WINTER-STAMP met pakketje TONIJNSTEAK.

Spruitjes en waspeen èn daar een stampot van. En nu eens zonder uien, want het is geen hutspot.
Mooie, kleine tonijnsteaks bij de visboer gehaald.
En om het eenvoudig te houden heb ik ze gewikkeld in aluminium-folie en in de oven gedaan.
Lekker niets malen/pureren vandaag en wil je er toch jus bij (glijdt beter), smelt dan wat roomboter in een pannetje, scheutje water en het overgebleven vocht van de pakketjes erbij.
De klok is weer een uurtje terug gezet, eerder donker en het wordt weer kaarsjes tijd!
Gezellig, rood wijntje erbij en samen genieten.

INGREDIËNTEN                                            

Tonijnsteaks 2
Knoflook 1 teentje
Ketjap manis 2 eetl.
Gemberpoeder 1/2 tl
Spruitjes 300 gr
Waspeen 300 gr
Aardappelen 3 st
Roomboter
Room scheutje
Peper en Zout
Nootmuskaat

Aluminium-folie

Schil, was de aardappelen en snij in stukken.
Peen en spruitjes schoonmaken. Ik kruis de spruitjes altijd van onderen even in, zijn ze sneller gaar.
Snij de peen in stukjes, niet té groot, zorgen dat alles in één pan dezelfde kooktijd nodig heeft!
Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een bodempje water en kook dit in ongeveer 20 minuten gaar.
Droog de tonijnsteaks af met keukenpapier en bestrooi ze met wat peper.
Neem 2 ruime stukken aluminium-folie (groot genoeg om er een pakketje van te maken) en leg daar de steaks apart in.
Strooi er wat gemberpoeder naar smaak over, snij het knoflookteentje fijn en doe dit ook over de steaks.
Sprenkel per pakje 1 eetlepel ketjap manis hierover. Zout is niet nodig, ketjap is al zout genoeg.
Vouw de folie dicht en zet de pakketjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Een droge steak is niet lekker, check tussendoor of de steak niet droog en helemaal gaar wordt!
Beetje rosé is het lekkerst en het vlees blijft lekker zacht.

Giet de aardappelen en groenten af.
Stamp dit fijn met een klontje roomboter en een scheutje room.
Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Roer goed door voor een smeuïge puree en proef.
Smelt wat roomboter in een pannetje, voeg het resterende vocht van de pakketjes toe en eventueel een scheutje water en doe dit in een saus/juskom op tafel.
Malen/pureren hoeft vandaag dus niet.
Schep de borden op, denk aan je wijntje, kaarsje erbij op tafel .......maak het romantisch (vergeet dat zeker niet!).
En ik zeg weer eet smakelijk en de groeten van Inez.

RATATOUILLE met SLAVINK en AARDAPPELPUREE.

Provencaalse-kruiden, een goede extra vierge-olijfolie, knoflook en heerlijke groenten.
Zo in de oven, pureetje en een slavink.
Goede combi toch?
Vanmiddag scheen de zon dus even langs dochter gegaan en daarna de turkse-winkel.
Je kunt zeggen wat je wilt, maar daar zien de groenten er toch mooier uit, glanzend, door de zon gerijpt en ze lachen je toe.
Zelfs de uien, groot of klein, mooi vers en je kunt ze zelfs per stuk kopen. Heerlijk die grote uien om er een gevulde ui-schotel van te maken.
Puree leg ik niet meer uit.En een slavink, vet, smeuïg, ha ha... dag slanke-lijn!

INGREDIËNTEN                                    

Aubergine 1
Paprika 1
Tomaten 2
Uien 2
Knoflook 2 teentjes
Olijf olie extra vierge
Provencaalse kruiden/ droog potje
Zout en Peper
Aardappel puree- vers of uit pakje
Slavinken 2
Roomboter

Alle groenten wassen, evt. ontpitten en in grove stukken snijden.
De ui grof snijden en de knoflook pellen en snipperen.
Leg alle groenten in een braadslee en strooi er zout en peper naar smaak over en 2 theelepels provencaalse kruiden.
Giet er dan olijf olie (extra vierge), ongeveer 2 eetlepels over en hussel de groenten met je handen door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden en de olijf olie.
Zet de braadslee in de oven op 200gr, ongeveer 45 minuten om de groenten te roosteren. Roer af en toe om.

