CHEESE CAKE  (hartig).

Eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik nog nooit een cheese-cake heb gemaakt. Wèl een variant, zoet dus met verse vruchten. Maar ik ga het proberen, eerst dacht ik nog een variant te maken met garnalen en stukjes krabvlees, maar ik ga voor spekjes en gerookte kip reepjes, fijngemalen dan.
Lijkt me heerlijk met een verse tomatensalade met balsamico-azijn en zo heb je toch een complete maaltijd waar alles inzit en die lekker zacht en smeuïg is.
Lijkt me heerlijk ook, als het lukt, als hapje bij de borrel of lunch.
Buurvrouw in het hofje naast mij is net geholpen aan haar heup en vandaag weer terug uit het ziekenhuis en die kan ik dan meteen een stuk brengen.
Ik moest wel om haar lachen, ik bood aan wat extra te koken zodat ik haar een portie kon brengen. Maar ze zei: "Ben ik heel brutaal als ik vraag of je een broodje hamburger voor me wilt maken? Ik heb daar zo'n zin in".
Die hamburger gaat zeker vanavond haar richting uit, dat begrijpt u wel en als het lukt een stuk van mijn cheese-cake.

En ......het is gelukt, eigenlijk een soort quiche vind ik. Erg machtig, maar dat mag best als iemand moet aansterken, of om af en toe te zondigen. Lekker zacht en goed voor de mensen met slikproblemen. En.... erg lekker ook voor kids!

INGREDIËNTEN                                  

Kipreepjes 150 gr.
Bosuitje 1
Spekjes 100 gr.
Eieren 4 st.
Kaasspread 200 gr.
Marscapone 500 gr.
Peper
Bloem gezeefd 1 eetl.
Tuc's zoute crackers 1/2 pak
Roomboter 1 eetl.

Bak de spekjes uit, bak ze niet te droog en leg opzij.
Beboter een bakblik of schaal.

Verkruimel een half pak Tuc. Smelt de roomboter in een klein pannetje, haal van het vuur en meng met de kruimels Tuc.
Beleg deze kruimels op de bodem van het bakblik en druk goed aan. Zo krijg je een hartige korst.

Met een mixer de marscapone los roeren in een kom, voeg daarna de kaasspread  en de eetlepel gezeefde bloem toe. Roer dit alles goed luchtig met de mixer.
Is dit een smeuïg geheel, breek de eieren een voor een en roer dit met de mixer ook door de massa.
Pureer of maal de spekreepjes en de reepjes kip.
Als laatste het bosuitje fijnmalen in de mixer.
Dit geheel aan het marscapone mengsel toevoegen en roer goed om met een spatel.
Proef en gebruik wat peper om het op smaak te brengen.
Stort dit uit over de kruimel bodem in het bakblik.

Zet de schaal in de oven, 180 gr ongeveer een half uur tot die mooi lichtbruin kleurt en gaar is.
Haal de cheese-cake uit de oven en laat hem wat afkoelen op het aanrecht voor je hem uit de vorm haalt. Zijkanten even met een mes langs de rand halen.
Geef er een frisse salade bij, koud/gemalen en gezellig in een glaasje geserveerd erbij.
Feestelijk toch?                      

Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GEROERBAKTE KIP met PAKSOI en CHINESE KOOL.

Wederhelft zei altijd "ik heb geluk, dat ik jou uit die palmboom heb geplukt". Hij was stapel op al het eten uit het verre oosten, ik kookte vaak indisch en we gingen vaak naar een goede chinees.
Tot hij ziek werd en het slikken moeilijker ging, heb ik er alles aan gedaan om hem met eenvoudige smaakmakers toch gezond en lekker te laten eten.
En rijst tsja, dat was uit den boze met al die korreltjes, hoe zacht ik het ook kookte.
Aardappelpuree werkt het beste om toch die smaaksensatie te krijgen. Kuiltje maken, het fijngemalen gerecht erin en dan zag het er toch gezellig uit i.p.v. het door elkaar te mengen.
Van de kip vind ik de kippen-dijen het lekkerste smaken en je krijgt niet zo droog vlees. Dus meestal in mijn gerechten met kip gebruik ik dat. Maar kippen-gehakt of filet is ook goed.
Sperziebonen i.p.v. chinese kool of paksoi is ook erg smakelijk.
Bij mij staat altijd een potje sambal oelek op tafel. Neutraal, geen smaak eraan, alleen de gemalen pepers. Iedereen kan dan naar believen er zoveel van gebruiken als men wil.
Simpel, zo klaar en lekkerrrr....

