BROCCOLI-"KOEKJES"met VIS.

Pangasius-filet nog in de vriezer en broccoli voorhanden.
Om niet weer een schotel te voorschijn te toveren dacht ik om er eens een platte koek van te maken.
Van de broccoli en aardappelen dus. Toen ik de puree klaar had bedacht ik me opeens dat je de vis er eventueel ook door had kunnen doen. Gepocheerd of gebakken. Dat is dus ook mogelijk, doen we dus een ander keertje en misschien met wat extra verse kruiden erdoor.
Stampen dus en vanavond allebei hetzelfde eten is wel zo gezellig.
En wat dacht je van een rood glaasje wijn erbij?
Carnaval achter de rug, het is nog koud buiten maar de zon schijnt volop en ik heb vanochtend in een beschut hoekje van de tuin mijn eerste kopje koffie buiten gedronken. Heerlijk en dan krijg ik gewoon de kriebels om mijn tuin klaar te maken, de tuin meubels buiten te zetten. Veel te vroeg natuurlijk......maart roert zijn staart en april moet ook nog komen. Pfhhh....
De stamppot heb ik eerst laten afkoelen. Wordt de puree stevig van en maak je mooiere ballen.

INGREDIËNTEN                              

Broccoli 2 pers
Aardappelen 2 kleine
Room
Peper/Zout
Nootmuskaat
Meel/bloem 1 eetl
Eidooier 1
Evt. restje Brie of Dana Blue
Pangasius-filet 2x
Roomboter

Schil de aardappelen en snij deze in stukken.
Was de broccoli en snij deze in even grote stukken als de aardappelen.
Zet dit tezamen op met een bodempje water en wat zout. Kook dit gaar in ongeveer 15 minuten.
Giet af en stamp dit fijn met de puree-stamper.
Scheut room, klontje boter, zout?, peper en flink wat nootmuskaat erdoor. Proef.......voeg daarna de eidooier toe en 1 eetlepel bloem/meel. Roer dit alles goed dor de puree.
Ikzelf had nog een stukje Dana-Blue/kaas over en dat er ook doorgedaan.
Zet de puree nog 1 á 2 minuten op het vuur voor de binding. Maar blijf goed roeren.
Laat de puree afkoelen op een bord of schaal en zet het afgedekt in de koelkast.

Is de puree afgekoeld, vorm hier dan platte ballen van die je even door de bloem haalt.
Bak deze schijven in wat roomboter om en om in de pan. Bak ze niet te hard, maar wel lekker bruin.
In een andere pan wat roomboter smelten en de visjes, nadat je ze eerst bestrooid hebt met zout en peper (en afgedroogd) zachtjes bakken. Dit duurt maar even, het is zo gaar. Bak ze niet te droog!

Waar blijft dat glaasje rode wijn? Proost!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

BOERENKOOLSCHOTEL met worst?

Ik had het nog nooit gezien (zal wel nieuw zijn), maar in de supermarkt zag ik een biologische, kant en klare, boerenkoolpuree in een worstvorm en die had ik dus meegenomen. Smaak was goed, maar naar mijn mening té weinig boerenkool erin. Proberen dus.
Qua vlees kun je hier van alles wat je lekker vind erbij geven. Worst, sudderlapjes, een karbonaadje, enfin noem maar op. Geef er een goede jus bij en neem je een gerookte-worst maak dan een instant jus.
Ikzelf had inde vriezer nog wat stukjes gegrilde kip liggen en die heb ik erbij gegeven.
Omdat ik een schotel wou maken, heb ik er een zonnige twist aan gegeven met zongedroogde tomaatjes in de olie.
Lekker fris en weer eens wat anders.
Kun je niet zo'n boerenkool rol op de kop tikken, maak dan een romige puree van aardappelen.
Vlees verzin je er zelf bij.