Maak in de tussentijd de aardappel puree klaar en bak de slavinken lekker bruin en gaar in de roomboter.
Maal 1 portie van de ratatouille en 1 slavink fijn. Aardappel puree erbij en maak van het overgebleven vet in de braadpan een lekkere jus met wat water en eventueel wat juspoeder (voor de juskom op tafel).
Andere bord ook opscheppen en waan je in Frankrijk en geniet ervan.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

CHILI CON CARNE A LA INEZ.

Storm buiten, veel wind en ik ga vandaag echt niet de deur uit!
Dat wordt in de groenten lade en in de provisiekast kijken en zoeken naar de spullen die ik kan gebruiken voor het eten vandaag.
Chili dus, maar dan zonder pepertje, als je dit wilt, kun je dit toevoegen. Maar ik voeg als laatste meestal chili saus toe. En het liefst van het merk  EAGLE uit Maleisië.
Ik kook voor mezelf er wat witte rijst bij en wederhelft kan met een stukje brood dit lekker soppen.
Een één pansgrecht, snel klaar en een heerlijke geur om lekker bij de kachel te zitten met een glaasje rode wijn bijvoorbeeld.
Ook doe ik er meestal bij zulke gerechten een scheutje worcester-saus door. Het maakt je gerecht intenser en smaakvoller en het flesje blijft anders liggen, dus waarom niet gebruiken?
Vooral als je dit gerecht een avond van te voren maakt trekken de smaken er goed in.
Hier kun je naar believen maiskorrels, prei, prei, seldrie enz. aan toevoegen. Lekker met wat je in huis hebt en daarom is die pot bruine bonen zo goed in de voorraadkast.

INGREDIËNTEN                                    

Olijfolie
Gehakt h.o.h. 250 gr
Uien 2
Prei 1
Paprika 1
Knoflook 2 teentjes
Komijnpoeder 1 tl
Korianderpoeder 1 tl
Paprika poeder 1 tl
Tomaten 2
Tomatenpuree blikje 70 gr
Bouillonblokje vlees 1
Bruinebonen 1 blik
Peterselie of bladseldrie
Zout en Peper
Worchestersaus scheutje

en.....scheutje chili-saus EAGLE of ander merk.

Schil, snipper de ui en de knoflookteentjes.
Was de paprika, ontpit deze en snij in kleine stukjes.
Was de tomaten, de prei en snij deze ook in kleine stukjes.
Neem een ruime pan en doe daar 2 eetlepels olijf olie in.
Bak de uien, knoflook en de paprika aan en als dit een beetje gebakken is voeg dan de prei toe.
Goed roeren en voeg daarna het gehakt toe en bak dit rul.

Voeg komijn, koriander en  paprikapoeder toe.
Blijf goed roeren en doe dan de gesneden tomaten in de pan met ongeveer 100ml water. Voeg naar smaak een bouillonblokje toe. Ik gebruik dan 1/2 blokje, je kunt altijd meer toevoegen!
Blik bruine bonen erbij met de helft van het vocht van het blik, scheutje worchestersaus en chili-saus en wat gesnipperde seldrie.
Blijf roeren en laat dit nog ongeveer 10 minuten door pruttelen. En proeven, alles op smaak?
Rijst erbij of brood. Een salade naar keuze smaakt hier ook goed bij.
Rest weten jullie, 1 portie malen en met brood serveren.
Andere bord lekker met rijst. Salades kun je ook goed malen. Geef dit lekker koud in een glaasje erbij en vergeet je glaasje rode wijn er niet bij!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

CURRY met BLOEMKOOL i.p.v. Rijst.

