PASTINAAK-STAMPPOT.

Pastinaak - nu valt het onder de vergeten groenten.
Pastinaak, familie van de wortelen/peen, ruikt er ook naar en heeft een zoetig/anijsachtige smaak.
Selderijknol, kool, wortelen, koolrabbi lekkere wintergroenten voor in de stamppot, maar geroosterd ook heerlijk met wat kruiden en sesamzaadjes erover gestrooid.
De geur en smaak deed me meteen aan vroeger denken, een simpel ouderwets recept maar, ozo smakelijk!
Speklapje erdoor en het gerecht zachtjes 45 minuten laten stoven.
Ik heb wel een portie gepureerd voor wederhelft, vleesjes eruit gevist dan, want de rest was goed te prakken.
In de vriezer nog 2 gehaktballetjes met jus voorradig dus ik was weer snel klaar.
Vroeger als mijn moeder dit maakte kregen we er niet een extra stukje vlees bij.
Raar eigenlijk, we kwamen niets te kort en alles wat je nodig hebt zit in dit recept : vlees, groenten en de aardappelen. Je wist gewoon niet beter en iedereen at het zo.
Dan besef je weer hoe goed we het hebben tegenwoordig en hoe we door de jaren heen ons ontwikkeld hebben wat het eten betreft.
Dit kun je makkelijk van te voren maken als je het het druk hebt.

INGREDIËNTEN                                          

Speklappen 2 st.
Pastinaak 400 gr.
Aardappelen 4 à 5 stuks
Boter/Olie
Zout/Peper
Runderbouillon 1/4 blokje

Snij de speklappen in blokjes.
Schil de pastinaak, was en snij in stukjes.
Schil de aardappelen, was en snij in blokjes.
Verhit in een pan 1 eetlepel olie met 1 eetlepel boter en bak de spekblokjes aan alle kanten aan.
Strooi hier een beetje zout en peper over.
Dan de pastinaak en de aardappelblokjes erbij. Roer dit alles goed om ongeveer 2 minuten.
Verkruimel een kwart blokje bouillon erover en voeg zoveel water toe dat alles half onderstaat, een klein beetje dus!

Deksel erop, vuur laag en dit alles ongeveer 45 minuten laten stoven.
Kijk af en toe, water erbij? Maak het niet té vochtig, het is niet de bedoeling dat het een soepje wordt.
Breng de stamppot ( indien nodig) op smaak met zout en voeg peper toe.
Vlees er extra bij? Maak dat ook klaar in de tussentijd.
Schep 1 portie op, vis de stukjes speklap eruit en vermaal die voor degene met slikproblemen.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

HUTSPOT met KERRIE en GROENE APPEL.

En ik heb er natuurlijk ook een schouderkarbonade door gesudderd. De titel wordt anders zo lang.
De hele week ben ik al een beetje aan het snotteren, tsja wat wil je, het lijkt wel of iedereen om me heen een griepje/verkoudheid heeft opgelopen!
De smaak gaat voor een gedeelte weg en om het toch lekker èn ietsje meer smaak te geven aan het gerecht, kerrie en een zuur appeltje erdoor.
Alles in één pan, wèl even pureren- stukjes vlees!
Door het sudderen wordt alles wel zacht, maar dit kan erg vervelend zijn (mocht het in de plooien van de mond blijven hangen) voor degene met slikproblemen.
Op het ogenblik zijn ze bij mij de wijk aan het vegen. Is zeker nodig met al die bladeren die naar beneden dwarrelen.
Prachtige herfstkleuren maar met die regen tussendoor kan het erg glad worden op de stoep.
Vegen dus, me warm ingepakt en tussen de buien door mijn ingang geveegd.
Mijn pannetje stond toch op. Ja, dit pannetje kost ongeveer 1 1/2 uur stooftijd. 1 Uur sudderen en het laatste halfuur de aardappelen en wortelen erbij.
Een frisse/warme pot vandaag.

