SCHOL in de magnetron met CITROEN BROCCOLI.

Jullie hebben al lang in de gaten dat ik een Jumbo-fan ben (althans van de Food Markt). Een à twee dagen werk ik daar en demonstreer nieuwe recepten die de chefkok Ton Verhaar weer heeft bedacht. Die man heeft in mijn ogen een super smaak en barst van de lekkere ideeën. Na mijn werk loop ik een rondje, doe mijn boodschappen en bij de visafdeling zag ik mooie pan-klare schollen. Aangezien gebakken schol niet meer zo goed ging met de slikproblemen heb ik deze bereid in de magnetron en mijn wederhelft vond dat heerlijk.
Ook had ik nog wat prei liggen en daar een bedje voor de vis van gemaakt. Na afloop van het bereidings-proces kun je dit altijd extra op het bord erbij doen of door de soep doen.
De broccoli lekker fris gemaakt met verse citroen, erg lekker dàt zure, met het zoute van de parmezaanse kaas.
Broccoli, sperziebonen enz. weer van alles in de aanbieding , goedkoop, lekker en seizoensgroenten op je bord!

INGREDIËNTEN                                    

Broccoli 350 gr.
Citroen 1
Parmezaanse kaas vlokken, naar smaak
Olijf olie Extra Vierge
Zout, Peper, Paprika poeder
Schol ongeveer 600 gr
Witte wijn scheutje
Ui of Prei als bedje
Peterselie
Roomboter

De schol gewassen onder de koude kraan en met keukenpapier goed afgedroogd.
Zout, peper en wat paprikapoeder (voor de kleur) erover gestrooid.
Halve prei, het witte gedeelte, gewassen en in ringen gesneden.
In een vrij grote schaal, waar de vissen in passen, een klontje roomboter, 1 eetlepel olie en een flinke scheut witte wijn gedaan. Zet deze schaal inde magnetron op 100 gr voor 1 minuut.
Haal de schaal uit de magnetron, roer dit alles door elkaar en leg de prei als een bedje in het midden.
Leg hierop de vis met de huid naar beneden. Besprenkel de vis met olijf olie en leg hier en daar een plakje citroen.
Heb je scholfilets gekocht, dan ongeveer 10 minuten op 100 gr. in de magnetron.
Ik heb een hele vis, dus meer bereidingstijd en die heb ik 25 minuten op 100 gr. in de magnetron gedaan.
Laat het niet te droog worden, de vis gaart nog een beetje na als die uit de magnetron komt!
Je kunt dit controleren door in het midden (bij de graat ) een klein sneetje te maken met een scherp mes en kijken hoever de garing is bij de graat.
Hou de vis warm onder aluminium folie zodra die klaar is en zet opzij.

Neem een flinke pan voor de broccoli vul deze met water en zodra dit kookt zout erbij.
Leg de schoongemaakte broccoli erin en kook dit tot de stelen zacht zijn.
Afgieten en in een schaal doen, pers een halve citroen uit doe dit erbij en strooi naar smaak de parmezaanse kaas erdoor en roer goed om.
Een gedeelte zal smelten, maar strooi er voor de gezelligheid nog wat kaasvlokken op en besprenkel dit met olijf olie. Peper kun je er ook over strooien, niet nodig volgens mij, net zo min als extra zout. De kaas is al zout genoeg.
Maal een portie van de broccoli- de vis is zo zacht die kan op het bord. Let op de graten!
Smelt wat extra boter door het overgebleven vocht in de schaal, beetje zout, scheutje wijn en wat fijn gesnipperde peterselie, breng aan de kook en leng dit eventueel aan met een beetje maizena. Doe in een sauskom op tafel.
De broccoli is wat droog en de saus hiervan is er heerlijk bij.
Geniet ervan, eet smakelijk en de groeten van Inez.

RODE KOOL, SUDDERLAPPEN en gekookte of gepureerde aardappelen.