Vandaag ga ik voor een curry. Je kunt natuurlijk een zachtere variant nemen en er gewoon een kant en klare kerrie-saus door doen, of met Garam Marsala (mix van allerlei kruiden) en kokosmelk. Maar ik ga voor de curry-pasta van Patak. Potje blijft lang goed in de koelkast en met wat gember, knoflook en koriander heb je zo een verse curry. Vegetarisch, ook lekker met een gekookt ei, ik had nog een restje gegrilde kip en heb dat erdoor gedaan.
Maar wat ik afgelopen week op de televisie zag wil ik toch even uitproberen.
"Jamie" maakte van fijn gemalen bloemkool in de magnetron een vervanger van rijst. En aangezien rijst meestal te korrelig is, of het moet zowat tot pap gekookt zijn, en je wel weer eens wat anders wilt dan wéér die aardappel puree, is dit zeker het proberen waard.
Experiment gelukt dus. Breng wel de bloemkool op smaak met wat zout en peper en klontje boter.
Broccoli lijkt me ook een goede keuze hiervoor.
Lekker verse curry met kokosmelk en een bouillonblokje, verse koriander erover met een klein pepertje. Maar dat hangt van je eigen smaak af.
Bij zulke gerechten of rijst-schotels zet ik altijd een pot sambal-oelek op tafel voor de liefhebber. Iedereen kan naar smaak pakken en je houd rekening met de kinderen die aan tafel zitten.

INGREDIËNTEN                                    

Zoete Aardappel 1 flinke
Gember stukje 2 cm
Broccoli 1/2 struikje
Ui 1 flinke
Pepertje?
Knoflook 1 teentje
Olijfolie 1 eetl.
Curry pasta 1 eetl.
Water
Kokoscrème of melk
Koriander vers 2 takjes
Bouillontablet kip 1
Peper en Zout
Bloemkool 1/4
Restje vlees of kip

Was de zoete aardappel goed onder de kraan en snij deze in blokjes. Bak deze in 1 eetlepel olie rondom bruin.
Schil de ui, knoflook en de gember en snij in kleine stukjes.Rasp eventueel de gember.
Doe dit bij de aardappelen en bak even aan.
Voeg de curry-pasta, wat water (zodat alles nèt onderstaat) en de kokosmelk of creme toe. Niet teveel kokosmelk, ik doe meestal 1cm van een kokosblok afsnijden.
En voeg het pepertje toe als je dat wilt. Ook het bouillonblokje kan erbij.
Proef.., moet er meer zout of peper bij?
Bij Patak's curry-pasta heb je zout nodig. Dus let op, en daarom zeg ik zo vaak proeven!
Meestal is de pasta al gezouten en geconcentreerd.
Voeg de kip of vlees restjes erbij die je hebt en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen op een laag pitje.
Voeg naar smaak peper en als laatste wat fijn gesneden koriander toe.
Droge koriander is ook goed, gebruik dan 1 theelepel hiervan.

Maal de gewassen bloemkool fijn in de maler en zet dit afgedekt in de magnetron, 8 minuten op 800.
Haal de bloemkool eruit, let op de stoom, en breng op smaak met zout, peper en een klontje boter.

Schep de bordenop.
Maal 1x  een portie van het curry-mengsel met extra saus en doe dit samen met de bloemkool op een bord.
Andere bord: curry-mengsel met de bloemkool.
Jullie weten het hè, ik ben een liefhebber van koude Chablis. Heerlijk tijdens het koken een glaasje en bij het eten nogmaals een glaasje. Super toch?
Dan wens ik jullie eet smakelijk en de groeten van Inez.

SPRUITJES BALLEN.