INGREDIËNTEN                                      

Schouderkarbonades 2 st.
Boter 1 eetl.
Olie 2 eetl.
Ui 1
Knoflook 1 teentje
Gember vers/ of poeder 1 tl.
Bloem 1 eetl.
Kerriepoeder 1 eetl.
Kippenbouillon 750 ml.
Winterpeen 1 kleine
Aardappelen 4 à 5 st.
Appel 1 groene

Ontdoe de karbonades van het bot, was ze en snij in gelijke stukken.
Schil en snij de knoflook en ui fijn.
Rasp eventueel de gember.
Schil en ontdoe de appel van het klokhuis en snij ook in stukjes.
Doe de olie in een ruime pan en bak het vlees op halfhoog vuur rondom bruin aan.
Smelt hierna de boter erdoor en voeg ui, knoflook en gember toe. Blijf goed roeren tot de ui glazig wordt.
Strooi hierna de bloem en de kerriepoeder erover en bak dit alles nog 1 minuut aan.
Bouillon erbij, blijf roeren en daarna de stukjes appel.

Laat dit alles op een laag vuurtje 1 uur zachtjes stoven.
Rasp de wortel en snij in stukjes.
Schil de aardappelen, was ze en snij deze ook in blokjes.
Voeg de wortel en aardappelen toe aan het vlees na 1 uur.
Dit alles nog een half uurtje zachtjes doorkoken tot het vlees zacht en de aardappelen bijna uiteen vallen. Heerlijk met die saus!

Eet smakelijk en de groeten van Inez.                  

OOSTENRIJKSE zachte GEHAKTBALLETJES.

Het is er weer de tijd voor. Op t.v. zag ik weer een wintersport programma voorbijkomen van Oostenrijk en Italië.
Meteen moest ik terug denken aan mijn wintersport vakantie in Gerlos lang geleden.
Ik vergeet het nooit, het euvel waar velen mee kampten, spierpijn op de 3e dag!
Rustdag dus, wèl bewegen, wandelen en genieten van de sneeuw.
Toen ik terug ging naar het Hotel was de "Gastfrau"net bezig in de keuken gehaktballen aan het draaien voor het menu s'avonds.
Ik was toen al erg nieuwsgierig en vroeg haar of ik mee kon helpen en mocht kijken. "Kein problem".
Gehaktballetjes gekookt en daarna in een saus?
Heerlijk waren ze en s'avonds werd het geserveerd met rösti en een groene salade.
Echt winters en thuisgekomen natuurlijk geprobeerd de balletjes na te maken.
Lekker met een stamppot, frietjes, rösti, een salade, sperziebonen, wortelen enz.
Vanavond maak ik het met diepvries/spinazie à la crême en een gekookte aardappel.
Alles goed te prakken voor wederhelft, die was gek op de balletjes!
En voor de volgende dag ook heerlijk bij de lunch, balletjes-ragôut op brood!

INGREDIËNTEN                                  

Gehakt h.o.h. 500 gr.
Gehaktkruiden zakje/neutraal
Ui 1
Ei 1
Water met zout
Mosterd 1/2 eetl. afgestreken

Boter 30 gr.
Bloem 30 gr.
Bouillon 4 dl ongeveer
Eidooier 1
Koude melk 2 eetl.
Kappertjes 1 eetl.
Zout/ Peper
Evt. wat citroen

Schil en snipper de ui fijn.
Meng in een kom het gehakt, de gehakt-kruiden, 1 ei en de mosterd.
Maak hier met natte handen balletjes van ter grootte van een pingpongbal.
Breng in een ruime pan ongeveer 600 milliliter water aan de kook met een flinke schep zout.