INGREDIËNTEN                                      

Kippen-dijen 2 st. in blokjes gesneden
Chinese kool 1/2
Paksoi 1/2
Knoflook 2 tenen
Sambal oelek 1/2 tl.
Olie neutraal 1 eetl.
Soy-sauce 1 eetl.
Ketjap 1/2 eetl.
Kristalsuiker 1 eetl.
Basilicum een paar blaadjes gescheurd
Witte peper snufje

Snij of pers de knoflook fijn.
Was en snij de chinese kool en paksoi in fijn reepjes.
Maak de aardappel-puree of kook de rijst.
Verhit de wokpan en doe er 1 eetlepel olie in. Fruit de knoflook met de sambal 30 seconden aan. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt.

Voeg dan de kippenblokjes toe en roerbak tot het vlees gaat kleuren en gaar is.
Blijf roeren en doe dan de groenten erbij.

Ketjap, soy-sauce en de suiker erbij en als alles goed gemengd is vuur uit.
Proef, breng op smaak met een snufje witte peper en strooi bij het opdienen de basilicum erover.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

PUNTPAPRIKA'S met een lekkere AARDAPPEL PUREE.

Gisteren in de Foodmarkt heb ik geroosterde puntpaprika;s gemaakt, die ik vulde met (Tabouleh ) een couscous-salade. Heerlijk fris en koud of lauw-warm erg lekker.
Jammer genoeg werkt couscous niet voor mensen met slikproblemen. Hoe zacht je het ook maakt, de korreltjes kunnen in de plooien van de mond blijven hangen!
Niet getreurd, het bracht me wel weer op een idee om de puntpaprika's met een lekkere puree te vullen.
En ik had een streng, al gegaarde/gemarineerde, spare-ribs liggen. Die heb ik in de oven gedaan, niet te hard gebakken (voor hem gemalen en van het bot af)  wat chili-saus en zelf gemaakte knoflookmayonaise op tafel bij gezet.
De al voorgekookte spare-ribs zijn zacht en het vlees valt al makkelijk van het bot af. Toch nog een smaak van de barbecue en gemalen blijft het een smeuïge massa.

INGREDIËNTEN                                    

Aardappels 2 st.
Puntpaprika's 2 st.
Tomaat 1 ontveld
Eidooier 1
Parmezaanse kaas 1 eetl.
Bieslook 1 eetl. fijngesneden
Lente ui 1 fijngesneden
Zout/Peper
Kruidenolie of olijfolie extra vierge

Spare-ribs 1 streng
Evt. wat barbecue sausjes erbij

Schil en was de aardappel en snij in blokjes. Zet dit op met een bodempje water en kook de aardappelen gaar.
Was en snij de puntpaprika's in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Rooster de helften in de oven of op de barbecue ongeveer 5 minuten zacht.
Snij de ontvelde tomaat zonder zaadlijsten in kleine blokjes.
Maak de lente ui schoon , was de bieslook en snij beide in klein stukjes.
Stamp de aardappelen fijn zodra ze gaar zijn, meng tomaat, eidooier, parmezaanse kaas, bieslook en lente ui door de nog warme puree.
Proef en voeg eventueel zout en peper toe.
Neem een bakblik of ovenschotel , vet die in met kruidenolie en ook de onderkant van de paprika's.
Vul de helften met de aardappelpuree, leg ze in de ovenschotel en sprenkel er nog wat kruidenolie over.

