DILLE-KOMKOMMER ( gestoofd).

Meedenken dat doe je bij de Jumbo, geel bloed in mijn vaten,  komkommer in de aanbieding dus....
Komkommers- lekker in de koude salades, maar warm gestoofd super lekker met karbonades, gehaktballen, schnitzels en vis!
Dat bracht mij op het idee om dit weer eens te maken.
Even pureren met de staafmixer, een aardappelpuree erbij en een gestoofd visje dus vandaag.
Het is koud en vochtig buiten, ik heb de meeste ingrediënten in huis behalve de dille. maar aangezien mijn kleindochter morgen komt logeren en ik nog broodjes en een toetje ga halen komt dat mooi uit.
Heerlijk, knuffelen, aandacht voor die kleine en het huis weer alsof er een storm heeft huis gehouden. Maakt niet uit buiten stormt het ook!
Dit gerecht is simpel, warm, zo klaar en nou eens geen salade van de komkommer.

INGREDIËNTEN                            

Komkommer 1
Ui 1
Boter 1 eetl.
Water 1 eetl.
Zout/Peper
Crême-fraiche 1 eetl.
Dille 1 eetl. fijn gehakt

Schil de komkommer, was deze, halveer de komkommer en haal de zaadlijsten eruit met een theelepel.
Snij hierna de komkommer in 1 cm brede stukken.
Pel en snipper de ui.
Laat 1 eetlepel boter in een pan smelten en fruit de snippers ui even aan, niet bruin laten worden!
Voeg dan de komkommerstukken hieraan toe, 1 eetlepel water en wat zout en peper. Laat dit alles op zacht vuur met deksel op de pan ongeveer 15 minuten stoven.
Vuur uit,  roer de crême-fraiche erdoor.
Proef, voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Strooi de helft van de fijngesneden dille erdoor en de rest over het gerecht op tafel.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

DOPERWTEN-SOEP met EI en ZALM.

Zo simpel en o zo lekker.
Koud of warm te eten en iets zoetig door de zoete smaak van de doperwten. Kids favourite!
Lekker een koud soepje met dit warme weer in de tuin. Maak het extra gezellig en maak er een feest van met bijvoorbeeld schaaltjes: taugé, munt, basilicum, cresh, reepjes gebakken of gerookte kip, zalm (gerookt of gebakken), blokjes komkommer of paprika en Ham.
Zo kan iedereen zelf kiezen wat hij lekker vindt en in de soep doen!
Stokbrood op tafel en een goede fles wijn en het feest is compleet.
Visite, kinderen op bezoek alles is van te voren klaar te maken zodat je tijd over hebt om zelf ook te genieten. Schaaltjes op tafel en de soep in het midden op tafel, heerlijk al die gezelligheid!
Vandaag maak ik de soep van te voren, koud en dan met een gekookt ei en een stukje gebakken zalm.
Door het geprakte eitje roer ik een klontje boter, zodat ik een zalfje krijg en de zacht gebakken zalm pluk ik in vlokjes erover.
We moeten van het mooie weer profiteren, morgen iets minder zon en koeler. We mogen niet klagen deze zomer en genieten er van.
Dus ........de tuin in.
Ideaal soepje voor vegetariërs, laat dan het vlees weg en neem tahoe/tofu, wat heel goed te prakken en te kruiden is!

INGREDIËNTEN                                              

Olijfolie 1 el.
Ui 1
Aardappel 1
Diepvries doperwten 400 gr.
Bouillonblokje 1 vlees/groenten

Gekookt ei 1
Zalm 1 stukje

Kook het ei in 8 minuten hard
Schil en snipper de ui.
Doe 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui in ongeveer 3 minuten zacht.

Schil de aardappel, was en snij hem in kleine blokjes. Voeg dit toe aan de uien met een scheutje water en stoof dit in 10 minuten zacht.
Hierna 500 ml water en 1 bouillonblokje toevoegen en de bevroren erwten. Breng aan de kook en laat het nog 5 minuten doorkoken.
Laat de soep hierna iets afkoelen en pureer met de staafmixer glad.
Is de soep afgekoeld bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bak het stukje zalm in wat boter aan beide zijden ongeveer 2 minuten ( zacht en niet té droog) en verdeel hierna in vlokjes.