INGREDIËNTEN                                                

Boerenkoolrol kant en klaar
Boerenkool fijngesneden 200 gr
Pesto Rosso 1 eetl
Zongedroogde tomaten in olie 2
Ui 1
Knoflook 1
Olijfolie
Bouillonblokje 1/2
Peper
Boter

Schil en snipper de ui en de knoflook.
Fruit dit aan in 1 eetlepel olijfolie.
Snij in de tussentijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en roer dit daarna door de uienmassa in de pan.
Voeg 1 eetlepel pesto toe, blijf goed roeren en kruimel het bouillonblokje erdoor.
Daarna de boerenkool erdoor roeren, roerbak dit ongeveer 10 à 15 minuten. De boerenkool slinkt en wordt zachter. Voeg zo nodig iedere keer een scheutje water toe, de boerenkool smoort dan op zacht vuur. Niet teveel water toevoegen anders wordt het té nat.
Voeg peper naar smaak toe (evt. zout), maar dat is naar mijn smaak niet nodig, er zit al zout genoeg in van het bouillonblokje!
Roeren en proeven dus.
Pureer de boerenkool zonder aanhangend nat en vul een vuurvaste/ingevette schaal hiermee.

Dek dit af met de aardappelpuree die u gemaakt heeft, of met de rol boerenkool die u op de kop heeft weten te tikken.
Strooi er een beetje paneermeel over, wat klontje boter en zet de schaal in de oven op 180 gr, ongeveer 20 minuten (tot hij een bruin korstje heeft en goed warm is).

Maal het vlees of de worst die u heeft klaargemaakt en geef er een lekkere jus bij.
Smakelijk eten en een fijne avond. Groeten van Inez.

WORTELEN,AARDAPPEL PUREE, een gekookt EI met MOSTERD-UIENSAUS.

Deze uiensaus kan overal bij. Vlees, groenten zoals wortelen, bietjes, kool, broccoli, spruitjes noem maar op. Is eenvoudig en makkelijk te maken.
En daar had ik weer eens zin in, wederhelft ook gelukkig.
De laatste 2 penen gebruikt die ik nog had liggen, een aardappelpuree erbij en vandaag geen vlees maar een gekookt eitje. Smaakt heerlijk met de uiensaus en die heb ik ook weleens als lunchgerecht gemaakt.
Ik probeer gewoon dagelijkse kost te creëren en niet hoogstandjes. Het moet simpel, eenvoudig en voedzaam zijn.
Ook probeer ik rekening te houden met de portemonnee. We hoeven toch niet iedere dag biefstuk?
Omdat ik er ook weleens van baal om alles iedere keer te pureren (en ik denk u ook weleens), probeer ik daar ook oplossingen voor te bedenken. Ja die momenten, vooral als je een drukke dag hebt en je wilt toch een warme hap op tafel zetten zijn me niet vreemd.
Liefde overwint alles toch?
En volgens mij bevatten de gerechten die ik maak voldoende vitamines. (mijn vriendin de diëtiste kijkt over mijn schouder lief met me mee)

INGREDIËNTEN                                            

Winterpenen 2
Suiker 1tl
Zout/Peper
Nootmuskaat
Aardappelen 2
Uien 3
Kookroom
Mosterd
Boter
Eieren 2

Schil, was en snij de peen en aardappelen in kleine stukken. Zet deze apart op met een bodempje water en kook dit in ongeveer 20 minuten gaar.
Kook ook de 2 eieren zacht.
Giet de aardappelen af en maak hier een puree van met de stamper, voeg een klontje boter, peper, zout en een snufje nootmuskaat naar smaak toe.
Giet zo ook de wortelen af, stamp fijn,peper,zout en een snufje suiker naar smaak toevoegen met een klontje boter.
Hou deze puree's warm.
Schil snij de uien in ringen en bak ze zachtjes in de roomboter tot ze zacht en glanzend zijn. Zout en peper het naar smaak.
Voeg dan een halve eetlepel mosterd erdoor en een scheut kookroom. Roer goed door en laat de smaken nog even intrekken in de uien. Wordt het te droog voeg dan een scheutje water toe. Zorg er in ieder geval voor dat de room niet gaat schiften, dus van het vuur af of heel zacht op het vuur laten sudderen.

Pel de eieren en snij ze doormidden met een nat mes.
Niks te malen, alles is lekker zacht.
Maak de borden op en ik hoop dat jullie hiervan genieten.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

REGENBOOGFORELFILET met KOOLRAAP.

