ZOMER-STAMPPOT met GARNALEN en SURIMI.

Verse hollandse garnaaltjes bij de visboer gehaald, rucola erbij en dat allemaal overgoten met boterjus in een stamppot verwerkt. Wat willien we nog meer?
Lekkere verse kruiden uit de tuin erbij en je bent klaar.
Had lekker wat extra garnalen gehaald, heerlijk op de boterham met wat peper. Daar kun je me wakker voor maken.
Deze dagen heb ik echt een vis-tic.
Gemalen hollandse garnalen met wat boter en peper gemengd en je hebt een heerlijk smeerseltje voor in een borrelglaasje of op de boterham.
Smeersels die je ook kunt maken met makreel (goed op de graten letten) of paling!
Smikkelen dus.....

INGREDIËNTEN                                      

Aardappelen 2 pers.
Boter
Melk
Zout/Peper of wat  
    kippenbouillonpoeder
Nootmuskaat snufje
Bosuitje 1
Rucola 75 gr.
Garnalen hollandse 200 gr.
Peterselie gesn. handjevol
Surimi 4 staafjes

Maak een lekkere romige aardappel-puree van de aardappelen, de boter, snufje nootmuskaat en zout en peper.
Was de rucola en peterselie en snij in kleine stukjes.
Snij de surimi in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
Maak het bosuitje schoon en snij het in dunne ringetjes.
Zodra de puree gemengd en klaar is de rucola, het bosuitje, de peterselie, de surimi en de garnalen door de warme puree mengen. Hou wat garnaaltjes apart voor de garnering!

Proef en voeg eventueel nog wat zout of bouillonpoeder toe. (voor de volle smaak)
Is de puree wat afgekoeld, warm het dan zachtjes op.
Smelt wat boter in een pannetje en maak er een boterjus van (zie recept in de lijst).

Pureer 1 portie van de garnalen-puree, boterjus op tafel en smullen maar.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GARNALEN-KRUIDEN/KNOFLOOK met een KOMKOMMERSALADE en STOKBROOD.

Dit is een heel makkelijk recept om te maken.
Weekend voor de deur, lekker gewoon tapas met een broodje en bouillon om eventueel in te dopen voor degene met slikproblemen.
Wij zijn echte knoflook fans en met mijn voorraadje diepvries garnalen in de diepvries heb je zo een lekkere snack of maaltijd.
In de Jumbo-Foodmarkt in Breda haal ik geregeld een emmertje zeevruchten. Je hebt keuze uit gemengde zeevruchten (o.a. , inktvis,mosselen en garnalen) of verschillende soorten garnalen/gamba's. Vul een bekertje hiermee voor een lekkere vis-soep of tapas.
Verstegen heeft heel goede marinades, zo ook deze viskruiden met knoflook marinade. Ik koop vaak zo'n flesje en als ik wat restant hiervan heb doe ik het met flesje en al in de vriezer.
Dat gaat heel goed.
Eerst laten marineren en dan opbakken in olijfolie en met stokbrood is het een super borrel hapje of lunchgerecht!
Vergeet ook je wijntje niet, een koel glas bier is er ook heerlijk bij.
Rooster wat brood, of bak wat stokbrood op en smeer er Philadelphia-kruiden kaas over.

INGREDIËNTEN                                          

Jumbo Garnalen 2 personen
Verstegen vis/knoflook kruiden
     flesje 2 eetl.
Olijfolie Extra Vierge 1 eetl.
Knoflook 1 teentje/geperst.

Komkommer 1/2
Bosuitje 1
Azijn 1 eetl.
Suiker 1 tl.
Zout

Ontdooi de garnalen een avond van te voren of leg de garnalen even in koud water om te ontdooien.
Gebruik hier geen warm water voor!
Staartjes eraf en eventueel het darmkanaal verwijderen als het nog niet gedaan is.
Droog de garnalen af en marineer ze in de viskruiden-marinade. Hoe langer je ze marineert hoe lekkerder!
Was, schil en snij de komkommer in dunne plakjes of slierten.
Strooi er wat zout over en laat het 10 minuten intrekken. Knijp hierna de komkommer uit, het zoute water wegdoen en snij een bosuitje in ringetjes en voeg toe.
Als laatste de suiker en azijn toevoegen. Goed doorroeren en koud wegzetten.
Neem een koekenpan en doe daar de extra vierge olijfolie in. Wacht tot de olijfolie heet is, meteen het uitgeperste knoflookteentje en de gemarineerde garnalen erin. Roerbakken dus, zodra de garnalen rondom roze zijn is het klaar.

