbeeld een stukje gebakken vis! En i.p.v. aubergine kun je ook een courgette nemen.
Gepureerd/gemalen lekker zacht met een stukje gestoofde vis en aardappel-puree.
Dit gerecht heb ik van een turks vriendinnetje geleerd ( Zuhayla ). Bij haar at ik ook voor het eerst gebakken aubergine met yoghurt en zeezout erover gestrooid! En dat was zeker 30 jaar geleden. Toen wist ik niet beter dan dat je yoghurt met vruchten of jam at, als toetje. Maar zout??
Héél apart, maar erg lekker. Probeer het eens.
Zo blijf je je hele leven lang leren en ik sta open voor alle nieuwe smaken, vooral van "Verwegistan".
Het weekend wordt er mooi weer voorspeld en dit gerecht kun je als bijgerecht serveren bij bijv. een barbecue.
Wat dacht je dan van een gepofte aardappel en gegrilde groenten erbij?
Vooral de gepofte aardappel met lekker veel crême-fraiche erover, glijdt goed naar binnen voor degene met slikproblemen.

INGREDIËNTEN                                            

Honing 1 eetl.
Olijfolie
Balsamico-azijn 1/2 eetl.
Gemberpoeder 1/2 tl.
Kaneel snufje
Peper/zout naar smaak

Was de aubergines, snij de steel eraf en schil hem half om half in de lengte.
Snij de aubergine dan in stukken.
Bak de stukken op hoog vuur in de olie in ongeveer 10 minuten zacht en lichtbruin.
Blijf roeren.
Daarna zout, peper, gember en een snufje kaneel erdoor roeren.

Voeg als laatste de balsamico-azijn en de honing toe. Blijf goed roeren. Proef.
Dit gerecht smaakt het lekkerst als het lauwwarm is, dus laat het een beetje afkoelen.

Wij hebben er een gebakken visje bij gegeten en een ijskoud glas wijn erbij gedronken!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

EIERSCHOTEL en ROEREIEREN met TOMATEN.

Bijna Pasen en in vele magazines en supermarkten heerlijke ideeën om iedereen te verwennen.
Dus dat ga ik niet opschrijven, keuze genoeg.
Maar met de Paas-brunch/lunch deed ik meestal deze 2 recepten op tafel. Voor mijn wederhelft zodat hij ook lekker kon mee-smikkelen. En het leuke ervan is, dat iedereen ervan genoot aan tafel!
Dus dit zijn 2 recepten voor de mensen met slikproblemen. Alles is goed fijn te prakken en bij de eierschotel kun je de gekookte eieren ook eerst vermalen. Doen wat er verdraagt kan worden i.v.m. de consistentie.
Ik hoop echt op een beetje mooi weer, lekker erop uit trekken of een terrasje pakken, veel gezelligheid en warmte.
De winkels zijn druk in de weer met allerlei aanbiedingen en ik mag vanmiddag een "Kids-workshop"doen met o.a. Paasbrood.
Gezelligheid ten top, heerlijk al die kinderkoppies die geconcentreerd bezig zijn en zoveel plezier hebben!
Jumbo Foodmarkt, dankbaar dat ik dit mag doen.
Afgelopen weekend zijn we 2e/zilver geworden in de strijd voor de beste Supermarkt van het Jaar. Prachtige overwinning en we hebben een superfeest gehad, ik en mijn 150 collega`s van de Jumbo Foodmarkt Breda!
Al had ik de zondag weer nodig om bij te komen ha ha.
Maar nu gaan we aan de slag!

INGREDIËNTEN   Roerei met tomaten ( hoef ik toch niet voor te doen?)

Tomaten 4 st.                                                        

Eieren 6 st.
Boter vloeibaar 2 lepels
Zout en Peper

De tomaten koken en daarna zeven. Hier kun je eventueel ook tomaten puree voor gebruiken 1 eetl.
Kluts de eieren in een ruime schaal los, voeg hierbij de tomaten puree en wat peper en zout naar smaak toe. Roer dit goed los.
Maak hiervan roereieren in de boter.
Lekker met reepjes geroosterd brood die je eventueel in de bouillon kunt dopen!


INGREDIËNTEN  Eierschotel ( Is goed fijn te prakken en ook hier eventueel verdunnen met
                                bouillon)
Gekookte eieren 3 st.                                          

Meel 1 eetl.
Boter 1 eetl. (vloeibaar)
Geraspte kaas 75 gr.
Paneermeel 1/2 eetl.
Peper/ Zout
Crême Fraiche 50 gr.