Ik was alweer vergeten wat een werk het was om de rode kool te snijden en hoe hard die kolen soms kunnen zijn. Voor het gemak kocht ik vaak kant en klare rode kool in zakjes, maar kon het weer niet laten. Zo een mooie kool een plaatje waard!
Ik heb weer genoeg gemaakt, ook om in te vriezen dus.
Vanochtend de sudderlappen en nu staat de rode kool op, ongeveer 2 uren lang.
Ik heb voor de kool appels (heb je geen appels, appelmoes!!), pruimen en een wilde abrikoos gebruikt. Genoeg ervan op de fruitschaal en vroeger deed ik er nog weleens een schep abrikozen jam door. Zoet en fruitig, kinderen zijn er dol op.Mijn keuken ruikt lekker, winters eigenlijk. De geuren van kaneel, kruidnagel vullen het huis.
Aanlengen met maizena doe ik eigenlijk nooit, maar valt de kool te nat uit of niet zacht genoeg uit, kook het dan even door en leng het aan. Het glijdt dan wel beter door de keel!
Vandaag heeft mijn kooktoestel het werk gedaan.
Enne....ik heb een lief kaartje op zijn bord gedaan. Soms heb je dat nodig en je kan het nooit genoeg tegen elkaar zeggen.
"Grapjurk"was dan zijn reactie, maar ik ging voor die lach!

INGREDIËNTEN                                        

Aardappelen gekookt/gepureerd 2 pers.
Rode kool 1 kg
Ui 3x
Laurierblaadjes 2x
Appels 2x
Kruidnagels 2x
Kaneel 1/2 tl.
Zout en Peper
Kaneel en Suiker naar smaak
Azijn 2 eetl.
Water 1 dl.
Riblappen 1 pond                                  

                                                                                                   
Boter
Ontbijtkoek 1 plak
Appelstroop 1 eetl.
Scheutje Azijn

Aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken in een bodempje water met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten.

RODE KOOL: de buitenste bladeren van de rode kool verwijderen, snij de kool in vieren en haal de stronk eruit. De rest fijn snijden/of raspen.
Schil de appels en snij ze in blokjes. Pel de ui en snipper die fijn.
Dit alles in 50 gram boter smoren.
Voeg hierna het laurierblaadje, snuf kaneel,de kruidnagels, zout, suiker en een scheutje azijn toe.
Roer goed door, leng het aan met water breng aan de kook. Zodra het kookt, vuur lager en laat dit met deksel op de pan in 2 uren gaar sudderen.
Na 2 uren, proeven en eventueel op smaak brengen met zout, suiker, kaneel of azijn. Ik zelf heb er nog een flinke klont boter door gedaan voor de smeuïgheid. I.p.v. water kun je ook een restje wijn gebruiken.
Haal het laurierblaadje, de kruidnagels eruit.    

SUDDERLAPPEN: Smeer het vlees in met zout en peper en braadt het vlees om en om aan in de hete roomboter. Voeg 1 gesnipperd uitje eraan toe en bak dit ook even aan. Voeg lauw/warm water toe zodat het vlees net onder staat. Het vlees schrikt dan niet en voorkomt taaiheid!
Voeg hierbij een scheutje azijn, 1 verkruimeld plakje ontbijtkoek, 1 laurierblaadje en een 1 eetlepel appelstroop aan toe. Ik had nog tomaten en ik heb er 2 aan toegevoegd.
Deksel op de pan en ik heb het lekker 4 uren laten sudderen op een laag pitje.

Maal en pureer van alles 1 portie apart. Zet een schaaltje jus, die je wat ingekookt hebt er bij op tafel.
Schep op en maak er weer een feestje van, heb je fruit gebruikt of nog wat lekkers liggen op de fruitschaal, maak dan een heerlijk toetje met koude griekse yoghurt!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

Snelle TOMATENSOEP en VIS PUREE/PANVIS met BIETJES SALADE.