Leg de balletjes erin en laat de balletjes op zacht vuur gaar worden in ongeveer 10 minuten.
Haal de balletjes er hierna uit.
Bewaar de rest van de bouillon. Je hebt dit nog nodig voor de saus en van de rest van de bouillon kun je een heerlijk soepje maken.
(Soepgroenten, vermicelli en 2 balletjes in stukjes gesneden voor bij de lunch of om een uur of vier)

Voor de saus:

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor met een garde tot het geheel een beetje kleurt.
Voeg dan de koude bouillon toe, goed kloppen zodat er geen klontjes ontstaan en laat de saus ongeveer 2 minuten zachtjes door koken.
Klop de eidooier los met de melk, haal de pan van het vuur en bind hiermee de saus verder.
Voeg de kappertjes toe en breng de saus op smaak met zout en peper.

Een klein scheutje citroen erover smaakt heerlijk fris.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

HERFST POMPOEN met ZOET-GLAZUUR.

Vandaag op de zoete toer. We hoeven tenslotte niet op de lijn te letten (degene met problemen, want hoe meer voedingsstoffen hoe beter) en bovendien kleine kinderen zijn hier dol op.
Overal duiken er recepten met pompoen op, geroosterd, gebakken, gegrild en heerlijke soepen.
Nu dus mijn, weer makkelijke recept, echt een aanrader. Vanavond maak ik het met bladspinazie en de aardappelen laat ik achterwege.
Mooie kleuren op je bord en doe er een lekker stukje vlees bij.
Eerst nog het gevecht met de pompoen. Dat vind ik er nu zo leuk aan, heb je hem eindelijk ontpit en schoongemaakt, dan is het vruchtvlees eigenlijk zo gaar!
Ik kon een mooi klein pompoentje op de kop tikken bij mijn turkse vriend. Meer had ik niet nodig en mijn recepten zijn toch maar voor 2 personen.
Ben je met meerdere personen, gewoon verdubbelen dus.

Aangezien ik op het ogenblik geen magnetron voorhanden heb, was halveren en ontpitten echt een klus.
Wil je de pompoen makkelijk kunnen schillen en je hebt een magnetron ter beschikking, prik rondom gaatjes met een vork in de pompoen en zet hem 1 à 2 minuten in de magnetron (800). Je zult zien dat het schillen echt makkelijker gaat.

INGREDIËNTEN                                          

Pompoen 1/2
Bruine Basterd suiker 2 eetl.
Ketjap/Soja saus 1 eetl.
Sesamzaad ( geroosterd) of
      een likje pindakaas

Schil en ontpit de pompoen en snij deze in kleine stukjes van ongeveer 3 cm.
Rooster een beetje sesamzaad in een droge koekenpan.
Neem een ruime pan en doe daar 100 ml water, de suiker en de ketjap in.
Verwarm dit en roer tot de suiker is opgelost.
Doe dan de pompoenblokjes erin en laat alles op hoog vuur, in ongeveer 7 minuten de blokjes pompoen gaar laten worden.
Het vocht is dan bijna opgelost en alles wordt een beetje kleverig.

De pompoen is nu zacht en goed te prakken voor degene met slikproblemen. Roer in een kommetje 1 eetlepel pindakaas los met 1 eetlepel water en druppel hiervan wat over het gerecht.
Voor de rest die aan tafel zitten, het geroosterde sesamzaad over de pompoenblokjes strooien.

Ik heb verder nog wat ui geroerbakt en daar bladspinazie in laten slinken,  heerlijk voor de kleuren en voor de smaak de spinazie opgepept met wat zout en peper.
Een zacht gehaktballetje erbij en we hebben weer heerlijk gesmuld.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

AARDAPPELSOEP met uitgebakken ONTBIJTSPEK. (warm of koud!)

Heerlijk druk weekend gehad, helemaal in mijn element.
In de Jumbo Foodmarkt was afgelopen weekend een Herfstfestival en ik stond daar met quiches van pompoen, selderij en paprika's.
Feest, allemaal verschillende kraampjes binnen en buiten op het plein. Er was weer van alles te proeven en te kopen. Kaas, mais, pompoen, hotdogs enz. voor elk wat wils!
Er reed zelfs een safari-treintje rond door de Jumbo met 2 vrolijke rangers, met overal in de winkel een stop om de mensen/mensjes in de trein iets te laten proeven. Goed idee Jumbo!