Schil en prak met een vork het ei fijn, roer er een beetje boter door en wat zout en peper. Zò dat je een smeuïg geheel krijgt.
Warm eventueel het stokbrood op in de oven zet op tafel, soep in een mooie schaal.
Schep de soep op in leuke kommen en verdeel het ei en de stukjes zalm erover.
En hier een koud chablisje bij, zalig!!!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

INDISCHE-PASTEITJES.

Tsja, af en toe speelt het weer op, mijn indische roots!
In het vooruitzicht dat ik naar de Pasar Malam in Raffy ( indisch bejaardenhuis) ga, nu helemaal.
Dus weer kijken in de koelkast en vriezer.
Ik geniet er altijd weer van, al die lieve mensen en al die geuren waar je gewoon heimwee van krijgt naar vroeger.
Lekker een vers gegrild sateetje eten met lontong ( blokjes kleefrijst) en gado-gado ( groenten mengsel) en dat alles overgoten met een pindasaus.
En vergeet vooral die muziek niet in de grote tent in de tuin. Oude Rockers, o zo vitaal staan daar te swingen op rock and roll of blues muziek. Iedereen danst en deint mee, maakt niet uit, jong/oud, overal blije gezichten.
Mijn schoonzoon Ivo vroeg al gekscherend of ik al een plekje gereserveerd had. Ja, die wordt met de dag brutaler ha ha.
Maar wij gaan dus pasteitjes maken op de makkelijke manier, dus het deeg maken we niet zelf.
Het gaat tenslotte om de vulling en smaak.
En voor wederhelft maal ik alvast de vulling en verwerk het dan in het deeg, zodat hij het kan openklappen, saus erover en het heerlijk kan op smikkelen.
Voor de saus neem ik meestal de chili-saus van EAGLE, die vind ik het lekkerst of een eenvoudig ketjap-sausje ( ketjap manis, scheutje citroen en wat sambal erdoor).
We gaan aan de slag en ga eventueel voor de kruiden naar de indische winkel, maar poedervorm is ook goed verkrijgbaar in de supermarkten!

INGREDIËNTEN                                          

Taartdeeg 1 rol Fanny
   (koelvak/supermarkt)
Meel om te bestuiven
Gehakt 250 gr
ui 1 kleine
Ei 1 gekookt
Doperwten 150 gr
Wortelen 2 st
Rijstmie of Laksa handvol
Zout/ Peper
Kunir 1/4 tl (kurkuma)
Ketoembar 1/4 tl (koriander)
Trassi 1/4 tl (garnalenpasta)
Laos 1/4 tl (wortelsoort galanga)
Djintan 1/4 tl (komijn)
Olie neutraal

Doe de rijstmie in een schaal en giet er kokend water overheen. Zet opzij.
Was en snij de wortelen, snij in stukjes en kook het gaar.
Bak het gehakt rul/ los in wat olie, schil en snipper de ui fijn en voeg toe aan het gehakt.
Daarna de kruiden, ketoembar, kunir, trassi, laos en djinten erover strooien en meebakken. goed blijven roeren, zet het vuur laag.
Schil en snij het gekookte ei in stukjes en voeg dit samen met de doperwten en gekookte wortelen toe aan heet vleesmengsel.
Giet de rijstmie af en snij eventueel wat fijner en roer dit er ook door.
Vuur uit, proef, zout erbij? Laat het gerecht wat afkoelen.

Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg een beetje uit. Bestuif ook de bovenkant van het deeg.

Steek uit het deeg met een rond schaaltje of kopje mooie rondjes uit.
Neem een rondje in je hand en doe wat van het vulsel in het midden, vouw dubbel en druk de randen goed dicht. Eventueel aandrukken met punt van een vork.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan en laat goed heet worden.
Voorzichtig de pasteitjes erin laten glijden en aan beide zijden bruin bakken.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Schaal op tafel en serveer de saus in leuke schaaltjes erbij.
SLAMAT MAKAN, eet smakelijk.
De groeten van Inez.