We worden allemaal gestimuleerd om hollandse groenten te eten door de boycot van de russen. Genoeg seizoen groenten : prei, tomaten, komkommer volop en goedkoop!
Gazpacho, salades, of zomaar rauw uit het vuistje, gevulde courgettes/tomaten enz. en natuurlijk niet te vergeten al die heerlijke voedzame soepen die je hiervan kunt maken.
Maak een voorraad in de vriezer van bijvoorbeeld de tomaten en maak daar een tomaten moes van, kun je alle kanten mee uit.
Heel eenvoudig: Neem een ruime pan. Was de tomaten en snij in grove stukken. Roer dit op een laag vuur tot een moes (zoals appelmoes). Zeef de tomaten hierna.
Laat afkoelen en verpak het in diepvries dozen of diepvries zakjes en zet dit in de vriezer tot gebruik.
Dus vanavond een simpel soepje vooraf met ingrediënten die iedereen in huis heeft.
Omdat ik vandaag zo druk met mijn tomaten bezig was, maar even in de koelkast gekeken en vond gekookte bietjes en in de vriezer nog wat koolvis. Mijn dag (wat het eten betreft), weer compleet.

SIMPELE TOMATENSOEP:                

               

INGREDIËNTEN                                      

Tomaten moes halve litr
Bouillonblokje 1
Paprika poeder 1 tl.
Basilicum vers of poeder naar smaak
Ui 1 grote fijngesneden
Gehakt 1 à 2 ons
Peper/Zout

Alles, behalve het gehakt en peper en zout en de basilicum in een ruime pan aan de kook brengen.
Kruid het gehakt, maak er balletjes van en voeg toe.
Zet zodra de soep kookt het vuur lager en voeg basilicum, eventueel zout en peper naar smaak toe.
Laat de soep nog ongeveer 10 minuten door sudderen.  

Pureer 1 kop soep.
Bij het opdienen kun je hier nog een scheut room/ crême fraiche aan toevoegen.

Deze soep kun je verder nog uitbreiden met: seldrij, worteltjes, prei, vermicelli, ik heb er nog wat snoep-tomaatjes doorgedaan die ik nog had liggen. Kijk wat je in je koelkast hebt liggen!

VIS PUREE/PANVIS met BIETJES SALADE

INGREDIËNTEN              

Gekookte Bieten 3 st.
Ui 2 st.
Frambozen dressing
Appel 1
Koolvis 2 st.
Aardappel puree 2 pers.
Roomboter
Blad Seldrie
Mosterd 1 tl.
Zout en Peper
Nootmuskaat
Room                                                            

Schil de gekookte bietjes en snij in kleine stukken.
Pel en snipper 1 uitje fijn, schil de appel en snij deze ook in kleine blokjes/stukjes.
Doe dit alles tezamen in een schaal, meng met 1 theelepel frambozen azijn en voeg naar smaak zout en peper toe.
Proeven en zet dit dan weg, afgedekt in de koelkast.
Maak de aardappel puree en kook de koolvis gaar in ongeveer 5 minuten.
Fruit 1 gesnipperd uitje in wat boter in een andere pan glazig.
Voeg daarna de aardappel puree, stukjes gekookte koolvis, fijn gesneden seldrie, mosterd, zout en peper naar smaak toe. Roer goed om. Niet teveel mosterd, blijf proeven. Maak het smeuïg en glad met room en eventueel een klontje boter.
(I.p.v. koolvis kun je ook zalm/tonijn uit blik of kabeljauw nemen.)
Pureer 1 portie van de bieten salade en 1 portie van de vis puree en maak 1 bord op.
Andere bord ook opmaken.
Ik heb van de tomatensoep wat saus in een juskom gedaan met een klontje extra boter erdoor en op tafel erbij gezet. Mocht het te droog worden.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.        

ZOETE PUNTPAPRIKA s met GEHAKTVULLING en SPERZIEBONEN.