Zet de paprika's op 180 graden in de oven, ongeveer 20 minuten tot ze mooi zacht en gekleurd zijn.
Sprenkel er daarna nog wat olie over als ze klaar zijn. Glanst mooi en maakt het smeuïg!
Ik heb er spare-ribs bij gedaan, je kunt natuurlijk ook eigen keus vlees nemen.
De ribs in de oven gedaan en zacht warm  en bruin laten worden.
Vlees van het bot afgehaald en gemalen, sausjes erbij op tafel ( kies wat je lekker vind) en we hebben weer gesmuld.

Het vruchtvlees van de paprika's was zo zacht dat het heerlijk uitlepelen was.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

COURGETTE SOEP.

Ja, ja, courgette soep met een recept van mijn buurvrouw verderop in de straat. We gaan het zien en proeven, moet heerlijk en gezond zijn.
Gezond met al die groenten erin geloof ik meteen en ik ga er altijd vanuit dat je alles geproefd en geprobeerd moet hebben voordat je over iets een oordeel velt.
De soep is lekker, je kunt de soep verder verrijken met wat room en wat basilicumblaadjes. Net waar je van houd!
Een stukje brood, ik rooster het brood dan het liefst en kwast het daarna in met wat kruidenolie en je hebt een complete maaltijd.
En het kwam goed uit, "grote"kleindochter Bridget kwam oma verassen, bleef gezellig slapen en we zijn veel op stap geweest. Ook hebben we veel gegeten, gesnackt en een makkelijke pan soep komt dan mooi van pas.
Wèl heb ik er extra een lekker zacht balletje gehakt bij gedaan en iets meer mosterd en kerriepoeder gebruikt zodat de soep goed op smaak was.
Het balletje was te prakken en het brood kan in de soep geweekt worden voor degene met slikproblemen.
Wil je het vegetarisch gebruik dan een groenten-bouillontablet i.p.v. vleesbouillon tablet.

INGREDIËNTEN                                          

Courgette 2 st.
Puntpaprika rood 1
Ui 1
Knoflook 2 teentjes
Kerriepoeder 1 tl.
Mosterd 1 tl.
Water 750 ml
Bouillonblokje vlees 1 1/2 st.
Olijfolie

Was en schil de courgettes en snij in kleine blokjes.
Was de puntpaprika, ontdoe deze van de pitjes en snij in kleine stukjes.
Schil en snipper de ui en knoflook fijn.

<(gerookte knoflook!) Wel eens gezien? Deze heb ik erdoor gedaan. Hoeft niet, maar ik vond het leuk u het te laten zien!


Bak alle boven genoemde groenten in 1 eetlepel olie even aan, ongeveer 10 minuten.
Voeg daarna het water toe en 1 1/2 bouillonblokje en breng dit alles aan de kook.
Voeg kerriepoeder en mosterd toe.
Roer dit alles goed om, proef kan er nog wat bij?
Laat hierna de soep zachtjes nog ongeveer 10 minuten doorkoken.

Pureer hierna de soep met een staafmixer zo grof of zo fijn mogelijk als je wilt.
Geef er brood, of doe net als ik, een zacht balletje bij.

Ik wens iedereen  smakelijk eten en de groeten van Inez.

KOMKOMMER-GARNALEN CURRY.

Het zonnetjes schijnt al vroeg door mijn ramen en daar word ik vrolijk van en dan heb ik meteen zin om buiten koffie te drinken en vanavond buiten te eten. Weinig doen vandaag en zoveel mogelijk genieten van elkaar en het weer.
Een lekkere curry lust mijn wederhelft graag en dat is goed te doen met aardappelpuree i.p.v. rijst. Ik heb wat extra saus gemaakt en dat gaat op tafel erbij.
Ook een fris zuurtje:
Kokend water in een schaal doen, een flinke scheut azijn erbij en 1 eetlepel suiker. Komkommer in plakjes erbij en flink doorroeren zodat de suiker oplost!
Het zuur af laten koelen en daarna in de koelkast zetten. Klaar! Heerlijk fris erbij op tafel!
Voor wederhelft haal ik dan meestal van 1 portie curry de garnalen eruit en maal die apart van de groenten, die ik ook maal. Staat leuker op tafel zodat hij zelf alles kan mengen en het niet een husselpotje wordt.
Extra in het zuur en in de curry kun je een halve gesneden peper toevoegen, maar aangezien er vaak kinderen bij ons mee eten zet ik meestal een potje sambal oelek op tafel. Iedereen kan naar believen het zo heet mogelijk maken als die wil.