Regenboogforelfilet- een hele mond vol- heb ik op de visafdeling van de Jumbo Foodmarkt gekocht. Deze heb ik op de huid gebakken en de kruiden kreeg ik er ook nog eens bij!
En ja toen ik er toch was, een koolraap gekocht. Op voorhand wist ik al dat er enige kracht van mij werd verwacht met het snijden van deze knol. Wat zijn ze toch hard die knollen, maar ozo lekker. Je kunt dit ook gesneden (kant en klaar) kopen maar dit hadden ze niet op voorraad. Jammer.
De koolraap is een beetje zoetig van smaak, net als de zoete aardappel. Deze heb ik gebakken met zout en peper en heb er later wat honing door gedaan en even laten versuikeren.
Om dit voor mijn wederhelft zachter te maken heb ik de raapjes nog even na afloop in de magnetron gedaan zodat ze zachter werden. Het zelfde effect krijg je met patat, als je die opwarmt in de magnetron dan worden de patatjes zachter.
Wat gesmolten boter erbij of de jus van de vis en je bent zo klaar.
Wij hebben het zo gegeten zonder een aardappel puree erbij, maar  keus is aan u.
Aangezien we aanloop kregen en ik nog een balletje gehakt had liggen, heeft de visite ook kunnen mee smikkelen.
Yoghurt met wat vruchtenmoes (uit de vriezer) erbij en we hadden een heerlijk toetje.

INGREDIËNTEN                                    

Koolraap 1/2
Olijfolie
Roomboter
Honing 1 eetl
Zout/peper
Regenboogforelfilet 2 st

Maak je klaar voor de krachtmeting en schil en snij de koolraap in blokjes.
Doe in een pan 1/2 eetlepel boter en 1 eetlepel olie, smelt dit en doe de blokjes raap erin.Bak deze blokjes op medium vuur lekker aan. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Blijf erbij en roer goed om, de raapjes moeten  gaar worden.
Voeg daarna 1 eetlepel honing toe en laat de blokjes versuikeren.
Blokjes uit de pan en op keukenpapier laten uitlekken, bestrooi ze daarna met zout en peper naar smaak.

Smelt in een koekenpan 1 eetlepel boter. Bestrooi de regenboogfilets met de bij geleverde kruiden of met zout en peper.
Bak de filet eerst op de huid, dit gaat snel (1 minuut), keer ze om en bak nog 1 minuut op de andere zijde. De vis gaart nog door ook al is het vuur uit, let er dus op.
Neem 1 portie van de gebakken raapjes en doe deze in de magnetron. (1 minuut 800)
Schep deze zachte blokjes op een bord en leg de filet erbij.
Maak het andere bord ook op, vandaag lekker niets malen/pureren, alles is zacht genoeg om op te eten
Heb je nog boterjus over van de filets geef die er dan in een schaaltje bij of smelt wat boter in een pannetje.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

WINTER-SALADE met gebakken ZALM.

Aangezien ik nog veel seldrij, peen en paprika had liggen, heb ik voor vandaag een salade bedacht.
Nog een stukje zalm in de vriezer gevonden en het meteen uit de vriezer in de koelkast laten ontdooien. Die wil ik even om en om bakken in de roomboter.
Alle groenten heb ik s'morgens gesneden en gekookt. Wel even wat voorwerk maar het is de moeite waard. Brunoise snijden (blokjes) is even lastig, maar het hoeft niet zo precies. En zo kan de groenten goed afkoelen tot gebruik en is dat maar gebeurt.
Yoghurt en mayonaise heb ik altijd in huis, zo ook augurkjes. Vaak gebruik ik het augurken-nat (een scheutje) bij de dressing. Geeft nèt dat beetje extra smaak!
Restjes opmaken dus en daar ben ik goed in. Zal wel ouderwets zijn, maar ik vind het leuk om gestimuleerd te worden om wat met het eten te doen en een variatie aan te brengen. Weggooien is zonde.
Heb ik restjes, dan maak ik er ook vaak een soepje van. Beetje bouillon erbij, wat verse kruiden en er ontstaan vaak heerlijke soepjes voor bij de lunch en/of voor bij het diner.
En vraag me niet hoe het soepje heet of om nog eens dat soepje te maken: dát zijn de soepjes à la Inez!