Het lijkt wel of iedereen op de markt staat, maar van mijn lieve buurman puntpaprika s gekregen. Heerlijk zoet om zomaar te knabbelen, in een salade te verwerken of in een gerecht. Op woensdagmiddag verkoopt hij vanuit huis groenten en fruit van het seizoen. Zo van de veiling, vers op je bord en voor mij naast de deur.
Dus daar moest iets mee gedaan worden.
Ik heb al eerder gevulde paprika s gemaakt, maar vandaag met een vleesvulling.
Half om half gehakt gemengd met kruiden, restje gekookte aardappel, uitje erbij en voor de rest heb je eigenlijk niets meer nodig.
Een salade is altijd goed, maar hij had ook mooie sperziebonen dus..
Buiten regen en wind en ik heb een druk maar gezellig weekend voor de boeg. Jongste kleinkind komt logeren en wil spinazie!! Tenminste dat was het plan afgelopen week. We gaan het zien of ze het nog steeds wil en natuurlijk s'morgens broodjes/croissants bakken want we hebben er de tijd voor.
Dus jullie weten nu ook wat ik dit weekend eet. Spinazie, gekookte eieren, aardappel puree en soldaatjes.
Soldaatjes??--Van oude sneden brood blokjes gesneden en even in een beetje olie krokant gebakken.
Bestrooien met zout en je hebt een heerlijk krokantje voor over je spinazie of een salade.
Maar nu de paprika's.

INGREDIËNTEN                        

Puntpaprika's 2 st.
Gehakt h.o.h. 1 pond
Aardappelen gekookt 2 st.
Zout, Peper, Nootmuskaat
Ei 1
Ui 1
Sperziebonen 350 gr
Balsamico olie
Olijfolie

De puntpaprika's wassen, in de lengte doorsnijden en de pitjes eruit halen.
Het gehakt kruiden zoals je gewend bent. Met een zakje of zout, peper en snufje nootmuskaat. Ik doe er altijd nog wat extra Maggi door en een ei.
De ui fijnsnijden en de gekookte aardappelen tussen je vingers fijn knijpen en dit alles ook door het gehakt mengsel mengen.                    
                                               

Neem een braadslee of een vuurvaste schotel en vet deze in.
Vul de paprika's met het gehakt mengsel. Druk dit goed aan, ook in de punten. Het gehakt krimpt een beetje tijdens het bakken, maak er een bergje van.
Bestrooi de paprika's met wat paneermeel.
Leg ze in de braadslee/schaal en druppel er wat balsamico en olijf olie over. Ik had nog wat gekookte aardappels over en die heb ik er ook tussen gedaan.
Zet de schaal ongeveer een half uur á 3 kwartier in een voorverwarmde oven op 180 gr.
Haal in die tussentijd de sperziebonen af, breek ze doormidden en was ze.
Kook ze zoals je het gewend bent en maak af met een klontje boter, zout en wat nootmuskaat.
Pureer 1 portie van de puntpaprika's en 1 portie van de sperziebonen.
Maak de borden op en doe ook het restje aardappel erbij. Makkelijk te prakken, ze waren niet te hard uit de oven gekomen.                            

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GEGRILDE GROENTEN, KIP en AARDAPPELPUREE.

Aubergine, een grote winterpeen en wat bosuitjes had die aardige mevrouw (waar ik altijd even langs ga) in de aanbieding op de markt.
Grillen dus en kipfilet erbij.
Mager eigenlijk, maar dit kun je uitbreiden door er een volle champignon saus of andere saus bij te serveren.
En het stormt buiten, dus dan maken we het binnen gezellig.
Ik had nog een restje gazpacho over en daar heb ik met wat gehakt, balletjes van gedraaid, wat bouillon erbij en een scheutje room.
4 Uur, cup a soup, 1 kop even in de blender en we hadden een heerlijk opkikkertje.

INGREDIËNTEN                            

Winterpeen 1
Bosuitjes 3 st.
Aubergine 1
Kruidenolie 2 eetl.
Zout en Peper
Kipfilets 2 st.
Kip kruiden
Olijfolie
Aardappel puree 2 pers.