Rooster 2 bruine boterhammen of leg een voorgebakken stokbroodje in de oven.
Besmeer ze daarna met wat peterselie-boter (roomboter met fijngehakte peterselie en wat zout).
Gebruik eventueel Philadelphia-kruidenkaas om het brood mee te besmeren.
Zet een schaaltje bouillon op tafel.
Maal 1 portie van de garnalen met saus en 1 portie van de komkommersalade en dien het op in gezellige schaaltjes.

Geniet van de tapas en vergeet het drankje niet!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

BLOEMKOOL-KORMA schotel met CORDONBLUE (kip).

Korma specerijen kun je kant en klaar kopen, maar ook als specerijen-pasta. Dat heb ik dus gedaan en je hebt maar een kwart van het bakje nodig voor een aparte smaak aan je schotel.
Heerlijk met kip of met varkensvlees.
Vandaag dus alleen de cordon-blues te pureren/malen en er wat extra jus of bouillon bij geven als het te droog is.
Het is vandaag toch een druilige dag en gisteren wat bloemkool en broccoli ingeslagen en wat rucola salade. We kunnen weer alle kanten op.
Alleen het vlees hoef ik nog even te bakken en de schotel vanochtend al gemaakt.
Heb je trouwens wat van die schotel over - in de vriezer ermee, een lekker hapje voor bij de lunch en ook hier kun je een romig soepje van maken met wat extra bouillon en wat room!

INGREDIËNTEN                                  

Bloemkool kleine of halve
Aardappelen 2 grote
Ui 1
Olijfolie 1 eetl.
Korma specerijen-pasta
     1/4 bakje
Kookroom
Paneermeel
Kippenbouillonpoeder 2 tl.
Cordon-blue kip 2x
Zout/Peper

Was en snij de bloemkool in roosjes.
Schil, was de aardappelen en snij in stukken.
Zet dit samen op met een bodempje water en kook het gaar. Giet af daarna.
Fruit in een klein pannetje de ui, eerst ontdaan van de schil, in kleine stukjes gesneden in 1 eetlepel olie.
Als de ui glazig is, 1/4 van de pasta erdoor roeren en even meebakken.Roer goed door.
Stamp de gare aardappelen en de bloemkool fijn.
Voeg het Korma-mengsel erdoor en roer goed door. Dan een flinke scheut kookroom en proef. Zout en/of peper?

Neem een ovenschaal en vet deze in met wat olie of boter en vul het met het bloemkool-mengsel.
Strooi er wat paneermeel over en enkele vlokjes boter voor een bruin korstje.
Zet dan schaal daarna onder de grill, ongeveer 7 min. afhankelijk van de grill.

Bak de Cordon-blues bruin en gaar.
Maal 1 Cordon-blue fijn.
Schep de puree op de borden en geef er jus of bouillon bij aan tafel. (glijdt makkelijker door de keel)
Voorraadje uit de vriezer? Zo zie je maar weer dat het altijd handig is om dit in voorraad te hebben.
Niet in huis? Doseer-jus van Maggi hoef je alleen met wat water aan te lengen en is heel smaakvol.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

ZOET/ZURE GEHAKTBALLEN met AARDAPPELEN en APPELMOES.

Als je deze balletjes een dag van te voren maakt smaken ze nog lekkerder!
We moeten het niet te moeilijk maken voor onszelf dus een lekkere koude appelmoes erbij geserveerd.
Vandaag niet veel tijd gehad om de moes zelf te maken, dus een goede pot appelmoes uit de voorraadkast genomen.
Beetje druk, maar lekker bezig geweest. Foto's van de vakantie op mijn computer gezet en ik kon even nog nagenieten van sommige heerlijke momenten en heb ook meteen mijn post weggewerkt.
Simpele, makkelijke gerechten daar gaat het om, maar ze moeten ook voedzaam zijn. De extra handelingen die je doet, pureren, opletten of het niet te spicy is, of alles nog wel goed gaat zoals het moet gaan - die doe je met liefde en dan is een eenvoudig gerecht echt wel op zijn plaats.
Gisteren gewoon sperziebonen met een karbonaadje gegeten, alles was goed/apart te malen en met wat extra jus erbij was het weer smikkelen. Vooral na al dat resort eten!

INGREDIËNTEN                                    

Gemengd gehakt 250 gr.
Gehakt kruiden
Bloem
Puntpaprika 1 grote
Knoflook 2 teentjes
Olijfolie 2 eetl. extra vierge
Tabasco paar druppels
Balsamico-azijn 4 eetl.
Worchestersaus 1/2 eetl.