Snij de gekookte eieren in plakken en laagsgewijze met de kaas in een beboterde schaal garneren.
Roer in een schaaltje de crême fraiche los met wat water, meel, boter, zout en peper tot een vloeibaar papje en giet dit over de eieren.

Bestrooi het schoteltje met paneermeel en bak het lichtbruin in de oven.

Ik wens iedereen een Fijne Paas met veel gezelligheid en warmte toe.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

SNIJBONEN PETEH.

Vandaag heb ik een snijbonen recept met een indische draai voor u.
Heerlijk met een stukje vlees en een aardappel.
Wèl even naar de indische winkel voor de peteh bonen! Het is het makkelijkst als je een pakje diepvries peteh bonen koopt. Je hebt vaak maar een paar bonen nodig voor de smaak.

peteh bonen

Dit is eigenlijk een heel simpel gerecht, maar weer eens wat anders dan de snijboontjes met boter en een vleugje nootmuskaat!
Gewoon proberen dus. Veel mensen vinden peteh bonen vervelend ruiken net als de indische "trassi"(garnalenpasta).
Maar een klein beetje hiervan doet heel veel aan de smaak van je gerecht.
Natuurlijk kun je dit gerecht als onderdeel van je rijst-tafel maken, maar let op, met een gekookte aardappel smaakt het ook heerlijk.
Vandaag is het weer klaar met het mooie weer en oh wat heb ik van het zonnetje genoten de afgelopen dagen.
Nooit gedaan, maar van Breda langs de Mark naar België gefietst!
Was even door bikkelen voor mij ( ben ik niet gewend), maar met een tussenstop bij "de Paters"in België voor een wijntje en watertje, heb ik een heerlijke zonnige middag gehad!
Vandaag dus geen zon maar me richten op het eten.

INGREDIËNTEN                                          

Snijbonen 3 ons
Garnalen 4 ons
Peteh bonen 5 st.
Kokosmelk 1/2 blik
Zout en Peper

Haal de onder en bovenkant af van e snijbonen. Verwijder ook eventuele draden.
Snij de bonen fijn.
Maak de garnalen schoon, verwijder het darmkanaal als het er nog zit, was en droog ze.
Snij de peteh bonen in de lengte in stukjes.
Kook de snijboen kort (3 min.) in wat water. Giet af.
Wok de garnalen in een beetje olie en giet overtollig vocht af.
Doe daarna de peteh bonen erbij ( en eventueel een fijngesneden pepertje of een likje sambal als je daarvan houd).
Roer dit alles nog even goed door.
Voeg de kokosmelk en de snijbonen toe en breng dit alles aan de kook.

Breng het op smaak met zout en peper.
Proef, lekker hè?
Maal 1 portie hiervan voor degene met slikproblemen en natuurlijk ook het stukje vlees.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

PASTINAAK-SOEP met SALIE.

Afgelopen weekend nog eens met pastinaak-soep gedemonstreerd in de Jumbo-Foodmarkt.
Heerlijke fluweelachtige soep met een zoete anijssmaak.
Licht verteerbaar en een super soep die je van te voren klaarmaakt, even opwarmt en klaar staat als je van een wandeling terugkomt. Broodje kruidenboter erbij ét vôila!
Deze wil ik jullie niet onthouden.
Origineel is het met seldrij-knol uit de oven. Kijk in de rechter tabel (labels) hiernaast.
Maar je kunt de blokjes seldrij-knol ook even bakken in de boter en daarna de blokjes mee laten garen met de pastinaak in de soep. Dat heb ik dus gedaan.
Pureren en iedereen kan mee genieten.
Guur weer, veel wind en ik ga straks mijn beste vriendje ophalen uit het ziekenhuis, als hij ontslagen wordt!
Die mag alleen licht verteerbaar voedsel. Dat wordt dus een stukje zalm, lichte aardappel-puree en wat worteltjes. Door de aardappel-puree een beetje roomkaas (Philadelphia), zodat het wat smeuïger wordt!

INGREDIËNTEN                                              

                                   

Boter (vloeibaar) 2 eetl.
Ui 2 st.
Knoflookteen 1 st.
Pastinaak 3 st.
Bouillontablet groenten 2 st.
Water 1 1/2 liter
Salie 2 blaadjes
Slagroom scheutje
Peper/zout
Seldrijknol 1/4 deel

Schil de seldrijknol en snij deze in stukjes.
Schil de uien en het knoflookteentje en snij deze in stukjes.
Fruit de seldrijknol aan in de boter en voeg na een paar minuten de pastinaak toe.
Daarna de ui en de knoflook tot de ui glazig is.
Water, bouillonblokje en de salie hierna toevoegen.
Vuur lager en kook alles zacht en gaar.
Voeg dan naar smaak slagroom en zout en peper toe en pureer het geheel.