KRUIDIGE WORTEL/AARDAPPEL STAMP of DIPSAUS.

Met dit warme weer ruik ik het overal om me heen. BARBECUE!
En om toch een beetje mee te kunnen doen (voor degene met slikproblemen) een lekkere dipsaus gemaakt. Zo in een schaaltje met wat brood en een extra kommetje bouillon erbij om het vloeibaarder te maken en het brood in te dopen.
Het is eigenlijk best een machtig gerechtje, lekker op tafel om te dippen en dan heb je meestal geen voorgerecht meer nodig.
Maar wijzelf vinden dit ook heerlijk als een stamppot met een stukje vlees erbij
Heerlijk bij de borrel, je kunt er alle kanten mee op. Wil je het extra kruidig en pittig, voeg dan een half gesneden pepertje toe. Voor ons pittig genoeg door de verse knoflook die erdoor heen zit.

INGREDIËNTEN                                        

Wortelen 30 gr
Aardappelen 1 grote
Zout
Knoflookteentje 1
Komijn gemalen 1 tl
(evt. pepertje)
Citroensap 2 eetl
Olijfolie extra vierge

Maak de wortelen schoon en snij in stukjes.
Schil/ was de aardappelen en snij deze in stukken. Kook dit samen met de wortelen gaar met wat zout.
Giet af en stamp het fijn.

Doe de fijn gesneden knoflook, komijnpoeder en het citroensap erdoor.
Roer, te grof? Haal het dan even door de maler en proef, zout erbij?
Voeg beetje bij beetje wat olijfolie erdoor tot je een smeuïge massa hebt.

Wijntje, stokbrood en/of een stukje vlees en je zit weer heerlijk te eten.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

LABSKAUS. (eenpans-gerecht)

Vroeger, héél véél vroeger maakte mijn moeder dit weleens en we waren er allemaal gek op. Ze had het niet zelf verzonnen - wat ik eerst wel altijd dacht -  en maakte het met rundvlees. Wel heb ik er een draai aan gegeven en het met kalfs- gehakt gemaakt. En wil je het jezelf helemaal gemakkelijk maken gebruik dan een blikje corned-beef.
Dit gerecht is lekker zacht en smeuïg en heerlijk met een koud bietje of pot/blik appelmoes.
Nostalgie dus en ik heb er zin in.

INGREDIËNTEN                                

Kalfsgehakt 300 gr
Uien 2 grote
Aardappelen 2 grote
Bouillon scheutje/
    of  schepje bouillonpoeder
Nootmuskaat snufje
Augurken nat
Boter
Bietjes en/of appelmoes
Eieren 2

Breng het kalfsgehakt met wat water zachtjes aan de kook en voeg een half bouillonblokje toe. kook het zacht en gaar. Giet af en vang de bouillon op.
Schil en snij de uien in stukken.
Doe het vlees en de uien in de machine en pureer fijn.
Schil de aardappelen snij ze in stukken en kook ze gaar in een bodempje water.
Maak hier met de stamper een puree van.
Smelt 1 eetlepel boter in een pan en verhit het ui/vleesmengsel hier 5 minuten in.
Voeg hierna de gestampte aardappelen toe met 3 eetlepels augurken nat.
Roer dit alles goed door en maak er een smeuïge massa van. Is het te droog voeg dan wat bouillon toe. Proef, beetje zout of bouillonpoeder erbij?
Daarna naar smaak nootmuskaat erdoor roeren.
Zet de pot appelmoes in een mooie schaal op tafel/ of de koude bietjes (al of niet gepureerd).

Bak de spiegeleieren zachtjes en garneer eventueel met wat augurken.
Ik hoop dat jullie dit ook lekker vinden en wens jullie smakelijk eten.

De groeten van Inez.

SUGARSNAPS met GEKOOKTE EIEREN in BOTERSAUS.