De verse spruitjes even een nachtje in de vriezer gedaan. Dit is een gewoonte van vroeger van me, waarschijnlijk helemaal niet nodig, maar voor mijn gevoel smaken ze dan iets zoeter, net als de boerenkool "daar moet ook een nachtjes vorst overheen". Dus, nog geen vriesweer, dan maar een nachtje in de vriezer.
Ik had bedacht van de spekjes, de aardappelen en de spruitjes een lekker ouderwetse puree te maken, er ballen van te draaien en ze dan in een jasje van paneermeel te steken.
Kleinkind slaapt en eet hier, dus gaan we ballen draaien en uit de vriezer stoofvlees gehaald en ontdooid.
Kliederen, plezier en gezellig samen opeten. En helemaal compleet met het zelf uit gezochte toetje uit supermarkt. We maken er weer een feestje van.

INGREDIËNTEN                                  

Spruitjes 500 gr.
Aardappelen 3
Spekjes 1 ons
Ei 2
Paneermeel
Bloem
Roomboter
Zout en Peper
Nootmuskaat

Stoofvlees of ander vlees

Van de spruitjes de onderkant afsnijden, in kruizen en het buitenste velletje verwijderen.
Aardappelen schillen,  wassen en in stukken snijden.
Dit tezamen opzetten met een bodempje water en in ongeveer 20 minuten gaar laten worden.
In een klein pannetje in de tussentijd de spekjes met een eetlepel water en een klein klontje boter zacht laten worden. De smaak gaat dan in de boter zitten , de spekjes worden niet zo hard en je hebt meteen een smeuïg mengsel voor de puree later.
Giet de spruitjes en aardappelen af en stoom het even droog.
Met maler of stamper tot puree stampen.

Spekjes-mengsel, zout, peper, nootmuskaat/ snufje erdoor roeren (op smaak brengen). Proeven en tenslotte een ei erdoor roeren voor de binding.
De puree ongeveer 1 uurtje in de koelkast stijf laten worden.
Nadat de puree steviger is geworden -klaar zetten- bakje met bloem, bakje met een geklutst ei en een bakje met paneermeel.
Maal 1 portie fijn voor diegene met slikproblemen.
Van de puree met natte handen ronde of platte ballen draaien. Deze door de bloem, het ei en het paneermeel rollen.

Bak de ballen in de roomboter of olie, of in een mengsel hiervan bruin. Niet tè hard voor diegene met slikproblemen!
Maal 1 portie van het vlees en geef de jus er apart bij.
Maak de andere borden ook op.
Dit is een simpel recept, maar weer eens wat anders qua presentatie.
De lol vooraf met kleinkind, lekker bezig zijn, de smaak-papillen stimuleren en gezelligheid.
Probeer het eens en vergeet het toetje niet!
Je kunt natuurlijk ook de stamp/gemalen in een kommetje erbij serveren, maar het is wel zo gezellig dat we allemaal hetzelfde op ons bord hebben. roer daar dan geen rauw ei door!!

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

PAKSOI met CHAMPIGNONS en KIP-DIJLAPJES.

De dijtjes van de kip lagen al lekker ontbeend in de super, maar dit kun je zelf ook makkelijk doen.
Op de groenten afdeling zag ik mooie paksoi en de driekleurige paprika verpakt. Veel vitamines, gezellige kleuren en de paprika`s zijn heerlijk rauw (al dan niet gemalen) op de boterham met een plak kaas/smeerkaas.
Ook lagen er mooie kastanje champignons.
Wat eten we vandaag? Keuze was snel gemaakt, het wordt een roerbak gerecht.
Voor mezelf kook ik er een beetje rijst bij en maak voor wederhelft een pakje instant aardappel puree klaar.
Meestal doe ik bij gerechten waar ik soy-sauce of ketjap gebruik een theelepel suiker erdoor. Geheim van mijn moeder, probeer het eens, de smaak wordt zachter, verfijnder!
Bij dit gerecht kun je een scheutje rijstwijn/ sherry er ook aan toevoegen. Hoeft niet persé, maar het maakt het gerecht geuriger en smakelijker.
Het zijn vaak de kleine dingen die het 'm doen en door proeven en een beetje lef hebben ontstaan vaak  heerlijke smaken.