Kinderen kwamen ook voluit aan hun trekken, veel proeven, kleuren en een paar studentes uit Tilburg hadden een "kookjesboek" geschreven.
Verhalen/sprookjes met recepten om kinderen te stimuleren te lezen, proeven en  zelf te koken met eigen gemaakte brouwsels.
Heel goed bedacht meiden en ik weet het alles is duur, maar E20,= voor een boekje is aan de hoge kant.
Vandaag "rustdag"ha ha.
Dus door mijn huis gerommeld, alles weer aan kant en voor vanavond een aardappelsoep bedacht met een scheutje witte wijn.
Rest van de wijn lekker, koud vanavond met een stukje brood bij de soep.
Deze soep kun je in de zomer ook heerlijk koud eten, bestrooid met bosuitjes en bijvoorbeeld hollandse garnaaltjes.
Ik serveer hem vanavond warm met uitgebakken/verkruimelde spekjes en een bosuitje erover.
En als toe, griekse yoghurt met kersenjam mmmmmmm......

INGREDIËNTEN                                        

Bosuitje 4 st.
Bleekselderij 3 stengels
Aardappelen 4 stuks middel
Boter of olie 1 eetl.
Witte wijn 1/2 glas
Kippenbouillon tablet 1 1/2 tabl.
Slagroom 40 ml,
Ontbijtspek 4 plakjes
Peper

Maak de bosuitjes en selderij stengels schoon en snij deze in stukjes/elleboogjes.
Schil, was de aardappels en snij in kleine blokjes.
Smelt 1 eetlepel boter of 1 eetlepel olie in een ruime pan en bak de aardappelblokjes, 2/3 van de bosuitjes (rest is voor garnering) en de selderijboogjes even aan ( 2 à 3 minuten, niet bruin laten worden!).

Voeg daarna een half glas witte wijn, 1/2 liter water en de bouilllonblokjes toe. Roer dit alles goed om en laat het ongeveer 20 minuten op een laag pitje koken.

Neem de pan van het vuur en roer naar smaak wat peper erdoor en voeg de slagroom ook toe.
Pureer de soep hierna met een staafmixer glad en laat ( als je koud wilt eten) de soep goed afkoelen en zet hem daarna in de koelkast.
Verhit een koekenpan en bak het ontbijtspek uit : zacht of krokant.
Wij houden van een dikke soep, voeg gerust nog wat water toe om de soep vloeibaarder te maken.
Maal het spek en de bosuitjes voor degene met slikproblemen en bak het spek niet té hard uit dan en strooi dit over zijn/haar soep.

Verdeel de soep over de kommen, garneer met de rest van de bosuitjes en verkruimel het ontbijtspek erover.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

OOSTERSE AARDAPPEL-SCHOTEL met COURGETTE.

Snel, snel en toch goed eten, soms komt alles tegelijk en dan is het maar goed ook dat je je inspiratie haalt uit alles wat je maar in huis hebt! En gelukkig meestal voorraad groenten, maar die moet ik snel weer aanvullen dus morgen op naar mijn turkse vriend.
Pompoen, courgette, aubergines, de harde groenten kun je makkelijk een paar dagen bewaren in schuur of kast.
Courgette gevonden en aardappelen altijd in huis, dus ik maak een oosterse aardappelschotel.
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan en dan is het wokken en smikkelen.
Buiten is het nu echt herfst aan het worden, het wordt al wat frisser en met een likje sambal word je snel weer warm.
Trouwens wij nemen er een lekker koud biertje bij vanavond.
Bak de aardappelen niet té hard dan is alles goed te prakken voor degene met slikproblemen.
Wij nemen er een visje bij, om en om bakken in de roomboter met een beetje zout en peper en daarna de resterende jus erbij op tafel.