Asperge-tijd voorbij, maar dit is net zo lekker en weer eens wat anders op tafel.
Natuurlijk kun je asperges uit pot nemen, maar ergens hoop ik, dat u net als ik, ook wat verse asperges heeft ingevroren! Altijd lekkerder dan in een pot.
Vandaag heb ik sugarsnaps gekocht, deze zijn op zich al wat zoetig (meeste kinderen zijn er dol op!) en wat dacht je van doperwten, broccoli met deze simpele, goed glijbare saus?
Aardappelpuree erbij en een heerlijk stukje vis of vlees en je maaltijd is compleet, je kunt er alle kanten mee op.
Op mijn label-zijde, rechts van de pagina zijn de meeste recepten terug te vinden. Vlees/visbereiding vind u er ook en u weet het hè, bij vragen of suggesties, mail me. Dat vind ik alleen maar leuk.
Zo kun je makkelijk zelf een maaltijd samenstellen. Ik probeer de recepten zo eenvoudig mogelijk te maken en toch voedzaam.
Ik heb al een voorstel gehad om een receptenboekje hier speciaal voor op de markt te brengen, maar er zijn al zoveel kookboeken en vind maar eens een uitgever!
Laat een beetje je fantasie gaan en probeer verschillende kruiden uit, mocht het een keer verkeerd uitvallen, dan weet je dat voor de volgende keer tenminste. En we hebben allen een verschillende smaak, gelukkig maar.

INGREDIËNTEN                              

Sugarsnaps 250 gr
Roomboter ong. 50 gr
Ei 1 gekookt
Nootmuskaat/snufje naar smaak
Zout/ Peper

De sugarsnaps wassen en de boven en onderkant eraf snijden, snij het niet helemaal door en probeer de zijkanten (de draden) mee te trekken.
Kook de sugarsnaps gaar in een bodempje water in ongeveer 10 à 15 minuten met wat zout. Giet af, laat uitlekken en hou het warm in een schaal.

Prak het gekookte ei fijn met een vork en bestrooi het met peper en zout en verdeel over de sugarsnaps in de schaal.
Smelt de boter in een pan, niet bruin laten worden, en voeg een snufje nootmuskaat toe naar smaak.
Giet de gesmolten boter over de sugarsnaps.
Pureer/maal 1 portie van de sugarsnaps en hou wat botersaus apart om op tafel er extra bij te geven!

Maak er een feestje van, eet smakelijk en de groeten van Inez.

AUBERGINE QUICHE met TOMATENSOEP.

Hittegolf, dus dan maar zo weinig mogelijk doen vandaag, maar wel lekker en voedzaam eten te voorschijn toveren.
Gelukkig had ik in de diepvries nog een emmertje met verse tomatensoep staan. ( zie voor recept onder "labels" rechts op pagina)
En ik had mooie aubergines, tomaten en paprika's in huis. Mijn eerste gedachte was om een ratatouille te maken, die kun je warm of koud eten en is heerlijk als groente-gerecht, maar ook lekker op de boterham.
Maar nee, ik maak een aubergine-quiche, beetje voorwerk en dan gaat alles lekker de oven in.
Ventilator aan, want we willen niet teveel warmte in de keuken.

INGREDIËNTEN                                      

Aubergine 1
Aardappelen 2 st.
Peterselie 3 takjes
Eieren 3 st.
Ui 1
Knoflook 1 teentje
Kaas geraspt handjevol
Olijfolie
Peper/Zout

Soep naar keuze

Snij de steelaanzet van de aubergine eraf, was en snij in de lengte in dikke plakken van ongeveer 1 cm.
Bestrooi de plakken daarna royaal met zout, zodat ze gaan "zweten" en laat dit ongeveer 15 minuten staan.
Schil  en was de aardappelen en zet deze op met een bodempje water en kook ze gaar. Giet af en laat ze droog stomen.
Schil en snij de ui en knoflook fijn, was de peterselie en snij deze ook in kleine stukjes.
Fruit ui en knoflook zacht in wat boter en voeg als laatste de peterselie toe, smoor het nog even zacht.
Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bak in de hete olie de plakken om en om bruin.
Laat de plakken uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat peper.