Aardappel puree maken, warm houden en opzij zetten.
De wortel in de lengte met een kaasschaaf in dunne repen schaven. Daarna de plakken 5 minuten koken. Afgieten en opzij zetten.
De aubergine ook in dikke plakken van 1/2 cm snijden, bestrooien met zout en in een vergiet uit laten lekken.
Bosui schoon gemaakt.
In een braadslee de aubergine, bosui en de peen/wortel insmeren met kruidenolie.
Op 180 gr. een half uur in de oven gezet zodat het een mooi kleurtje krijgt en gaart.
De kipfilets met een scherp mesje gehalveerd, bestrooi dit met de kip kruiden en smeer de filets daarna in met olijfolie.
10 minuten in de grill-pan de filets grillen. Niet te lang, anders worden de filets te droog, maar wel zo dat ze gaar zijn.
Maak een sausje naar keuze.
Neem een kleine vuurvaste schotel en maal de helft van de kipfilets in de blender fijn en leg die in de schotel.
Doe nu een gedeelte van de saus daar overheen.
Maal ook de helft van de gegrilde groenten en doe die over de saus in de schaal. Maak af met de aardappel puree. Strooi er wat vlokjes boter over en zet de schaal 10 minuten onder de grill.
Maak het andere bord op, zet de rest van de saus in een kommetje op tafel.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GAZPACHO. 

Vitamine-bom, dus vandaag een grote schaal gemaakt.
Je kunt dit als voorafje serveren, met geroosterd brood en roomkaas met peterselie of andere kruiden. Serveer het dan in leuke borrel glaasjes en doe er ter garnering wat dun gesneden komkommer-reepjes in. Soepstengels kunnen er ook goed bij.
Maar ook heerlijk als maaltijd met een stukje vlees/vis of garnalen.
Alles in een schaal/kom en pureren/malen maar.
Bij dit warme weer een uitkomst, meestal heb je toch niet zoveel zin in eten, je hoeft niet lang in de keuken te staan en het is fris, gezond en lekker!

INGREDIËNTEN                              

1 Komkommer
1 Grote tros tomaten
1 Rode ui
2 Paprika s (rood en geel)
2 stengels Bleekseldrij
1/2 Rode peper zonder zaadjes
Blaadjes Basilicum (naar smaak)
2 teentjes Knoflook
1/2 citroen uitgeperst
Zout en Peper
Olijfolie extra vierge 2 eetl.

Schil de ui, was alle groenten onder de kraan en ontdoe de bleekseldrij van de "draden".
Snij alle groenten in gelijke stukken en snij de knoflook ook fijn.
Neem een ruime schaal/kom en doe daar alle groenten in.
Pureer met de staafmixer alles fijn totdat je een vloeibaar geheel hebt.
Doe de olijfolie erbij en de citroen en basilicum naar smaak. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Roer dit alles goed om en zet de schaal minimaal 4 uur in de koelkast zodat hij door en door koud is.
Voor het gebruik goed omroeren en nogmaals proeven of het goed op smaak is.
Veel plezier hiermee, eet smakelijk en de groeten van Inez.

TAGLIATELLE met ZEEVRUCHTEN en SPINAZIE.

Eigenlijk alles vandaag uit voorraad, dus diepvries en kast!
Combinatie was snel gemaakt en gelukkig nog tagliatelle op voorraad. Snel en makkelijk dus, we hoeven niet altijd uitgebreid in de keuken te staan.
En ja, de saus....Ben je echt lui, de koksproducten van de Food Markt Jumbo zijn super. De carbonara saus hoef je alleen op te warmen. Ik noem maar een voorbeeld, te tomatensauzen zijn ook prima te combineren. Pluspunt is ook dat je de saus kunt invriezen.
Maar vandaag met creme-fraiche in de weer geweest, mixed met kaas (b.v. camembert, flakes parmezaan, oude kaas, geitenkaas enz).
Flink wat gemalen peper erover, neem wel fijn gemalen, denk aan de korrels!
Tagliatelle is goed te doen, iets langer doorkoken, zorg dat het geen pap wordt. Het glijdt goed en met een romige saus wordt het zeker smullen.
Dit alles kun je ook van te voren maken. In een vuurvaste schaal doen, afgedekt en in 20 minuten op 160 gr in de oven. Een portie kun je er dan alvast uithalen en de rest een korstje laten krijgen mocht je dit willen.