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van ter grootte van een pingpongbal.
Rol de ballen door wat bloem en braad ze rondom aan in wat olijfolie. Klein scheutje water erbij en laat de balletjes op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar worden.

Snij de puntpaprika doormidden, haal de zaadjes eruit en was de paprika's. Snij in kleine stukjes.
Pel en snipper de ui en knoflook fijn.
Doe 2 eetlepels Extra Vierge olijfolie in een pan en laat de ui, knoflook en paprika stukjes op laag vuur glazig worden.
Voeg hierna 4 eetlepels balsamico-azijn toe en een flinke scheut worchestersaus.
Proef, nog meer worchestersaus?
Voeg eventueel een scheutje water toe mocht de saus te dik en olie-achtig worden.
Daarna als laatste, voor extra pit, een paar druppels tabasco. Mag weggelaten worden als het te scherp is!
Leg de balletjes in de saus, zonder de jus en laat dit alles nog even 5 minuten goed doorwarmen.
Kook de aardappelen mèt of zonder schil gaar.

Serveer de appelmoes in een mooie schaal op tafel.
Pureer een paar balletjes fijn en pureer ook wat saus apart en doe in schaaltjes.
Geef de gekookte aardappelen erbij. (deze zijn goed fijn te prakken)

Geniet van de maaltijd en van elkaar, groeten van Inez.

SNELLE TOMATENSOEP met BASILICUMTOAST.

Eergisteren ochtend teruggekomen van een heerlijke vakantie in Egypte.
Accommodatie was goed, eten vaak hetzelfde, maar dat hadden we opgelost door bij de Italiaan en het Grill-restaurant te gaan eten.
Volop gegrilde groenten, pasta's en frietjes! Aan de salades waagden we ons niet i.v.m. "de vloek van de farao", de welbekende diarree. Maar ook wij allen ontkwamen er niet aan.
Al met al een hete ( 45 gr.), gezellige vakantie met prachtige koraalriffen en gesnorkel.
Thuis aangekomen belden mijn 2 vriendinnen dat ze langskwamen voor de verhalen,
Dus..... eerst maar wat boodschappen gedaan, lekkere uien en tomaten en sperziebonen voor morgen.
Erg eigenlijk, in het vliegtuig terug was m'n eerste gedachte : morgen sperziebonen, een aardappel en een heerlijk karbonaadje! Dus dat eten we morgen.
Gauw maar een snelle tomatensoep in elkaar gedraaid voor de meiden met verse basilicum-toast.
Ik ken ze, zijn we eenmaal aan de babbel dan is het zo 19.00u en we kunnen niet alleen witte/koude wijn drinken buiten, de magen moeten ook worden gevuld.
Dus voor vandaag een snelle tomatensoep, heerlijk buiten eten en drinken want het weer is er ook naar.

INGREDIËNTEN                                  

Olijfolie 2 eetl.
Tomatenpuree blikje 70 gr.
Knoflook 2 teentjes
Uien 2
Suiker 2 tl.
Rundvleesbouillontabl. 2x
Tomaten 1 kg.
Rundersaucijzen 2x
Kookroom
Zout/Peper

Schil en versnipper de uien en de knoflook.
Wel de tomaten 5 minuten in heet water en laat ze na een paar minuten schrikken onder koud water.
Pel de tomaten, ontdoe ze van de pitten en snij in kleine stukjes.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de knoflook en de uien zachtjes aan op laag vuur.
Voeg de tomatenpuree en de suiker toe, roer goed door.
Daarna de tomaten stukjes erbij en dit alles ongeveer 2 minuten door bakken.
Voeg het verkruimelde bouillontablet en 750 ml water hieraan toe en roer goed door.
Proef zout/peper erbij?
Laat de soep ongeveer 15 minuten met het deksel op de pan zachtjes door pruttelen.
Ontvel de saucijzen en rol hier kleine soepballetjes van. Zet de balletjes op met wat water en kook ze gaar.
Pureer de soep met een staafmixer glad en voeg de kookroom toe. Ik heb expres de hoeveelheid niet aangegeven, smaken verschillen, hou je van romig schenk het er dan royaal over. Een klein scheutje mag niet ontbreken vind ik. Kies ook voor kookroom die tegen warmte kan (schiften!).
Voeg de balletjes toe of geef ze er apart bij aan tafel.

Ik heb wat balletjes apart gepureerd voor wederhelft en de bouillon die ik overhad van de balletjes wat ingekookt zodat wederhelft de toast erin kan dopen.

Toast erbij?
Bruine boterhammen roosteren en daarna in lange repen snijden.
Roomboter met fijngehakte basilicum mengen met wat zout en over de nog warme boterhammen smeren.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.