Kluts de eieren in een schaal, stamp de gekookte aardappelen grof en doe dit bij de eieren, voeg daarna ook het uienmengsel toe.
Roer dit alles goed om en voeg een handvol geraspte kaas toe aan het mengsel en wat zout en peper naar smaak.
Leg de plakken aubergine in een ingevette ovenschaal en giet het ei mengsel er gelijkmatig overheen.
Bestrooi met wat geraspte kaas en zet de schaal in een voorverwarmde oven ongeveer 20 à 30 minuten op 180 gr.
Prik met een houten prikker in het midden van de schaal om te kijken of de quiche gaar is. De prikker moet er schoon uitkomen.
Laat de quiche nog 10 minuten op het aanrecht afkoelen voor je hem aansnijd, hij wordt dan wat steviger.

Warm in de tussentijd de soep op, maak een blik open of neem een andere soep naar keuze. Pureer eventueel.
Snij de quiche in punten, deze quiche is zacht en hoeft niet gemalen te worden, prakken was voldoende.
Vandaag hebben wij binnen gegeten, geen wind en de airco aan ( wat ben ik blij dat ik die heb aangeschaft), heb een lekkere kan koud water met wat takjes munt en slierten komkommer op tafel gezet. Of neem een kan koud water met een beetje limonade erin met ijsklontjes!
In de hitte eet je minder, maar zorg voor voldoende vitamines en vooral voor voldoende vocht!

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GEBRADEN BEENHAM met mosterd, RODE BIETJES en GEBAKKEN AARDAPPELTJES.

Meestal vind ik fruit door mijn eten en meestal bedoel ik fruit op/of bij mijn vlees niet zo lekker.
Maar buurvrouw kwam me heerlijke wilde perzikken brengen (die zijn zo heerlijk zoet en sappig) en die heb ik door de bietjes gedaan. Erg lekker!
En ik heb een beenhammetje gehaald, daar doen we zeker 2 dagen mee en van de rest maak ik een salade. Met dit weer "super cool".
Het lijkt altijd heel wat zo'n braadstuk, maar het meeste werk doet de oven.
Per 100 gram reken ik meestal 10 minuten oventijd/ 180 graden. Wel eerst even om en om in de boter aanbraden voor de kleur en de smaak!
En, ach ik ben toch bezig (of juist niet), de rode bietjes kant en klaar gesneden gekocht. Krieltjes erbij en we gaan buiten eten. Zon schijnt volop, niet te lang in de keuken staan en hup naar buiten.....

INGREDIËNTEN                                          

Bietjes gesneden 350 gr.
Ui 1
Azijn
Boter
Peper/Zout
Wilde Perzik 1/ of 1 appel
Beenham 500 gr.
Mosterd
Krieltjes 2 pers.
Olijfolie

Droog de ham af met keukenpapier en smeer hem dik in met mosterd en laat even staan.

In de tussentijd de krieltjes wassen en eventueel in kleine stukjes bijsnijden zodat gelijke stukken ontstaan voor gaarheid.
Kook de krieltjes ongeveer 10 minuten, giet af en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden en braad de beenham aan in wat olijfolie om en om. Neem een vuurvaste schaal en leg de beenham daarna in de schaal. Zet in de oven ongeveer 50 minuten. (mijn beenham woog ongeveer 500 gram). Is de ham gaar laat hem dat 10 minuten rusten onder foliepapier. Trekken de sappen er goed in.

Smelt in een pan een paar klontjes boter, snipper het uitjes en fruit het even aan. Leg dan de bietjes erop en de geschilde wilde perzik in stukjes.
Roer af en toe en voeg zout, peper en azijn naar smaak toe. Proef!
Verwarm dit alles op laag vuur en hou warm.
Bak de afgekoelde krieltjes bruin in de boter, bestrooi met wat zout.
De aardappelen moeten geprakt kunnen worden, dus bak ze niet te hard.
Maal 1 portie van de beenham fijn en besprenkel dit met wat jus uit de ovenschaal.
Pureer eventueel de bietjes ook, mochten de uitjes nog te hard zijn.
Schep lekker de borden op, Chablisje erbij en geniet van het eten buiten.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.