INGREDIËNTEN                            

Kip-dijtjes 4 (ontbeend)
Zout, Peper
Paprikapoeder
Olijfolie
Paksoi 1 struik
Paprika 1 rode
Ui 1 kleine
Knoflook 1 teentje
Kastanje champignons 150 gr.
Sesam olie paar drupjes
Gemberpoeder 1 tl.
Soy-sauce 1 eetl.
Sherry scheutje
Rijst en/of aardappel puree

De kip met zout, peper en paprika poeder bestrooien en in een pan met scheutje olie, rondom bruin en gaar braden.
Maak in de tussentijd de aardappel puree en/of rijst.
Paksoi wassen en in de lengte in vieren snijden.
Paprika wassen, ontpitten, van de steel ontdoen en in reepjes snijden.
Ui schillen en in lange reepjes snijden, teentje knoflook pletten met mes en ook in stukjes snijden.
Champignons schoon borstelen met keukenpapier en in plakjes snijden.
Doe wat olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
Zet hierna het vuur wat hoger en bak de champignons aan, zolang tot dat het vocht opgelost is.

Voeg paprika en de paksoi toe. De stelen eerst en leg de bladeren tegen de zijkant van de pan. De bladeren zijn eerder gaar en zo krijg je de groenten gelijk matig knapperig.
Gemberpoeder, een paar drupjes sesamolie ( let op, niet teveel), soy sauce en het scheutje sherry toevoegen.
Goed roerbakken en proeven. Zout is meestal niet nodig, de soy sauce is al hartig genoeg. Voeg eventueel een scheutje extra toe.
En vergeet het theelepeltje suiker niet!
Zet een portie van de groenten opzij en maal de paksoi apart van het champignon mengsel. Maal ook het champignon mengsel en doe dit in schaaltjes.
Dit doe ik expres omdat het gerecht anders één grijze massa op het bord wordt!
Zelf mengen is beter voor het zicht en de eetlust hierbij.
Maak er gezellige kommetjes van en maal 1 portie van de kip.
Het bord opmaken en schep ook het andere bord op.
Roer de aanbaksels los van de kip, verwarm het en voeg eventueel een scheutje water toe of het nat/vocht van de groenten. Dit is voor de jus die dan aan tafel over de kip gedaan kan worden.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

BRUINE BONEN-SOEP met restjes vlees en ROOKWORST.

Het weer is er weer naar, het wordt kouder en de wind giert vandaag rondom mijn huis.
Tijd voor een lekkere warme soep met een broodje erbij.
Bruinebonen soep dus en ik had nog een restje gebakken kipfilet en die heb ik erbij gedaan.
Een paar krabbetjes of een stuk karbonades (eerst goed wassen, denk aan de stukjes bot die er nog aan kunnen kleven) is ook heerlijk in deze soep.
Helemaal weer in mijn element, simpel, lekker, voedzaam en weer die heerlijke geur in de keuken!
Ik heb een pot bruine bonen gebruikt van 460 gr, maar maak je dit met gedroogde bonen (erwten, linzen of bruine bonen ongeveer 250 gr.) was die dan eerst en laat het 1 nachtje weken in lauwwarm water. Zet de bonen dan op samen met de krabbetjes/karbonades en laat de bonen dan bijna gaarkoken.
Voor de rest volg je het eenvoudige recept.
Ook heb ik prei genomen i.p.v. soepgroenten, wat altijd goed is natuurlijk.
Bouillonblokjes gebruik ik ook graag in plaats van zout. Het geeft een vollere krachtige smaak aan je gerecht en ik denk dat dàt beter is dan zout. Wat je maar wilt, groente-, kip-, vlees-, tuinkruiden, biologische blokjes enz.