INGREDIËNTEN                            

                   
Tagliatelle 2 pers.
Zeevruchten gemengd (zoveel je wilt)
Spinazie a la crême 300 gr.
Crême-fraiche 40 ml
Kaas (voorraad)
Roomboter
Zout en Peper

De spinazie en zeevruchten niet ontdooid maar vast klaar gezet.
Een pan met ruim water opgezet met wat zout. Zodra dit kookt de tagliatelle erin gedaan. (kijk op verpakking hoelang dit moet koken en kook dan 1 a 2 minuten langer, maar zorg dat het niet papperig wordt!).
Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Neem een flinke pan en laat een klont boter smelten. Doe daar de bevroren spinazie en zeevruchten bij en roer goed om. Roer tot de garnalen beginnen te verkleuren. (roze)
Bekertje crême-fraiche erbij, zout, peper en eventueel wat nootmuskaat/snufje.
Roer de tagliatelle als laatste erdoor. Voeg zo nodig wat kookvocht toe van de tagliatelle en roer zodat je een romig geheel krijgt. De tagliatelle neemt ook nu nog vocht op. Proef en voeg de kaas toe.
Maak je dit van te voren, laat het dan afkoelen in een vuurvaste schaal en zet de schaal dan afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Warm dit op in een voorverwarmde oven 160 gr. in 20 minuten afgedekt.
Haal een portie eruit, maal/pureer dit. Doe ter garnering wat extra spinazie in het midden van het bord of strooi er wat paprika poeder over. Dit alles voor het zicht, het oog wil ook wat.
Wil de rest een korstje laat de schotel dan nog even onder de grill staan. Maar dit is niet nodig.
Doe aan tafel wat extra spinazie erbij of wat saus.
En ik had een heerlijke cocktail vooraf, koud, Sparkling Martini Royale Rosato. Eén glaasje vooraf, maar o zo lekker dus bij het eten Rosato met koude spa rood gemixed voor bij het eten.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

BESENGEH/ AJAM KUNING (Kip in gele kruidige saus).

Kippen dijen of kippen poten
3 rode en 2 witte uien geschild en in stukjes gesneden
Terassi halve tl.
Ketoembar 1/4 tl.
Laos 2 schijfjes
Kunir 1 vingerlengte
Sereh 1 stukje
Suiker
Asam/ of een scheutje azijn
Zout naar smaak
Kokosolie 1 1/2 eetl.

De kruiden/boemboes fijnmalen of fijn wrijven en in de kokosolie fruiten.
Doe daarna de kip en de kokosmelk erbij.
Goed doorkoken/sudderen, tot de kip zacht is en de olie er een beetje uitkomt.
Wordt het te droog voeg dan een beetje water toe.

Dit is ook heel lekker met rundvlees, garnalen of eieren.
Of je koopt gewoon een kant en klaar zakje bij de indische winkel met "BESENGEH"erop.
Meestal koop ik wel verschillende zakjes met kruiden als ik er toch ben. Makkelijk en je bent snel klaar.
Fruit het mengsel dan aan in wat olie, voeg de kip toe en wat water zodat de kip net onderstaat. Kokosmelk zit er waarschijnlijk ook al in, zo niet dan wat koksmelk erbij en dit alles ook laten sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.

Dit is heel lekker met rijst, maar omdat mijn wederhelft geen rijst (ook niet zacht gekookt) kon hebben- gewoon klaar gemaakt met couscous en wat gestoofde prei. De couscous met iets meer water, dan op het pak geschreven staat, iets langer laten staan. Zo zacht dat het een zalfje lijkt tussen je vingers.
De prei gewassen, gesneden en in de roomboter zacht gesmoord. Dit alles door de couscous gedaan met 1 eetlepel  Kruidenmix/Braad,Grill en BBQ. Geen zout nodig, dit zit al in de kruiden. Dan zit alles in de maaltijd ook de broodnodige groenten.

Ik hoop dat dit jullie op een idee brengt en wens je dan "slamat makan", eet smakelijk.
De groeten van Inez.