En.. mijn fototoestel weigerde om een of andere reden, juist dé belangrijke foto met de gemalen salade! Nog zo mooi op een slablaadje gelegd. Het idee weet u nu, volgende keer beter, excuses hiervoor.

INGREDIËNTEN                                      

Aardappel 1
Winterwortel 1
Paprika 1/2
Seldrijstengels 2
Bosuitjes 2
Zalm 2 st
Boter
Zout/Peper
Augurken-nat scheutje
Mayonaise 2 eetl
Yoghurt 1 eetl
Mosterd 1 tl
Suiker 1 tl

Schil, was en snij de wortel, aardappel, paprika en de seldrij in blokjes.
Zet de aardappel en wortelblokjes op met wat water en laat dit 10 minuten koken.
Voeg daarna de paprika en seldrijblokjes toe en laat dit alles nog 10 minuten koken.
Giet af en laat de groenten afkoelen in een vergiet.
Snij de bosui in kleine ringetjes.
Kruid de zalm met zout en peper en bak deze in de boter rosé van binnen. Om en om, denk erom de zalm gaart nog na. En doorbakken zalm, maakt droog.
Meng de afgekoelde groenten met de mayonaise, yoghurt, suiker en een scheutje augurken-nat. Roer goed door en proef!
Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng als laatste het fijngesneden bosuitje erdoor.

Pureer 1 portie van de salade en zet de pot/of een schaaltje met mayonaise op tafel.
Stuk zalm erbij en zet een schaaltje met het restje van de jus van de zalm er ook bij. De zalm is dan beter te prakken en glijd makkelijker naar binnen.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

STEVIGE BONENSTAMPPOT.

Winter- dus potten met veel winterse groenten!
In Frankrijk noemen ze dit gerecht "Casserole", éénpans gerecht, in een stevige pot, alles erin en lekker in de oven laten garen. Ik doe het vandaag in een ruime pan op het vuur.
Spekjes, speklappen, schouderkarbonades alles mag erin, maar ik gebruik  braadworst.
Van de braadworst kun je eventueel het velletje eraf halen en er balletjes van draaien. Deze gebruik ik ook weleens in de soep. Heb ik over, dan stop ik dat weg in de vriezer, het is al gekruid en je kunt dit ook rul bakken.
Maar aangezien we toch gaan pureren maakt het niets uit. Maar mag de consistentie toch wat grover, doe dit dan bij voorkeur. Maar let erop dat het niet té korrelig wordt! De korreltjes die blijven hangen in de plooien zijn moeilijk weg te werken en vaak is ophoesten moeilijk.
Op de markt mijn mandje gevuld met seldrij, peen, uien en aardappelen.
Voorraad genoeg dus.

INGREDIËNTEN                              

Seldrij 2 stengels
Winterwortel 1 grote
Aardappelen 1
Ui 1
Bouillon 1/2 liter
Provencaalse kruiden 1 tl
Braadworsten 2
Boter
Witte bonen pot 680 gr
Bosuitje
Zout/Peper

Was de seldrij, haal de draden eraf (kaasschaaf) en snij deze in stukjes.
Was en schil de aardappel en de wortel en snij deze ook in blokjes.
Schil en snij de ui.
Bak deze groenten wat aan in de boter. Hoeft niet bruin te worden en voeg de kruiden toe.
Voeg dan de bouillon toe en laat dit op zacht vuur een half uur trekken.
Bak in de tussentijd de braadworsten om en om gaar in de boter en snij deze daarna in plakjes.
De pot witte bonen uitlekken en samen met de braadworst aan de groenten in de bouillon toevoegen.
Laat dit alles nog 15 minuten door pruttelen.

Proef.... en voeg naar smaak zout en peper toe.
Vuur uit en snipper het bosuitje fijn en strooi dit over het gerecht.
Maal 1 portie fijn met weinig bouillon (geef extra bouillon op tafel erbij) zodat je zelf de dikte van het gerecht kan bepalen.
Ik kijk naar buiten en wij zitten lekker warm binnen en ik lach! Lekker wijntje (rode) erbij en dan wens ik u eet smakelijk en de groeten van Inez.