Proef, alles naar wens?
Strooi er eventueel wat Vega crisps: chips van bietjes, zoete aardappel en wortel over en wat bieslook. Voor degene met slikproblemen nìet natuurlijk.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GOULASH.

Vandaag had ik zin in goulash, lekker met doperwten/boontjes en bijvoorbeeld rijst.
Voor wederhelft deed ik dan een pureetje erbij met de groenten erdoor. Alles is dan goed te pureren/malen.
Deze dag wou ik het snel, had een afspraak waar ik toch even voor moest rijden. En wat ik anders nooit doe, ben van huis gegaan en heb het vlees lekker laten sudderen. Gelukkig op tijd terug en het vlees was heerlijk mals!
In de koelkast nog van alles liggen, paprika's, uien, courgette en champignons. Een goed gevulde goulash dus.
Riblappen bij de slager gehaald en uit luiheid een zakje goulash-kruiden.
Wil je dit gerecht alleen met paprika's en uien maken, dan is het ook goed. Maar ik ben dol op groenten en ik stop van alles erin als de smaken overeen komen.
Metereologisch is de lente vandaag begonnen. En dat merken we ook aan de regen en natte sneeuw buiten.
Maar ik mag niet klagen, we hebben heerlijke zonnige dagen gehad. Afgelopen weekend lekker gewandeld in het bos. En, nee niet op de paden blijven, maar gewoon door het weiland heen. Slootjes en dergelijke. Wèl mijn hand opengehaald aan prikkeldraad. Gelukkig viel het allemaal wel mee. Hand, hoofd en voeten bloeden meer dan de rest van het lichaam. Jammer genoeg mijn linkerhand, ben namelijk links.
Beetje onthand, maar met een latex-handschoen is alles te doen.
Stug verder, ook mét koken dus........

INGREDIËNTEN                                              

Riblappen 750 gr.
Zakje Goulash-kruiden
Uien 2 st.
Zout/Peper
Paprika 1 st.
Courgette 1 st.
Champignons 10 st.
Olijfolie of Boter
Tomaten puree 2 eetl.

Snij de riblappen in stukken en bak ze rondom bruin in wat olie of boter.
Schil en snij ondertussen de ui in kleine stukjes en bak deze mee tot ze glazig zijn.
Voeg dan de tomatenpuree toe met het zakjes goulash-kruiden. Roer dit alles goed door en bak het even aan.
Na ongeveer 2 minuten 400 ml water toevoegen (vlees moet nèt onder staan) en laat dit alles op een zacht vuurtje 1 1/2 uur zachtjes sudderen.
Snij de champignons in plakjes. De courgette en paprika in stukjes en voeg dit dan hierna aan het vlees toe.
Laat dit alles nog 1 uur verder sudderen.

Proef, peper en zout erbij? Bij mij hoefde het niet, het zakje kruiden was zout genoeg.
Bereid wat je er verder nog bij wilt eten.
Pureer/maal 1 portie apart en geniet van de goulash!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

LINZEN met CHORIZO.

Soms zet ik een schaal lekkere hapjes op tafel zoals u weet. En als ik zin en tijd heb ook dit gerecht/bij-gerecht.
Als maaltijd ook heerlijk met een groene salade en een gekookte aardappel. Simpel en snel.
En voor het gemak neem ik dan linzen uit blik, geen gedoe en het scheelt tijd.
Portie apart voor degene met slikproblemen- het gerecht pureren en je krijgt een soort humus!
Als oogjes beginnen te glimmen weet je dat je goed zit.
Ook als ik plotseling gasten krijg is dit koud een super bijgerecht of als voorafje met stokbrood.
Alles delen dus ook het eten, snel op tafel en mijn voorraadkast biedt weer uitkomst!

INGREDIËNTEN                                  

Blik gekookte linzen 200 gr.
Chorizo 1/2 worst
Verse peterselie 2 eetl.
Olijfolie 3 eetl.
Wijnazijn rode 2 eetl.
Zout en Peper

Giet de linzen in een zeef en laat het goed uitlekken. Niet afspoelen!
Snij de chorizo in kleine stukjes, maar haal eerst het vel eraf.

Bak de chorizo in een droge koekenpan tot het net knapperig is en de rode olie eruit loopt.
Schep de chorizo, de peterselie (fijngesneden), de olijfolie en de wijnazijn door de linzen.
Proef en breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.