INGREDIËNTEN                                      

Aardappelen 2 grote
Courgette 1
Eieren 2
Soy sauce 3 tl.
Suiker 2 tl.
Citroensap 2 tl.
Basilicum gedroogd 1 tl.
Knoflook 1 teen
Sambal oelek 1 tl.

Schil, snij en was de aardappelen snij deze in blokjes.Kook deze met een bodempje water 5 minuten, giet af en laat de blokjes wat afkoelen/ zet opzij.
Schil de courgette en snij ook in blokjes.

Bak de courgette lichtbruin in wat olie en haal de blokjes hierna ook uit de pan.
Bak de aardappelblokjes in de resterende olie ook lichtbruin en zet opzij.
Snij de knoflook in flinterdunne plakjes.
Neem een roerbak-pan of ruime koekenpan en doe daar 1 eetlepel olie in, verwarm en bak de schijfjes knoflook lichtbruin, haal ze uit de pan en zet opzij.
Meng in een kopje de soy-sauce, suiker, citroensap en 1 theelepel sambal.
Breek 2 eieren in de resterende olie van de koekenpan en roer tot de eieren gestold zijn, ongeveer 2 minuten.
Giet daarna het mengsel van de soy-sauce bij de eieren, blijf goed roeren en voeg dan de gebakken blokjes aardappel, courgette en de gebakken knoflook toe.
Tot slot 1 theelepel basilicum erdoor, vers is nog beter, maar dat had ik niet. Neem dan een handjevol.

Voîla...........oosters aardappel recept!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

HUTSPOT met STOOFVLEES.

Deze week bijna elke dag aardappelen, vlees en groenten gegeten, gewone pot dus. Voor mij een beetje hectische week van veel regelen, werken en de boel thuis schoonhouden. Problemen die iedereen weleens heeft.
Tsja en dan mis ik mijn magnetron en oven heel erg. Vriezer vol (voor het gemak) en alleen mijn inductie plaat ter beschikking.
Maar de meeste recepten die ik probeer te creëren is voor nèt dat beetje anders en ter variatie.
Vandaag een gewone hutspot, peen,uien en aardappelen, maar ik heb er een likje sambal doorgedaan. Echt het proberen waard, dat is de swing die ik bedoel.
Stoofvlees was afgelopen weekend in de aanbieding in de Jumbo FM en die had ik ook meegenomen.
Stoofvlees (recept) staat rechts in de kolom onder de "labels", is makkelijk op te zoeken.
En echt die hutspot met dat likje sambal is heerlijk. Ik heb een potje van Koningsvogel "sambal nasi goreng"erdoor gedaan.

 Lekker gekruide sambal. De gewone sambal oelek is eigenlijk alleen de peper/ gemalen met wat zout. Ook lekker als je een gerecht alleen wat pittiger wilt maken.
De sambal nasi goreng is makkelijk als je nasi goreng maakt, er zit dan al wat smaak aan.
Vandaag weer makkelijk en eigenlijk meer een verhaaltje.
Ik wacht op mijn keuken en dat duurt nog 5 à 6 weken. Behelpen met de kookplaat en verder niets. Maar ik mag niet klagen, voor hetzelfde geld doet niets meer het.
Gelukkig geen camping stelletje nodig.
Veel een- pans gerechten en stamppotten zijn daar ideaal voor.
Zo ook vanavond en ik had nog stoofvlees in de vriezer, zo zie je maar weer, wat een gemak die vriezer.
Alles in één pan, uien en peen en vandaag heb ik er maar 3 kleine aardappelen in gedaan. Veel groenten dus voor 2 personen.

Gekookt met een bouillonblokje, afgegoten en wat kooknat bewaard voor extra vocht en .....2 theelepels van die lekkere sambal nasi goreng erdoor geroerd, klontje roomboter en scheutje room en stampen maar.

Stoofvlees hoefde ik alleen maar op te warmen
Wèl voor wederhelft het stoofvlees even gemalen.

Ik had er succes mee en ik hoop u ook.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.