INGREDIËNTEN                                        

                                                             

Knoflook 2 teentjes
Gember vers 2 cm of
       poeder 1 tl.
Kerriepoeder 1 eetl.
Olie
Roze Garnalen 3 ons
Komkommer 1
Kokosmelk 1 klein blikje of
       2 cm van een blok
Bosuitjes 3 st.
Taugé 1 handvol
Koriander vers of droog 1 eetl.
Sap van een halve citroen/limoen
Bouillonblokje 1 halve
Peper/Zout
                                                                     

Spoel de garnalen om en dep ze droog.
Schil de komkommer, halveer ze en haal de zaadlijsten eruit. Snij er 1 cm elleboogjes van.
Pel de knoflook en de gember en snij deze fijn.
Haal de onderkant en de buitenste bladeren van de bosui af en snij in schuine reepjes.
Schenk in een ruime pan 1 eetlepel olie en fruit knoflook en gember even aan. Niet bruin laten
worden!
Voeg hierna 1 eetlepel kerriepoeder toe, roer goed door.
Daarna de garnalen erbij. blijf roeren en wok dit ongeveer 2 minuten.
Haal hierna de garnalen eruit en zet opzij.

In dezelfde pan de komkommer doen met de kokosmelk en eventueel een scheutje water mocht het te dik zijn. Laat dit alles 5 minuten op zacht vuur doorsudderen.
Daarna de bosuitjes, koriander, limoensap en een half bouillontablet toevoegen.
Goed roeren, proef, peper en zout erbij?
Vuur uit en als laatste de taugé toevoegen zodat deze knapperig blijft.

Aardappelpuree en rijst klaarmaken. Pureer garnalen en groenten apart van elkaar en geef de saus er extra bij op tafel.
Heb je bloemetjes in de tuin, strooi wat bloemetjes over de tafel en neem er een lekker koud glas bier bij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

GEPOCHEERDE KIP met SPERZIEBONEN SALADE (koud).

Met het opruimen van mijn kast vond ik nog dit recept. 20 Jaar geleden gekregen van mijn japanse vriendinnetje Kyomi.
Licht en goed passend bij dit weer, alles koud en goed om van te voren klaar te maken.
Ik was er toen helemaal lyrisch van en we hadden toen op haar franse, smalle balkonnetje in Amsterdam, er een heerlijk glaasje saké bij. Mooi weer toen, ik weet het nog goed en we kregen het er behoorlijk warm van. Maar wat hadden we genoten.
Probeer het eens, ga naar de chinees/indische winkel voor de verse ingrediënten zoals gember, koriander, mirin en de rijstazijn. Bij de Jumbo kun je dit alles tegenwoordig ook goed verkrijgen.
En omdat ik vaak experimenteer had ik gelukkig nog een voorraadje hiervan staan. Kruiden in de tuin en mirin en rijstazijn ook voorradig.
Door de weeks kook ik ook vaak hollandse, italiaanse pot en af en toe wat anders maakt het leven leuker toch? En wederhelft was er gek op.

INGREDIËNTEN                                          

Korianderstelen 3 stuks
Zwarte peper 1 tl.
Bosuitje 2 st.
Zout 1 eetl.
Kipfilet 2 st.
Chilipeper klein beetje
Sperziebonen 300 gr.
Ketjap 2 eetl.
Rijstazijn 2 eetl.
Mirin 3 eetl.
Sesamolie 1 eetl.
Knoflook 3 tenen fijngehakt
Verse gember fijngesneden 1 eetl.
Evt. geroosterde sesamzaadjes

Was en snij alvast de koriander, bosuitjes, chilipeper, knoflook en gember fijn. Zet opzij/apart.
Doe de koriander, bosuitjes, peper en zout in een ruime pan met koud water en breng dit alles aan de kook.
Roer goed om en leg de kipfilets hierin, vuur uit en laat de filets mèt deksel op de pan zo 20 minuten pocheren.
Snij daarna de filets in plakken en zet opzij. Folie erover zodat de filets niet uitdrogen.