INGREDIËNTEN                                  

Gerookte Spekblokjes 125 gr.
Restjes vlees
Bruinebonen 1 pot à 460 gr.
Aardappelen 3 middel grote
Prei 1 grote
Uien 2 middelgroot
Rookworst 1/2
Zout, Peper
Azijn 1 eetl.
Lavas naar smaak
Blad seldrij
Bouillon i.p.v zout

Omdat ik een blik bruinebonen gebruik, heb ik eerst ongeveer 1 1/2 liter water opgezet in een ruime pan.
Spekjes erin en de restjes vlees, dit aan de kook gebracht tot het spek zacht is en de smaak in het water zit.
In de tussentijd de aardappelen geschild, gewassen en in blokjes gesneden.
Prei goed gewassen en in ringetjes gesneden, de uien geschild en gesnipperd.
Alle groenten bij het spekjes-mengsel gedaan en ongeveer 10 minuten laten sudderen tot de aardappel blokjes zacht zijn.

Pot bruine bonen met het vocht erbij gedaan. Daarna de in stukjes gesneden rookworst erbij.
Proeven, ik heb er een bouillonblokje bijgedaan i.p.v. zout. Peper naar smaak en 1 eetlepel azijn erdoor geroerd.
Lavas- naar smaak- 3 takjes uit de tuin gesneden, maar gedroogd is ook goed en de soep nog ongeveer een half uurtje door laten sudderen. De aardappelen en bonen moet zacht zijn en half uit elkaar vallen.
Snij wat blad seldrij fijn voor over de soep,
Geef er wat stokbrood bij, uit de oven of vers bij de bakker gehaald. Brood is goed te weken in de soep. Kan, mag, maar hoeft niet.
Maal 1 portie soep en doe in een kom, schep andere kom ook op, wat brood erbij en.......kijk naar buiten en denk dan;.....wij zitten droog, warm en gezellig bij elkaar met een heerlijke kom soep!
Geniet van elkaar en van het eten, eet smakelijk en de groeten van Inez.

UIEN-GEHAKTSCHOTEL met BLOEMKOOL.

Vandaag hoef ik de saus niet meer te maken. Kijk voor het recept op "labels" alfabetisch of in het archief op datum 30 september 2014. Ik heb een gezellig pannetje voor wederhelft gemaakt waarin ik alles al van te voren heb gemalen en laagjes gemaakt zodat het er smakelijk uit ziet. Wat hij dan door elkaar mengt is aan hem.
Een kleine bloemkool en een beetje aardappelen maar en voor de smaak wat parmezaanse kaas en een vleugje nootmuskaat.
Beide schaaltjes de oven in en klaar was ik.
Dus een kort recept en verhaal, ideaal voor een drukke dag, die ik dus vandaag had.

INGREDIËNTEN                                          

Bloemkool 1 kleine
Aardappel 1 grote
Kookroom
Roomboter
Ger. Parmezaanse kaas
Peper, Zout
Nootmuskaat
Helft van de Uien-gehakt saus
                uit de vriezer

Van de bloemkool kleine roosjes gesneden en samen met de geschilde/gewassen en in blokjes gesneden aardappel aan de kook gebracht met een klein bodempje water in de pan.
Ongeveer 20 minuten laten koken.
1 Vuurvast schaaltje en 1 pannetje een beetje ingevet met wat boter.1 Portie gehakt saus gemalen en in het pannetje gedaan en het andere schaaltje gevuld met de rest van het gehakt sausje. Ongeveer 1/3 deel van pan of schaaltje.

De gare bloemkool en aardappelen afgegoten en met de puree stamper fijn gestampt.
Klontje boter, snufje nootmuskaat, scheutje room,wat peper naar smaak erdoor geroerd.
Parmezaanse kaas erdoor en eventueel wat zout. Dit is waarschijnlijk niet nodig, de kaas is al hartig genoeg.
Deze puree boven op het gehakt mengsel gedaan/uitgesmeerd.
Hier en daar wat vlokjes boter erop en in een voor verwarmde oven op 200 gr in ongeveer 20 minuten een lichtbruin korstje laten krijgen.
Aan tafel!!!!!!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.