Haal de sperziebonen af en blancheer dit in water met een schepje zout. Ongeveer 3 minuten. Spoel ze daarna af onder de koude kraan en laat uitlekken. Zo blijven de bonen mooi groen.
Neem een steelpannetje en doe daar de ketjap, azijn, mirin en sesamolie in en breng dit aan de kook.

Haal de pan van het vuur en roer als laatste de knoflook en gember erdoor. Zo kan dit alles nog lekker intrekken zonder vuur.
Garneer het bord zoals op de foto en strooi er naar believen chilivlokken en geroosterde sesamzaadjes over.
Sprenkel daarna de dressing over de boontjes en ook wat over de kip.

Wij hebben hier genoeg aan, maar rijst of een geprakte aardappel smaakt hier ook goed bij.
Maal voor degene met slikproblemen 1 portie van de sperziebonen en 1 portie van de kip. Is het te droog, neem wat van het resterende vocht van de kip ( denk eraan, is vrij zout!) of roer het zachter met wat extra neutrale olie.
Zeef de helft van de saus en zet dat ook op tafel, zo komen er geen korreltjes achter in de keel terecht.
Andere helft van de saus ook op tafel, waan je in Japan, geniet ervan en eet smakelijk.
De groeten van Inez.

UI/AARDAPPELPUREE met KIPPENLEVERS.

Ik had weer eens een lekker flesje kruidenolie uit de Jumbo-Foodmarkt gehaald met rozemarijn, tijm, basilicum en knoflook.
Deze flesjes kun je koud of warm gebruiken en geven een heerlijk aroma aan je gerechten. Door de salade, marineren of om te wokken.
En aangezien uien groenten zijn, en wij er gek op zijn, een smeuïge aardappelpuree gemaakt en daar dan kippenlevers bij.
Alles zacht en de smaak van de olie komt in beide gerechten terug.
Het is goed te prakken met een vork, maar lukt dit niet (consistentie) maal/pureer het dan even. En let er vooral op dat je de pitjes van de tomaat verwijderd!

INGREDIËNTEN                                    

Kippenlevers 300 gr
Rode uien 2 st
Kruidenolie Jumbo Foodmarkt
Aardappelen 2 grote
Tomaat 1
Ui 1
Knoflook 1 teentje
Zout/Peper
Balsamico-azijn
Suiker 1 tl

Spoel de kippenlevers goed af onder koud water en zet ze op met water en een snufje zout ongeveer 10 minuten.
Spoel ze hierna weer af met koud water, trek de losse vliesjes eraf en snij in grove stukken.
Schil, was de aardappelen en kook ze gaar.
Schil, snij de rode uien en het knoflookteentje fijn.

Schud de fles kruidenolie goed vóór het gebruik en doe 1 eetlepel in een pan. Bak de uien en het knoflookteentje zacht en glazig op zacht vuur.
Voeg hier 1 eetlepel balsamico-azijn en 1 theelepel suiker aan toe. Roer goed door. Naar smaak peper en zout toevoegen, proef het moet zoet/zurig smaken!
Stamp de gekookte aardappelen fijn en voeg hier het zachte uienmengsel aan toe. Proef weer, alles op smaak? Hou de puree warm onder een deksel.
In een andere pan 1 1/2 eetlepel kruidenolie schenken en bak het andere uitje aan.
Daarna de kippenlevers rondom hierin aanbraden zodat ze lichtbruin kleuren maar nog zacht zijn. Bak ze niet te droog.
Voeg dan de gesneden en ontvelde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat de levers nog op zacht vuur ongeveer 5 minuten door sudderen.

Pureer/maal 1 portie van de puree en de kippenlevers.
Voor wederhelft was dit goed te verwerken, alles was zacht gebakken en gekookt.
Een lekker rood wijntje iets gekoeld erbij en we hebben weer heerlijk gegeten.

Eet smakelijk en de groeten van Inez.